绿茶都包括什么茶

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绿茶种类介绍3

南京雨花茶

提起雨花茶，自然会联想起晶莹圆润的雨花石。雨花茶、雨花石

因产于雨台而得名。

雨花茶创制于1958年。1961年以来曾先后数次荣获省优、部优

产品称号，被列为全国名茶之一。

雨花茶销往全国各大城市，1964年开始在国外试销，深受港、澳

同胞、新加坡侨胞及国际友人的赞赏。

雨花茶原产于南京中山陵和雨花台园林风景区，现已扩大到大江

南北的“三郊五县”，即雨花、栖霞、浦口3个郊区，江宁、江浦、

六合、溧水、高淳等5个县。由全部手工炒制步走向机械化生产，产

量达7—8吨，质量逐年提高。

雨花茶的采摘精细，要求嫩度均匀，长度一致，不采空心芽、病

虫芽、紫芽。具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料，当新梢萌发

至一芽二、三叶时采下一芽一叶，芽叶长度2—3厘米。特级茶一芽

一叶占总量的80%以上。通常炒制500克特级雨花茶，需采4.5万个

芽叶。

采回的鲜叶，在室温20℃左右的条件下进行摊放。通过摊放，散

发部分水分，促使茶多酚等生化成分发生轻微的变化，从而消除成品

茶的青涩味，增加鲜醇度，摊放厚度2—3厘米。历时3—4小时。

手工炒制雨花茶，工艺有杀青、揉捻、整形干燥、筛分四道工序。

杀青在锅径60厘米的锅内进行。当锅温120—140℃时，投入摊放叶

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500克左右，掌握“高温杀青、嫩叶老杀、老叶嫩杀、嫩而不生、老

而不焦”的原则。采用“先抖后闷、抖闷结合”的方法。当叶质柔软，

折梗即断，透发清香，即起锅摊凉。历时5—7分钟。

整形干燥是雨花茶成形的重要工序。当锅温80℃左右，在锅面上

涂上少许乌柏油，待青烟消失，投入成条率达80%以上的揉捻叶。先

采用抖散翻炒手势，当水分散发部分后，锅温降至60℃左右，开始做

形，双掌合搓，边理条，边搓条，再抓条。用力由轻到重，当干度达

五、六成干时，提高锅温（70℃），用手满握茶叶，在锅内反复拉条、

磨擦，将条索拉直、搓紧、搓圆。当茶叶达到细紧、浑圆、光滑，干

度达九成以上时起锅。历时约30—40分钟。

最后通过圆、抖、飘、筛，分清大小、长短、粗细、轻重。分级

归堆，再用50℃左右的烘温烘至足干，摊凉进库贮藏保管。

雨花茶成品分特级、1—4级共五个级别。手工炒制劳动炒制劳动

强度较大，功效低，每锅只能炒制250克茶。因此，近年开始进行机

械化生产试验，已获得成功。

紧、直、绿、匀是雨花茶品质特色。最终要求达到：形似松针，条

索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓

郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。沸水冲泡，芽芽

直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。品饮一杯，沁人肺腑，齿颊

留芳。

庐山云雾

庐山云雾茶产于江西省庐山。这里北临长江，南映鄱阳湖，滨江

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襟湖，青山巍然，名胜古迹遍布山中，风景非常优美。唐代著名诗人

有诗云：“庐山秀美南斗傍，屏风九叠云锦张”，“庐山东南五老峰，

青山削出金芙蓉“，把“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，的庐

山，刻画得引人入胜。庐山的确是“匡庐奇秀甲天下。”

