被称为“海中⽜奶”的⽣蚝,吃之前⼀定要注意这2点!怎么蒸才够鲜?
⽆论是街边烧烤摊,还是宫廷奢华宴,国内外⾷客都痴迷于⽣蚝。
在中国,北宋的著名诗⼈梅尧⾂赞美⽣蚝“稍稍窥其户,清襕流⽟膏”。
著名的美⾷家苏轼被贬海南儋州后,也不忘隔三差五托⼈买⽣蚝吃,还在《献蚝帖》中表达了对⽣蚝的喜爱之情。
《本草纲⽬》记载:“蚝⾁多⾷之,能细洁⽪肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”
⽣蚝是名副其实的⾼蛋⽩、低脂肪⾷物,蛋⽩质含量为10.9%,脂肪含量只有1.5%。
•锌含量尤为突出,每100克⽣蚝含锌可达71.2毫克,⾷⽤2~3只就能满⾜⽇常⾝体所需。锌在体内参与100多种酶的
活性反应,可促进新陈代谢,增强机体功能,保持男性精⼦活⼒。
•含有的氨基酸、铁、碘等物质会使⾎液循环得到改善,能让⼥性⽓⾊更好。
•含有丰富的铁、维⽣素B12,有助于预防缺铁性贫⾎。
•富含⽜磺酸、DHA、EPA,是⼉童智⼒发育所需的重要营养素。
•钙含量接近⽜奶,遇上胃酸后会变成易于吸收的可溶性钙质,对防治⾻质疏松有好处。
吃⽣蚝时注意这两点
•⽣蚝不要吃太多,也不建议天天吃,其性质寒凉,多吃易损伤脾胃功能。⾷⽤时搭配黄酒、⽣姜、芥末等调料,可
以微暖肠胃、促进消化吸收。
•吃完⽣蚝后喝杯苏打⽔,有助于预防⾎液中尿酸升⾼,但胃炎及⾼⾎压患者不要喝苏打⽔。
挑选新鲜肥美的⽣蚝
1、⼀定要选择两个壳紧闭在⼀起的,如果壳已经打开了,说明蚝已经死了,蚝⼀死就很容易发臭,是不能⾷⽤的;
2、看壳的厚度,壳越厚,说明蚝⾁越肥美。
重要提⽰:
⽣蚝不易保存,最好买回来马上吃,如果要保存,千万不能放冰箱,冰箱⾥没有新鲜空⽓,⽣蚝不容易存活;
我们可以找⼀个泡沫箱⼦,⾥⾯放点冰块,将⽣蚝放进去,留点空⽓,这样⼤概能保存2-3天左右。
蒸是最能体现⽣蚝原汁原味的吃法,做蒸⽣蚝时,我们不需要提前把它撬开,否则很容易伤到⼿,蒸熟以后⽣蚝会⾃然
开⼝,吃起来⾮常⽅便。
⽤清⽔将⽣蚝表⾯的泥冲⾛,如果泥⽐较多,可以⽤刷⼦刷⼲净。
蒸⽣蚝要掌握两个关键点,第⼀点就是“摆对姿势”。蒸蚝的时候将壳⽐较凸的⼀⽅朝下,平的⼀⾯朝上,这样蒸出来的
汁⽔不会漏出来,可以锁住⽣蚝的原汁原味。
第⼆点是“冷⽔下锅”,让蚝⾁慢慢蒸熟,这样才能留住最鲜嫩的⼝感。
把⽣蚝放在蒸屉⾥,冷⽔上锅蒸,中等个头的⽣蚝⽔开后再蒸4分钟就熟了,如果是⼤蚝,⼀般要蒸5-6分钟。
趁着蒸⽣蚝的时间,我们可以根据⾃⼰的⼝味准备蘸料,⽣蚝本⾝的味道⼗分鲜美,酱料越简单,越能保持它原有的味
道。在碗⾥加3勺⽣抽和少许芥末(不喜欢芥末味可以不加),再挤⼊1个青柠汁,拌匀即可。
时间到~⽣蚝蒸好了!只需要轻轻⼀掰,⽣蚝的壳就被打开了,毫不费⼒!
尝⼀⼝,⽩⽩胖胖的⽣蚝汁⽔丰盈,⼝感就像⾖腐⼀样⽔润,蘸上⼀点酱汁,鲜到极致,你也赶快动⼿做起来吧~
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本文发布于:2023-02-28 03:22:18,感谢您对本站的认可!
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