白醋的用途

家庭食用醋的种类特点及用途

食用醋是家庭必备的调味品之一，食醋可以去除鱼蟹类食品

的腥味，增加有机酸的香味，促进钙的吸收，利用醋的调味功能

可以减少高血压患者食盐的摄入量。

一、食醋的种类

目前市场上销售的主要有陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋等，

我国著名的醋有山西陈醋、镇江香醋、保宁醋、福建永春老醋等。

二、各类食醋的特点和用途

种类原料特点用途

陈醋

高粱、大麦、玉米、

豌豆等

酸味浓香、色深味重

适合烹制一些突出

浓郁酸甜或酸辣风

味的菜品。

香醋糯米、籼米等酸而微甜

适合蘸食佐餐，小笼

包、鱼虾蟹等，开胃

解油腻。

米醋大米、糯米等颜色淡红、酸甜适中

适合酸甜品味的食

品，如醋鱼、醋排骨

等，凉拌、腌菜均可。

白醋高粱、玉米、糯米等颜色透明、淡淡清香

适合凉拌菜，如泡

菜、醋豆等。

果醋苹果、葡萄、柠檬等酸甜可口、果香浓郁

直接饮用或拌沙拉

等西餐。

三、醋的选购

优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无

悬浮物和沉淀物。质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段

时间有沉淀物。

四、醋的存储

醋要存放在凉爽干燥之处，用后盖紧，将瓶口残留醋抹干净，

不能放在高温高湿之处。

五、醋的食用方法

1.食醋在鱼类食品出锅前添加，以免有效的风味物质挥发。

2.食醋一般添加在动物性食品中，或作为醋白菜、黄瓜凉伴

时作用。一般炒青菜类不添加食醋。

3.食醋用于烹制排骨、鱼类等，可促进骨中的矿物质如钙、

磷溶出，增加食物风味。

4.服用药物者请遵医嘱。

5.有胃酸增多或胃肠道溃疡患者慎食。