庐山种茶，历史悠久。远在汉朝，这里已有茶树种植。据《庐山

志》记载，东汉时，佛教传入我国，当时庐山梵宫寺院多至300余座，

僧侣云集。他们攀危崖，冒飞泉，竞采野茶；在白云深处，劈崖填峪，

栽种茶树，采制茶叶。东晋时庐山已成为佛教中心之一，据载，当时

名僧慧远，在山上居住三十余年，聚集僧徒，讲授佛学，在山中发展

种茶。唐朝时庐山茶已很著名。唐代诗人白居易，曾往庐山峰挖药种

茶，并写下了诗篇：“长松树下小溪头，斑鹿胎巾白布裘，药圃茶园

为产业，野麋林鹳是交游”。庐山到宋朝已有洪州鹤岭茶，洪州双井

茶、白露、鹰爪等名茶。这时虽然未明确地见到云雾茶的出现，但从

北宋诗人黄庭坚的诗中，隐约可见宋时已有云雾茶了。诗云：“我家

江南摘云腴，硙霏霏雪不如”，说明磨中碾成粉未的茶叶，因多白毫，

其白胜于雪。看来宋时已有白毫茶是无疑的。到了明代，庐山云雾茶

名称已出现在明《庐山志》中，由此可见，庐山云雾茶至少已有300

余年历史了。

本世纪50年代以来，庐山雾茶得到了迅速发展，古老的茶山，日

新月异。现有茶园5000余亩，分布在整个庐山的汉阳峰、五老峰、

小天池、大天池、含鄱口、花径、天桥、修静庵、中安、捉马岭、海

会寺、帅家、化城山、青山、通远、八仙庵、马尾水、高垄、威家、

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莲花洞、龙门沟、赛阳、碧云庵等地。其中尤以五老峰与汉阳峰之间，

因终日云雾不散，茶叶品质最好。

随着历史的前进和发展，庐山云雾茶制作方法，不断改进。鲜叶

原料以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米左右。加工工艺分为杀青、

抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序。

杀青：在铁锅中进行，锅温160—180℃，投入鲜叶量为0.5公斤

左右，时间约3—5分钟；杀青叶出锅后即行抖散，防止芽叶黄变。

揉捻：在圆簸箕内用双手回转滚揉，成条后，再行抖散。

炒二青、理条和搓条均在锅中进行，边炒干，边成条，炒至茶叶

八成干时，略加拣剔，即将茶叶握入手中，利用掌力将茶和相互摩擦，

使芽叶中的茸毛坚起，白毫显露，这个过程，叫作“提毫”。最后将茶

叶烘干，待茶叶用手捻能成粉未，含水量达6%时下烘，稍经摊凉，装

罐收藏。

品质特征为：外形条索紧结重实，饱满秀丽；色泽碧嫩光滑，芽

隐绿；香气芬芳、高长、锐鲜；汤色绿而透明；滋味爽快，浓醇鲜甘；

叶底嫩绿微黄，鲜明，柔软舒展。

庐山云雾茶由于于品质优良，深受国内外消费者喜爱。现除供应

国内的庐山，九江、南昌、山东、上海、北京、武汉等省市以及港澳

台等地区外，自1971年开始，还运销日本、德国、南朝鲜、美国、

英国等国，深受各地的好评。

惠明茶

惠明茶早就名冠全球。1915年美洲巴拿马运河通航，在巴拿马举

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行了一次大规模盛大的万国博览会，世界各国都选送精致的产品参展。

中国选送的惠明茶被公认是茶中珍品，荣获一等证书和金质奖章。从

此惠明茶名声更盛，人们称其为“金奖惠明”。

惠明茶产于浙江省景宁县赤木山惠明寺周围，历史很悠久。相传

在唐朝大中年间，有一个畲族老翁，名叫雷太祖，带着四个儿子，从

广东逃荒到达江西，又从江西流浪到浙江。他在江西途中，遇到一个

和尚，相处得十分亲热，一路同行到浙江。分手以后，雷太祖便在景

宁县的个叫大赤坑的荒凉深山坞里塔起了茅篷，父子五人靠垦荒种地

度日。后来被强人发现，硬说雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父

子五人赶下了山。雷太祖父子只得重过流浪生活。事有凑巧，他们又

在景宁县鹤溪镇遇见了那个同行的各尚，和尚非常同情雷太祖父子的

遭遇。就把他们带到自己的寺院里，原来这个和尚就是赤木山惠明寺

的开山始祖。和尚嘱咐雷氏父子在惠明寺周围辟地种茶，很快获得了

发展，这就是传说中的惠明茶的同来。

惠明茶自获国际金质奖后，茶名远扬。据《景宁县志》记载：“茶

叶各区皆有，惟惠明寺及91头村出产尤佳。民国四年（1915年）得

美得坚合众国巴拿马万国博览会一等证书及金质奖，生产激增，全邑

输出额岁达四五万斤”。

惠明茶产区，自然条件十分优越。诗人严用光在《惠明寺茶歌》

中，对惠明寺附近风光作了生动的描述，诗曰：“古柏老松何足数，

山中茶树殊超伦。神僧种子忘年代，灵根妙蕴先天春。……滋云蓄雾

灌泉液，嫩芽初出含清真。寒食清明都过了，采焙谷雨趁芳辰”。惠

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明茶主要生产于赤木山区，其中以惠明寺及91头村为主要产地。惠

