洗猪肚

猪肚的清洗十分不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如

果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好。因为通过盐醋的作用，可把肚

中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色

并缩合；盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱

离，从而达到清除污物和去邪味的作用，清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚

尖老茧。

一定要注意，洗肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，肚表面的黏液再

见的服饰作用下，使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少肚的

营养成分

要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗

去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用

刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内

壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清

水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。

回答：2004-10-2712:21

提问者对答案的评价：

要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污

秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐

上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少

量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即

可下锅煮至熟烂，随意烹制。

方法二：

先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，

将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大

勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，

抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤

匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净

净又无臭味了！

方法三：

先将新鲜猪肚用清水清洗一遍，然后放入适量食盐（与整只猪肚所需盐量

相等）、植物油10克、淀粉10克、蒜头生姜各10克搅成碎末、啤酒50克、

茶叶（清香铁观音或绿茶均可）5克搓成粉末，与猪肚在一起抓搓均匀后等十至

十五分钟再用温水清洗，这样洗出来的猪肚洁白无异味。此种方法还适应清洗

各种动物的肠、肚和膀胱等，各位不妨一试。

方法四：

先将猪肚用清水洗净，将锅干烧热，把猪肚内面翻出来，贴在热锅上来回

蹭，那些粘液就会粘在锅上，再将猪肚用清水冲过就干净了，锅刷一下，就完

事了，一点异味都没有。

二

用盐和醋，再加一些料酒。姜葱反复搓洗，然后将猪肚翻过来，加面粉搓洗，（主要是为了将粘

液粘掉。）然后用清水洗净，反复这样洗两篇，然后将锅里得水烧开，加姜葱，料酒，下锅汆一

下水（但时间不能长，看见肚头出现白色得东西了，用刀刮一下能刮下来了。）便起锅将粘液和

白色得东西刮掉，再清洗干净，就好了

生的要用醋和面粉反复的搓洗，

先把猪肚里面翻到外面来，掐一把大葱叶子和在一起搓洗后，用清水清洗两遍，用不了多久就洗

干净了．既去了腥味，又洗掉了上面的残留物．

蛮朵/bs

回答采纳率:21.7%2009-02-2611:39

好:5

不好:0

用面粉和料酒搓完再洗反复两道三次洗净即可。

麦穗将军

2009-02-2611:40

好:5

不好:0

洗那个猪肚呢可以用水中稍微加一点点的醋这样可以去处腥味而且做出来的更嫩

月城-木之本

2009-02-2611:40

好:5

不好:0

应该用盐会会比较好,然后用黄酒泡去腥,这样就可以啦

r~果冻~

回答采纳率:11.9%2009-02-2611:41

好:5

不好:0

用食用碱和醋进行揉搓后，再用清水反复清洗。

尔冬冬

2009-02-2611:41

好:5

不好:0

用生粉或粗盐来搓，洗静后用滚水煮，2、3分钟即可，取出后，用刀刮去白皮就好了,煮时要放

白胡椒．

城市中的鱼

回答采纳率:9.1%2009-02-2611:43

好:5

不好:0

用苦荞醋、酒混合搓洗,然后放入清水煮沸、然后取出用清水洗净

bobo

2009-02-2611:50

好:5

不好:0

洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和恶味。洗肺时，可将气

管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至洗净污、肺叶旦白色，就没有异味了。洗门腔

时，可先将门腔浸泡在开水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干净即可。洗

猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。要去除猪大肠的臭味，可

在切碎猪大肠前，把整件放在热锅里干炒一会儿，让附在肠壁上的臭味慢慢蒸发掉，直至闻不到

臭味为止，然后取出用清水冲洗，即可烹调。在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东

西全部摘干净：1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数

次，即可使其清洗干净。2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。3、

用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

5、自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。猪肝、猪心有一股秽味，可用面米揉搓后，

再用清水冲净，秽味即除。对于猪肚和猪肠的腥味比较大，你可以先洗干净，然后放盐揉戳，

然后用水冲，接着就用面粉揉戳（多揉一下），然后洗去，再用白酒；但是猪肝的话他的腥味没

那么大，你就用白酒就可以了。再给你介绍一点，你如果觉得还有腥味，可以用茶叶水来洗，煮

的时候可以用茶油，茶油的去腥效果特别厉害。应为你是用来煮，在煮猪肝的时候，要裹点淀粉，

那样即可以除腥，又可以让猪肝很嫩，很好吃，还要放点姜片，葱花来压味。煮猪肝可以用酸萝

卜，那样味道更好，腥味更小。对于猪肠和猪肚你可以参照猪肝的做法。对于保存你可以用盐腌，

要吃的时候再用水透一下就可以了

答案补充

猪肚的清洗：要领是洗去黏液、撕掉“骚味的皮”。具体做法：

1、先洗净外表部分，摘去附着物，然后将猪肚翻开（将内壁翻到外面来），加两调羹面粉和一

点盐或食用碱，用手反复搓擦，以去除黏沫，再用水冲洗干净。

2、在开水里焯一下，焯好后，撕掉一块白色的皮（很明显的一块，类似鸡内金，就是“骚味的

皮”），再冲洗干净就行了。

猪腰子的清洗：要领是去除骚味。具体做法：

1、清洗好外表。

2、将猪腰子平放在刀板上，用平刀将猪腰子的横截面剖开，可见到白色的细管子和周围颜色较

深的组织，这些都是骚味的源头，用刀或剪刀将其去掉，

越彻底越好，然后冲洗干净，泡在水里。做菜之前，改刀后在开