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吃黑蒜有什么好处

大蒜，又称为胡蒜。性温味辛、醇香可口。《本草纲目》指出：蒜：“其气熏烈，

能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积肉食，此其功也。”又称：“廉

价药膳”。现代医学指出：大蒜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、C和钙、

磷、铁等。

大蒜中的抗氧化成分可通过捕获自由基、提高组织细胞抗氧化酶活性和抗氧化剂

水平等多种途径，防止生物物质氧化损伤。大蒜中的硫化合物具有直接清除自由

基的作用，防止肌体过氧化损害。大蒜的药用价值已被人们普遍认可。

但是，对普遍大蒜的直接食用，无论是生吃还是熟食，都不能完全发挥大蒜的卓

越功效。而且，每天过量食用生蒜会对人的口腔、喉咙、肠胃黏膜造成刺激性损

伤，引发炎症，还会损害肠胃、肝脏功能。目前，如何使大蒜的各种有益成份被

人体充分吸收，已被世界上2000多家科研机构。黑蒜便是其中一项研究成果，

黑蒜比生蒜更容易吸收，且没有异味，不刺激肠胃。

黑蒜，也叫发酵黑蒜

发酵黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里保存60~90天，让其

自然发酵制成的食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用

更是惊人。

黑蒜是预防癌症、控制血糖、强化内脏功能的特效食品；黑蒜是最适合受因疲

劳、冷感症、高血脂病而困惑的人预；可以对绿脓杆菌与MRSA起到强力的杀菌

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作用；黑蒜在使血液变得畅通的同时，也具有可以防止动脉硬化，保持血管畅通

无阻的强大力量，所以，当然也能够解除疲劳感、冷感症、肩酸及腰痛等症状；

同时，因为有非常强大的抗氧化力，也能对与活性氧相关的斑点、皱纹、肌肤干

燥及少白发等症状加以改善。

最抗癌食品-蒜从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而

被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《DesignerFoodsProgram》中

大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。同时，它可降低血

液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。

大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素，蒜素和维他命B1相结合形成的叫做蒜硫胺素

的成分具有解除疲劳、促进糖质分解的功效，控制血糖上升；同时大蒜中叫做增

精素的有机硫化物可以活化细胞，能帮助维他命B1将糖份转化为能源，具有解

除疲劳，增强体力等疗效。另外，其中叫做硒的无机营养素具有强力消除各种生

活习惯病的根源--活性氧的作用。

将蒜素加热25-100摄氏度后生成叫做大蒜烯(西班牙语ajoene)的硫化合物

（具有能溶化油脂的特性）成分，其控制血糖并将糖份转化为能源的效果更大。

口感甜酸无刺激

发酵黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了

让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。

这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸、碳水化

合物被分解为果糖。

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所以发酵黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析

检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

发酵黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气

味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。

经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其

强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，

但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又

产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。

杀菌消毒，建设防病墙

发酵黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微

生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体

“硫化丙烯”[（CH2CH2H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死

伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内

对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强

的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是

目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

抗衰老，氧化力是普通大蒜的39倍

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人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症

产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非

常好的保健治疗作用。黑蒜的抗氧化能力是普通大蒜的39倍，从而能够更有效

地帮助人体抵抗衰老，防御疾病。中医表示，黑蒜中含有斯可尔吉宁与蒜素两种

成分，对于更年期妇女的保健十分有帮助。斯可尔吉宁既可以燃烧分解体内营养

素成为热量，又能够防止机体老化，提高维他命B1作用，增强体力，自然可以

消除更年期特有的疲劳感。另外，黑蒜能够促进肠胃功能，消除更年期食欲不振、

便秘等症状。

增强免疫功能

实验表明，发酵黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强

免疫系统的作用。大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，

使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。赖氨酸、丝氨酸都有

提高免疫力的功能，维生素C也能增强人体的免疫力。黑蒜中含有的锌参与激素

的合成，改善人体的免疫力。

强力调节血糖水平

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中

的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯

丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有

降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具

有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘

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氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖

的功能。

研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜

组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%，说明黑

蒜对控制血糖有明显效果。他们又给由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠经口摄取黑蒜

提取物，也显示出黑蒜有降血糖作用，摄入2h后其血糖浓度降低17.9%～

26.2%。

黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化能能量，

使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力，而不是药物降糖，从而决定了黑蒜非一

般的降糖产品可比的功效。

如今，在亚洲国家，正在刮起一股黑蒜养生、黑蒜保健的旋风。因为黑蒜具有极

高的营养价值，各种营养成分较普通大蒜均有显著提高，并且含具有丰富的、人

体必需甚至可以提高机能的营养成分，所以黑蒜也就具有了消除疲劳、恢复体力、

缓解便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能，成为人们保健养

生的首选。

目前国内主要的黑蒜是河南中牟黑蒜，利用当地特产大蒜经过科学加工发酵，天

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