明寺海拔630米，91头村海拔800米，赤木山主峰海拔1500米，峦

接云霄。山上林木葱茏，云山雾海，气象变化万千。每当春秋朝夕，

站在高山远眺，但见山下茫茫烟霞，经月不散，颇有“严冬常借玉为

容”之感。这里土壤以酸性沙质黄壤土和香灰土为主，土质肥沃，雨

量充沛。由于当地土壤气候条件特殊，在长期的生产实践中，逐渐形

成了茶树本地群体品种的特点。茶农把这里生长的茶树，分为大叶茶、

竹叶茶、多芽茶、白芽茶和白茶等种。大叶茶因叶片宽大而出名，是

制作惠明茶的优良品种。其次是多芽茶，就是每个叶腋间的潜伏芽能

同时迸发，如肥培管理适当，其芽梢可以同时齐发并长。此茶叶略呈

圆形，叶质厚实隆起，持嫩性很强，也是加工惠明茶的良好原料。

惠明茶的鲜叶标准以一芽二叶初展为主，采回后进行筛分，使芽

叶大小、长短一致。加工工艺分为摊青、杀青、揉青、92锅四道工序。

鲜叶稍经摊放，即行杀青。杀青在锅中进行，锅温200℃左右，每锅

投叶量约0.5公斤。杀青后期逐步降低锅温，在锅中边揉条，边抛炒，

当茶条初具弯曲时，改用滚炒与抛炒相结合的手法整形，此进锅温再

度略升，以有利于茶香的条形成和发展，最后在锅中92干。

惠明寺附近茶佳，水也佳。山上树林繁茂，泉眼很多，涓涓细流，

大旱不涸。景宁县山区畲族人民都将泉水用毛竹挖掉节片接到家里，

用木桶积蓄贮存。这种木桶，为山区所特制，采用大木一段，将中心

挖空，留下底部，即成“自然”的木桶。由于长年累月装水，桶的四

壁长满青苔，桶水更显清澈，别具风味。惠明寺旁的南泉水，为整个

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赤木山区清泉中最优之泉水，水质甘洌醇和，最宜沏泡茶叶，“惠明

茶，南水泉”所泡之茶，“一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存”，

味浓持久，回味鲜醇甜，正是高雅名茶之特色。

径山茶

径山茶又名径山香茗，为浙江省传统历史名茶之一。

径山产茶品质优异。“茂钱唐者，以径山稀，今天目远胜径山……，

洞霄次径山”（田艺蘅《煮泉小品》）。“钦师尝手植茶树数株，采以供

佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异他产，今径山茶是也”。“产茶之

地，有径山四壁坞及进里山坞，出者多佳品，凌霄峰者尤不可多得。

大约出自径山四壁坞者色淡而味长，出自里山坞者色而味薄”（《继余

杭县志》）。说明径山产茶历史悠久，始于唐朝开寺僧法钦，产于径山

四壁坞者品质较好，尤以凌霄峰之产品最佳。

径山位于浙江省余杭、临安交界处，有东西两径，东径通余杭、

临安交界处，有东西两径，东径通余杭，西径连临安的天目山，故又

有“双径”之称。径山有凌霄、堆珠、鹏博、晏坐、御爱五大峰，茶

树多分布在峰谷的山坡中。这里群峰环抱，云罩雾浓，森荫蔽日，日

照短，昼夜温差大，常年日照时数不到1800小时，年降雨量1600—

1800毫米，土壤肥沃，有机质含量2—4%，土层深厚，表土层24—40

厘米，芽叶有效成分含量高，氨基酸含量为4760mg%，其中茶氨酸含

量达1751mg%，高于一级杭炒青茶含量一倍左右，为径山茶品形成奠

定了物质基础。

径山茶采制技术考究，嫩采早摘是径山采摘的特点。径山茶以谷

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雨前采制品质为佳。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。通常一公

