葡萄汁怎么洗

葡萄的四种加⼯⽅法及流程

葡萄如何进⾏加⼯？葡萄可以加⼯成哪些成品？相信这些问题是很多⼤规模葡萄种植户朋友都想了解的，因为有时候⾃

⼰有这条件，不仅想售卖新鲜⽔果，也想开发⼏个产业链。下⾯就⼀起学习⼀下葡萄的四个加⼯⽅法吧。

⼀、葡萄汁

1、原料处理：选⽤粒⼤⾊浓、充分成熟、⽆病⾍害的葡萄，⽤清⽔洗净，摘除果梗，置于⼲净铝锅中，⽤⼿逐个捏破

或⽤平底茶缸压碎。

2、果汁制取：将装有原料的铝锅放在炉⽕上加热，温度控制在70℃左右，5分钟后将锅内的碎果⾁倒⼊铺成4层的纱布

中过滤，并⽤⼿挤压，以增加液汁率。

3、果汁后处理：将制出的葡萄汁每公⽄加⼊⽩糖200～300克，搅拌均匀，再放到炉⽕上，在80～85℃下杀菌20分

钟。在杀菌的同时，将⽤来装葡萄汁的瓶⼦放到另⼀锅中进⾏杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放⼊80℃

的⽔中浸泡20分钟杀菌，取出⾃然冷却即可。

⼆、葡萄蜜饯

将⽩⾊⼤葡萄洗净，⽤别针分离出种⼦，然后放于糖⽔中煮制。开始时⽤⽂⽕熬煮，逐渐加⼤⽕热，不断搅拌，⼀直到

基本熬⼲。在撤⽕前加适量柠檬酸，并根据对芳⾹味的要求加⼊适量⾹兰素拌匀，冷却后即为蜜饯。

三、葡萄果冻

将成熟葡萄果粒洗净，放在⼀个较深的器⽫内加⽔熬煮，直到全部果⽪开裂并流出果汁然后⽤细筛过滤。在0.5公⽄果

汁内加⼊0.5公⽄⽩糖、250克⽔，再次熬煮，直到形成果冻为⽌。

四、⾹葡萄

1、选料：选⽤⾁厚、粒⼤、籽少的葡萄，七成熟采收，剔除病、⾍、伤果。

2、腌渍：将选好的葡萄⽤10%的盐⽔腌2天，待果⽪⾊转黄时捞出，沥出盐⽔，再⼀层葡萄⼀层盐腌5天，捞出晒⼲成

葡萄环(表⾯有盐霜，可长期保存)。

3、脱盐：加⼯前将葡萄环放⼊冷⽔中浸泡1天，再⽤流动⽔漂洗⾄⼝尝稍有咸味，在阳光下晒⾄半⼲。

4、浸料：先配料⽔，将⽢草5公⽄切碎，加⽔煮出⾹味(约煮开15～20分钟)，加⼊糖15公⽄，糖精40克、⾹兰素0.5

克，配成100公⽄⾹料⽔，待⽤。然后，取出2/3⾹料⽔，将半⼲的葡萄环浸⼊，使其充分吸收料⽔⾄饱和，取出进⾏曝

晒。再将剩余的1/3⾹料⽔倒⼊浸过葡萄环的⾹料⽔中，加⼊适量糖，以提⾼风味。⽽后，再将晒⾄半⼲的葡萄环浸⼊

⾹料⽔，使⾹味、甜味浸⼊其中，再进⾏晒制。如此反复⼏次，晒⾄葡萄环表⾯不粘⼿时，拌⼊⼀些精炼植物油，使之

保持⼀定的湿润度。

5、成品要求：制好的⾹葡萄呈深琥珀⾊或棕褐⾊，有光泽，颗粒完整、均匀，质地柔软，微感湿润，味甜、酸、咸，

⾹⽓浓郁，含⽔在18%以下。