吴川美食

湛江市海鲜美食旅游开发研究

“民以食为天”，中华民族在历经五千年历史洗礼和人类社会进步与发展

的过程中，培育了深厚的饮食文化,并使其成为中华文化中一颗璀璨的明珠。

“食”作为旅游六大要素中不可或缺的一项内容,素来为中外游客所关注，而且随

旅游层次的提高越来越受到重视。当今旅游业的发展更是离不开美食,饮食不再是

单纯的物质需要，更是游客精神上的享受与追求。丰富多元化的饮食已经可以成为

独立的旅游吸引物发挥刺激旅游动机的作用。如今，越来越多的地区已经意识到大

力挖掘当地饮食特色，弘扬地区饮食文化的重要性，并正在逐步付诸实践。在这样

的形势下，湛江市应当依托本地丰富的海鲜资源和广东岭南饮食文化的底蕴，将海

鲜美食的开发与当地特色旅游相结合，找到自身的亮点，树立自己的品牌。

1湛江市海鲜美食旅游资源分析

湛江东环南海，西临北部湾，三面临海，海岸线长达1556公里。湛江市

沿海滩涂面积达148.6万亩，浅海面积达836万亩，有经济价值的鱼类共520种、

贝类547种、虾类28种。天然的海域、清纯的海水，令南中国湛江这片海洋繁衍

和滋养着各式各样的海鲜产品。龙虾、鲍鱼、生蚝、瑶柱、骨鳝、沙螺、花蟹等

等，可谓数不胜数。可以说，湛江是一个海鲜的王国，来自中国各地的客商常年云

集于此，采购各类海鲜。这些都是湛江市发展海鲜美食旅游的坚实基础。目前，湛

江市海鲜美食旅游还远未形成气候，但是在双休日、节假日还是吸引了本地以及珠

三角的游客慕名而来。

虽然湛江市拥有良好的资源条件，但是在饮食开发上还很粗略，没有统一

的规划整理。比如在湛江吃海鲜，比较出名的地方的有包括市区内的“海洋世界酒

楼”、郊区的硇州岛、遂溪县的草潭镇、雷州县的乌石港、徐闻县的白沙和吴川县

的沙田，以及霞山区的东风市场。这些地方由于靠近海鲜产地，能最大限度的保持

海鲜的鲜美而略胜其他地区。但是总体看来，湛江市的海鲜餐饮环境却需要极大提

高，即使是出名的海鲜品尝地区也缺少高档次、有内涵，符合人们舒适、健康追求

的酒楼、餐馆等餐饮设施。游客只能在弥漫着海水的咸味和海鲜腥味混杂的环境里

享受美食，不时还有苍蝇飞过，给美妙的用餐过程大打折扣。所以，虽然湛江市的

海鲜资源声名远播，但湛江市并没有积极地开发利用这一资源，湛江市的海鲜贸易

繁荣，但是如何在贸易之外充分挖掘海鲜美食市场，把游客吸引到当地来消费，让

海鲜不用运输也能给当地带来巨大经济效益，并带动其他产业发展，是值得思考而

且有价值的问题。

2湛江市海鲜美食旅游存在的问题

2.1湛江市海鲜美食旅游基础设施不完善。

湛江市拥有丰富的海鲜资源却缺乏上档次、有特色的餐饮基础设施。湛江

是有名的海滨城市，海鲜产品声誉颇高，但提到吃海鲜，享受海鲜美食旅游，有多

少人会第一时间想到湛江？湛江的海鲜虽然好吃，可是品尝海鲜以及进行旅游活动

的环境是否让游客满意？湛江如何能从舟山、青岛等盛产海鲜的城市突围而出，找

到吸引游客的特色之处？这些都与湛江市海鲜美食旅游基础设施不完善有着很大关

联。同样是品尝海鲜，有谁会选择卫生条件差、充满鱼腥味的场所？现代餐饮业已

经不是单纯追求吃饱的时代了，人们开始讲究饮食的环境、健康和生态性，甚至希

望亲身参与、制作，给游客提供一个良好的饮食场所已经成为旅游发展的基本要

求。

2.2湛江市海鲜美食旅游资源缺乏完善的文化品牌包装和市场创新。

随着生活水平的提高，人们开始注重生活的质量，“吃”作为基本的要求

越来越受到人们的关注，如何吃出健康、吃出品味、吃出特色体现了人们对饮食的

更高层次要求。因此，挖掘地方饮食特色和文化内涵成为美食旅游发展的必要条

件。湛江是广东省的重要海滨城市，其饮食文化在粤菜中占有十分重要的地位。虽

然湛江会举办“海鲜美食节”，突出湛江丰富的海鲜美食，在适当地区开设“海鲜