斤“特一”径山茶需采6.2万个左右的芽叶。

径山茶属烘青型绿茶。手工炒制，小锅杀青，扇风散热是径山茶

的加工特点。具体工艺分；鲜叶摊放、小锅杀青、扇风摊凉、轻揉解

决、初烘摊凉、文火烘干等几道工序。

径山泉水颇多，有龙井泉、金鸡泉等，以龙井泉水泡茶最好。清

代魏源《自天目径山寺》云：“左泉右泉照石影，出谷入谷聆泉声。远

石绿青近山碧，大泉钟馨小泉琴。”宋代著名茶叶大师襄游径山时“见

泉甘白可爱，汲之煮茶”。据《临安县志》载，清代张京元品饮径茶后

赞道：“泉清茗香，洒然忘疲。”

径山在唐、宋时为江南的旅游胜地，又是江南禅林之冠，日本佛

教高僧曾来径山研究佛教，他们回国时将径山的茶籽、饮茶器皿和径

山寺内一种“茶宴”礼仪传到日本。今天日本生产的本山茶（安培茶），

就是当时圣一禅师从中国带去的茶籽繁殖的。现在日本的“茶道”也

是由径山寺“茶宴”的一套礼仪逐渐发展而成的。可见，径山的名山、

香茗、名泉、古刹在历史上是相当著名的。正如唐代诗人皇甫冉《送

陆鸿渐山人天目采茶诗》中所说：“千峰待逋客，香茗复丛生，采摘

知深处，烟霞羡独行，幽期山寺远，野饮石泉清。寂寞燃灯夜，想思

一馨声”。

径山茶条索纤细苗秀，芽峰显露，色泽绿翠，香气清幽，滋味鲜

醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。清代金虞在《径山采

茶歌》中赞道：“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花，不如又径加清

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绝，天然味色留烟霞”。

径山茶自1978年恢复生产以来，在省、市名茶评比会中连续三年

蝉联冠军，荣获最佳名茶、全国名茶称号，并获得特别奖。

目前，径山茶已初具规模，建立了名茶基地，年产量达1000公斤

左右。产品销往北京、南京、上海等各大中城市，还远销日本，受到

消费者高度赞赏。

涌溪火青

“泾川涂茶，芽细色白味香，为上供之物”。这是清代陆延灿《续

茶经》中，引自《随见录》关于泾县产茶的一段记述。原书作者和写

作年代不详。溯本探源，泾县在明未清初就盛产名茶了，除了细嫩多

毫味香的泾川涂茶餐，泾县还产有名目繁多的其他名茶。如徐珂《可

言》（1924年）有关石井茶的记述颇详：“胡惠生，泾县人，有文学，

尝以其乡之石井见馈，饮而甘之，味至厚，以视吾杭龙井之明前雨前，

色不及时香相若也，殆坑口所产欤？其叔朴安语予云，泾之茶名繁矣，

皆系之以地。县志所载，惟白云一种，产白云山，今则满境蓬蒿，一

林荆棘，不复有茶。晚近似来，茶之著名者为石井，涌溪次之，石井、

涌溪皆在黄93山麓，石井尤深邃，两峰夹立，俗曰坑。茶产石罅，

随山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之狮子峰，犹不兔有烟火

气，茶有坑口坑底之别，坑底者尤难得，色香味更佳。作伪者率以近

坑之茶紊之。”因清代涌溪火青就很有名，这里所说的产于石井和涌

溪一带的石井茶，可能就是“涌溪火青”。

据考证，涌溪火青起源于明朝。关于它的来历，当地有这样一个

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传说：古时涌溪有一位名叫刘金的秀才，外号罗先生，一年春天在涌

