春饼的和面方法

本文整理于网络，仅供阅读参考

馅饼面怎么和面才松软

馅饼是一种面食，所以和面对于做馅饼来说，是一件极其重要的

事情，只有成功的将面和好了，才能够成功的制作出馅饼来。制

作馅饼所用的面有很多种，发面、死面、半发面都可以用来制作

馅饼，不同的面，口感不同。那么，怎么和面，制作出来的馅饼

才能有松软的口感呢？下面就为大家介绍馅饼面松软的和法！

一、馅饼面怎么和面才松软

1、将面粉舀到大碗里。打开水龙头，小小的水流。

2、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐

出现面疙瘩。

3、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流

浇到有干面粉的地方。

4、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。

此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要

做一会加粉一会加水的事。

5、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。

如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，

歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力，起初面团是不顺

滑的。

6、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的

面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，

非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程

本文整理于网络，仅供阅读参考

是不需要用手的，只需要一双筷子。

7、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如

图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，

而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

8、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。让整个

面团粘上干粉。切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。

二、馅饼面用冷水还是热水

和面一般使用温水，四五十度左右就可以。

因为用温水和面的时候，醒面会比较快，醒面用的时间也会

相对的短一些，其次是用温水和面，对做馅饼的面的软硬程度也

是比较好拿捏，好掌握的，这样做馅饼的效率也是很高的呢。

和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就

是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅

饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条

就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用

温水。

三、馅饼面用加盐吗

馅饼面在和面的时候是可以加盐的。

和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。干

面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。

具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面

团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面

中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺

本文整理于网络，仅供阅读参考

子不容易破皮。

从理论上说，盐是营养物质，而酵母在发酵的过程中正好需

要营养，所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，

使发面速度变快。但是，如果盐多了，又会破坏酵母的细胞，使

酵母死亡，从而会抑制发酵。所以说，和面放盐要适量。