美食街”、“美食文化风情廊”，并举行篝火欢乐美食寻宝活动和舞台文艺汇演

等，但如何深入开发具有当地特色的项目，把民俗以表演等形式生动展示出来，让

游客体验不同地域的风土人情，形成自身的特色还需要进一步研究。此外，湛江海

鲜品牌的认知体系还不完善，外地游客无法辨别湛江海鲜与其他地方的海鲜，以至

于无法形成顾客忠诚度。完善湛江海鲜美食旅游资源的文化品牌包装，树立鲜明形

象刻不容缓。同时在海鲜制作上，湛江饮食秉承粤菜的特点，以清、香、鲜而著

名。虽然保持了海鲜的原味，但烹调方法比较单一，市场创新度低，对回头客吸引

不大。所以，湛江海鲜美食市场在深挖文化内涵的同时也要给海鲜加入新的元素，

使湛江海鲜成为不同口味旅游者品尝后难以忘怀的美味佳肴，体现湛江海鲜美食魅

力，以吸引广大游客持续地钟情于湛江海鲜菜。

2.3湛江海鲜美食旅游缺少与其他资源的整合开发，产业链不健全。

旅游业是“食、住、行、游、购、娱”综合发展的产业，“食”只是其中

一个重要的部分。旅游业要健康发展就必须能够各方面相互协调，整体开发。目

前，湛江市的海鲜美食旅游市场还只是以品尝海鲜为主要开发点，其实更多的旅游

者是冲着美丽的海滨而去的。湛江应当将海鲜资源和海滨风光以及相关资源整合开

发，设法将这部分游客留住，而不是被名气更大的三亚分流。同时，湛江在海鲜捕

捞的活动、海鲜干货以及相关纪念品等周边旅游产品以及海鲜烹饪等参与活动的一

系列项目上还有待提高。

3湛江市海鲜美食旅游开发对策

3.1完善餐饮基础设施,打造品牌海鲜饮食中心。

针对湛江餐饮设施和环境的不足集中整治和改善,在比较出名的海鲜餐饮

区选择适当位置建立大型海鲜美食中心，合理规划设置海鲜美食经营档次和经营区

域,根据不同层次消费者的需要构建由饭店餐饮、专营餐饮、夜排档和酒吧四块组

成的海鲜美食餐饮业，饭店餐饮以中高档为主,大众餐饮由专营餐饮供给,夜排档和

酒吧为满足休闲游人提供一个优美环境的自由消费空间。依托绵长的海岸线着力开

发滨海海鲜美食长廊。不仅如此，美食中心的建筑设计要体现地域特色，展示本地

的饮食文化，就如老北京的茶馆，不仅是休闲的好去处，也是历史积淀深厚的文化

展示窗口。

3.2着力打造“海鲜美食节”，形成文化品牌。

海鲜美食节是向游客集中展示当地海鲜文化的平台。湛江市要依靠往届美

食节积累的人气和声誉，继续加大力度办好这一节庆活动，借节造势，打响宣传和

形象树立的第一炮。美食节要丰富内涵，不仅可以让游客品尝到种类齐全的海鲜产

品，而且可以让游客参与其中，举办海鲜美食大赛，邀请市民组成评判团参与评

选；请专业人员进行海鲜烹制并指导游客参与制作；举办海鲜摄影大赛，捕捉海滨

特色；表演展现文化特色的民俗艺术节目。同时，可以考虑与其他海滨城市或海鲜

城市联合发展，发挥多方优势，借助已经形成的品牌效应。对具有影响力的国际或

地区美食节要主动参与，走出去，打响品牌，加强宣传力度，形成独特海滨城市形

象。

3.3加大海鲜美食加工制作研究,丰富湛江海鲜菜品和相关旅游商品种

类。

充分发挥丰富的海鲜资源优势，改良和创新海鲜菜肴,努力提高海鲜菜肴

品位。在保持湛江海鲜特色的基础上,以科学的手段进行合理的配置和调整，借鉴

学习其他菜系的优良烹饪经验,取他人之长,补己之短，形成特色海鲜美食菜系,打

响湛江海鲜美食文化旅游精品。以优惠政策鼓励周边产品开发,利用生物技术、基

因工程、高科技等,对海鲜原料进行精加工、深加工,生产出高技术含量的商品,丰

富旅游商品种类。除此之外，相关的周边产品，如海鲜样式的钥匙扣、纪念邮册、

风景画册的制作也要体现当地文化和特色。

3.4整合资源，整体包装，共同发展。

海鲜美食资源要和其他旅游资源整合开发，这样才能拓展旅游的内涵，丰

富旅游的项目，延长游客在旅游地停留的时间。同时也有助于资源优势的发挥，互

补互利。