溪弯头山发现一株“金银茶”（半边黄叶半边白叶的茶树），便采回细

嫩芽叶创制成“涌溪火青”，后时贡皇帝，火青随之广为传名。另据

《泾县志》记载：清顺治二年（公元1646年）“由磨盘山南起至涌

溪，广阔三十余里，多产美茶并杉木。”可见三百多年前，涌溪茶就

相当有名了。清咸丰年间（公元1851—1861年），火青年产量有百余

担，为火青生产的最盛时期。有人推断，“火青”是由“烚青”演化

而得名，由屯绿炒青吸收珠茶制法技术发展创制而成。目前屯绿产区

仍称“炒干”为“烚干”火青的烚干特别精湛，是目前其他炒青类绿

茶炒干技术无法相比的；火青制造技术之精华在于炭火烚干。古有诗

云：“摘来岭上白云赊，夜烛风前处土家，三月报残春未头，东园谗

说锻梅花”。

火青产于泾县涌溪的丰坑、盘坑、石井坑、湾头山一带，其中丰

坑的团结岩、阴上岩、岩脚下；盘坑的鸡爪坞、兰花坑、饭井石；石

井坑的鹰窝岩等地的茶叶自然品质为上。产区境内黄96山属黄山余

脉，海拔1175米，为泾县最高峰，山势雄峭，溪流奔放，竹木苍翠，

风景秀丽。涌溪河汇境内七十二条山溪，常年清泉长流。气候温和，

雨量充沛，年平均温度15℃，年平均降水量1500毫米。茶园土壤为

乌沙土，土层深厚，有机质和氨磷钾含量丰富，为茶树生长创造了得

天独厚的生态环境。

火青采摘期的一般自清明到谷雨，采摘要求“两叶一心，身大八

分，枝枝齐整，朵朵匀净”。即采摘八分至一寸长的一芽二叶，个头

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要均匀，芽叶要肥壮而挺直，芽尖和叶尖要拢齐，有锋尖，第一叶微

开展仍抱住芽，第二叶柔嫩，叶片稍向背面翻卷。涌溪柳叶种是适制

涌溪火青的优良品种资源。采回的鲜叶，要严格拣剔，做到“十二不

要”，鱼叶、病虫叶、阔叶、芽叶不并齐及节间长的叶、“半边翘”的

叶、对夹叶、老叶、团叶、破碎叶、单片叶、受冻叶、芽头萎缩及超

过长度的叶，一概不要。鲜叶要摊放6小时左右付制，当天鲜叶当天

制完。

火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老

锅、分筛等工序。全程约20小时左右。

杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温140—160℃左右，投叶量1.5—

2公斤杀青时间6—7分钟，杀青程度要掌握适当偏嫩，杀青叶不能

有泡点和焦边。出锅后抖散水汽，及时揉捻。

揉捻：双手轻轻团揉，用力不宜过重，达到初步成条和挤出部分

茶汁即可。

炒头坯：炒头坯用桶锅，锅温100—110℃，投叶量为0.8公斤左

右揉捻叶，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出锅复揉，继

续炒二坯。

炒二坯：锅温80—85℃，每锅投入复揉叶1—1.5公斤，慢慢炒烚

做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅。摊凉3—5小

时左右，即可掰老锅。

掰老锅：火青腰圆的外形是在掰老锅过程中逐渐形成的，所以这

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是最关键的工序。开始时锅温55℃左右，随后慢慢下降到40℃左右。

为保证供热稳定，要求用木炭作燃料。投叶量开始每锅4—5公斤，

中间进行二次并锅，以利做到紧外形。全程时间约10—12小时。全

凭双手操作，使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转、烚炒动作宜轻，

防止茸毛脱落，烚炒次数宜少，开始每分钟10余次，随后减少到每

分钟5—6次。烚炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动

作之轻，均为炒青类绿茶之最，可谓名符其实的“低温长烚”。烚炒

到含水率7%，颗粒成形，表面光滑，色泽绿润，即可出锅。出锅前半

小时适当提高锅温，以发展香气。成茶用手筛“撩头挫脚”后，即为

正品火青。

涌溪火青久负盛名。清代“扬州八怪”诗人王巢林，饮尝涌溪火

青后，顿觉六腑芬芳，诗兴大发，挥毫抒情曰：“不知泾邑山之崖，春

风茁比此香灵芽；两茎细叶细雀舌卷，蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此

绝伦，芳馨那逊龙山春；一欧瑟瑟散轻蕊，品题谁比玉川子；共向幽

窗吸白云，令人六腑皆芳芬；长空霭霭西林晚，疏雨湿烟客忘返。”

对涌溪火青茶之质量给予了很高的评价。

涌溪火青茶分1—3等，其外形颗粒腰圆，紧结重实，色泽墨绿油

润，白毫隐伏，毫光显露，花香浓郁，鲜爽持久，滋味醇厚，爽口甘

甜，汤色嫩绿徽黄，鲜艳明亮，叶底嫩匀，杏黄有光泽。

休宁松萝

松萝茶历史悠久，在明代已盛名远播。明代许次纾《茶疏》记载：

“若歙之松萝，吴之虎丘、钱塘之龙井，香气浓郁，……”明代沈周

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《书芥茶别论后》中有“新安之松萝”的记载。新安和歙州都为当时

的郡名，后世因以新安作为歙州、徽州所辖地的别称。明代徐渭《刻

徐文长先生秘集》中，将松萝茶列为当时三十种名茶之一。

关于松萝茶的炒制方法，最早记载见于明代罗禀《茶解》中。一

曰：“松萝茶出休宁松萝山，僧大方所创造。其法，将茶摘去筋脉，银

铫炒制。今各山悉仿其法，真伪亦难辨别”。这里明确指出了松萝茶

产地，但由于其他山场仿制，已真假难分了。二曰：“家孝廉兄有茶

圃，……所产茶，实用蒸法如101茶，弗知有炒焙揉挼之法，予理鄣

日，始游松萝山，亲见方长老制茶法甚具。”

明代冯时可《茶录》记述：“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。

是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结

庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倏翔涌。人因称松萝茶，实非

松萝所出也。是茶，比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘，

能称仲，不能伯也”。明代饮茶萝茶已成时尚，其香味比虎丘茶、天

池茶好，在市场上竞争力强，价格看涨，同时也出现了不是松萝山所

产的假松萝茶。

《歙县志》写道：“旧志载明隆庆间（公元1567—1572年），僧大

方住休之松萝山，制法精妙，郡邑师其法，因称茶曰松萝，……”歙

县茶有的虽“本轶松萝上”，因系仿松萝制法，也概名松萝茶。例如

当时歙县的紫霞山茶，可称为“最上品”，也称为松萝茶。与松萝山

毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，以享其名也。清代乾隆间《婺

源县志》也有类似的记载：“茶，常品为多。其云松萝茶者称佳品。……

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松萝山在休邑，借名耳。”婺源绿茶久享盛名，也借用松萝茶名，称

婺源松萝。《休宁县志》载：“邑之镇山曰松萝，远麓为104源，多

种茶，僧得吴人郭第制法，遂名松萝，名噪一时。茶因踊贵，僧贾利

还俗，人去名存。士客索名松萝，司牧地以应，徒使市肆伪售”。105

源山僧人，仿松萝茶制法，所以105源山的茶叶也叫松萝茶，又称105

源松萝。因为茶价好，僧人弃佛事经营茶叶去了，其因“贾利”也。

一些士大夫阶层和文人墨客要松萝茶，当地掌管松萝茶的官员，“无

以应求”，因此市场上出现假松茶。

关于松萝茶名的来历，清代宋永岳《亦复如是》中有一个神奇的

传说，云：制艺名家讳焕龙到松萝山，问茶产于何处，僧引至后山，

只见石壁上蟠屈古松，高五、六丈，不见茶树，“僧指示曰，茶在松

桠，系鸟衔茶子，堕松桠而生，如桑寄生然，名曰松萝，取茑与女萝

施于松上意也。复叩其摘采之法，僧以杖叩松根石罅而呼曰，老友何

在，即有二、三巨猿跃至，饲以果，猿次第升木采撷下”。以上故事不

可信以为真。松萝茶实因产松萝山而得名。

据当地老年人回忆，1920年以前，松萝山上寺庙完好，僧人众多，

主持佛事活动，栽培和采制松萝，香客云集，热闹非凡，每年清明谷

雨季节，茶商睐名而来，采购松萝，作药疗疾，其后因社会动乱渐衰。

1938年江苏潜阳巨贾吴筱竹，慕松萝之名，以重金在山上创建“松

萝垦殖工学团”，主持松萝生产经营。其后转由吴巧祥集资成立“松

萝商社”经营，直到40年代未期。

松萝山位于城北约15公里，与105源山、天宝山、金佛山相望，

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最高峰海拔882米，茶园多分布在海拔600—700米之间，山势险峻，

崖悬壁峭，松萝交映，连绵数里，风景秀丽，“松萝雪齐”为休宁海

阳八景之一。山上气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，土层深厚，土壤

为杂有风化成片状碎石的乌沙土，生态环境适宜茶树生长。

松萝茶的采制技术，早在三、四百年前就达到精湛的程度。明代

闻龙《茶笺》记载：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去

尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，

否则色香味俱减。予所亲试，扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置

大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒

干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。”现今屯绿炒制技术，就

是在此规范的基础上，而发展完善的。松萝茶目前的采制技术与屯绿

炒青相似，但要求比较严格。松萝茶于谷雨前后开园采摘，要求采一

芽二、三叶，鲜叶采回后要经过验收，不能夹带鱼叶、老片、梗等，

并做到现采现制。

松萝茶古今闻名，与其品质独特是分不开的。明代袁宏道《袁中

郎全集》有：“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下。”明

代谢肇106《五杂106》去：“今茶之上者，松萝也、虎丘也、罗107

也、龙井也、阳羡也、天池也”。清代冒襄《108茶汇抄》云：“计

可与罗108敌者，唯松萝耳”。清代江澄云《素壶便录》中亦云：“茶

以松萝为胜，亦缘松萝山秀异之故。山在休宁之北，高百六十仞，峰

峦攒簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交错之间，故清而不瘠，清

则气香，不瘠则味腴。而制法复精，故胜若他处产也。”又云：“徽

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茶首推休宁之松萝，谓出诸茶之上，夫松萝妙矣。“清代吴嘉记在《松

萝茶歌》中有”松萝山中嫩叶荫，卷绿焙鲜处处同”。赞誉松萝茶品

质的诗句。

松萝茶的品质特点是，条索紧卷匀壮，色泽绿润，香气高爽，滋

味浓厚，带有橄榄香味，汤色绿明，叶底绿嫩。明代熊明遇《罗110

茶记》中说，松萝茶区别于其他名茶的显著特点是“三重”：色重、

香重、味重，即色绿、香高、味浓。松萝茶分1—3等。

松萝茶具有较高的药用价值，古医书中多有记载。《本经蓬源》云：

“徽州松萝，专于化食。”吴兴钱宋和《慈惠小纶》云：“病后大便不

通，用松萝茶三钱，米白糖半钟，先煎滚，入水碗半，用茶叶煎至一

碗服之，即通，神效。”《梁氏集验》云：“治顽疮不收口，或触秽不收

口，上好松萝茶一撮，先水漱口，将茶叶嚼烂，敷疮上一夜，次日揭

下，再用好人参细未拌油胭脂涂在疮上，二、三即愈。”1930年赵公

尚编著的《中药大辞典》记载：“松萝茶产地徽州，功用：消积、滞

油腻，消火、下气、降痰。”近年来，一些高血压、肾炎等患者试服

松萝茶治疗，症状有所减轻。“沁脾芬芳胜绿金，松萝灵秀朵奇珍，

三杯能解千日醉，还我龙马好精神。”这是一位老者在服用松萝茶后

血压下降，写的一首《茶颂》，以赞美松萝茶疗疾之功效。

老竹大方

大方创制于明代，清代已入贡茶之列。据《歙县志》记载：“明隆

庆（公元1567—1572年）年间，僧大方住休宁松萝山，制茶精妙，

群邑师其法。然其时仅西北诸山及城大涵山产茶。降至清季，销输国

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外，逐广种植，有毛峰、大方、烘青等目。”大方茶相传为比丘大方

始创于歙县老竹岭，故称为“老竹大方”。距今已400余年。

老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，集中产区

有竹铺、三阳坑、金川，品质以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”

为最优。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。产区境内多高山，属

天目山脉，北面的清凉峰海拔为1787米，产地山峦重叠，青峰插云，

岗崖纵横，溪涧网布，海拔在1300米以上的有：老竹岭头、石坑崖

上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鸭子塘等。群峰竟

翠，涧水常流，茶树多生于高崖石隙里和山间幽谷中。年平均温度16℃

左右，年平均降水量1800毫米，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，

有机质多，生态条件十分优越。

“顶谷大方”在谷雨前采摘，采摘标准为一芽二叶初展。一般大

方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三叶为主。鲜叶加工前要进行选剔

和摊放。

大方茶的炒制分：杀青、揉捻、做胚、拷扁、109锅五道工序。、

杀青：杀青与制手工炒青基本相同，每锅投叶量1公斤左右，杀

青程度要求稍嫩。

揉捻：多用手揉，现在也有用小型机揉的，揉捻时间较短，压力

宜轻，初步形成匀直的条形即可。

做胚：锅炒做胚用桶锅，锅温120—140℃，每锅投叶1.5—2公

斤。下锅后双手勤翻快抖，促使水分散失。炒到叶不粘手时，在锅壁

上涂沫少量茶油或豆油，使锅壁光滑，开始拷拍。用双手沿锅壁拷拍

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茶叶，结合整直茶条，使外形逐渐扁平紧直。当水分散失到可基本定

型时，起锅摊放。待叶质回软后，开始拷扁整形。

拷扁：锅温90—100℃，每锅投叶约1公斤。先在锅壁上涂油，叶

子下锅后，伸直手掌带动茶坯在锅壁上下扳拷搭炒，并用手掌在锅壁

上拍打茶坯，结合理顺茶条。当茶坯紧直平扁定型（似韭菜边），即

可出锅。摊放后锅。

110锅：110锅温度60—70℃，方法怀拷扁基本相同，但动作宜

轻，手掌随茶拷荡，促时表面光滑，防止断碎。当茶叶含水量减少到

5%左右时，出锅冷却，装罐密封贮藏。

大方茶产区范围不大，但产量颇多。其中“顶谷大方”为近年来

恢复生产的极品名茶，其中“顶谷大方”为近年来恢复生产的极品名

茶，其品质特点是，外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，

满披金毫，隐伏不露；汤色清澈微黄，香气高长，有板粟香，滋味醇

厚爽口，叶底嫩匀，芽叶肥壮。普通大方色泽深绿褐润似铸铁，形如

竹叶，故称“铁色大方”，又叫“竹叶大方”。现在，大方按品质分顶

谷大方和普通大方（又分6级12等）。

大方茶还可精制加工窨制成“花大方”，如“珠兰大方”、“茉莉大

方”。由大方自然品质好，吸香能力强，窨成花茶后，颇有特色。花大

方还具有名茶风格。茶香茶味调和性好，花香鲜浓，茶味醇厚。不窨

花的常称为“素大方”，在市场上也颇受欢迎。近年来日本医药办宣

称大方茶有减肥健美功效，而冠以“健美茶”之美名。

唐亭绿雪

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唐代陆羽《茶经》“七之事”中记述：“晋武帝时，宣城人秦精常入

武昌山采茗。”据记载：东晋司马睿时（公元317—322年）温112官

于宣城，进贡茶一千斤，贡茗三百斤。这是宣城生产贡茶最早的历史

记载。

清代陆廷灿《续茶经》中引《随见录》云：“宣城有绿雪芽，亦松

萝一类，又有翠屏等名色。”《宣城县志.光绪本卷六》说：“松萝处

处皆有，味苦而薄，然所用甚广，敬亭绿雪茶，最为高品。”

敬亭绿雪始创于明代，其产地敬亭山自古以来为宣城近郊名胜。

唐代诗人李白《独坐敬亭山》诗云：“众鸟高飞尽，孤云独去闲，相看

两不厌，只有敬亭山。”凡历代到过敬亭山的文人墨客，都曾作诗赞

咏。名山名茶，相得益彰。

敬亭绿雪茶名的由来，有三种传说。一曰：有一位姑娘叫绿雪，

她心灵手巧，采茶不用手摘，而是用嘴衔。有一次她在悬崖上采茶，

失足身亡。为了纪念她，敬亭山得名“绿雪”。二曰：开汤后，茶杯上

云蒸雾蔚，冉冉上升，浮起团团祥云，杯中雪茶飞落，犹如天女散花。

这天女传说就是那绿雪姑娘。三曰：冲泡后，杯中茶叶朵朵，垂直下

沉，伴随着白毫翻滚，好似“绿树丛中大雪飞”而得名。一民间传说，

二说富有神话色彩，三者则名实相符。

恢复敬亭绿雪的研制工作自1972开始，1978年通过审评鉴定。

1982年和1987年分获国家对外经济贸易部和省名优茶证书。

敬亭绿雪产地宣城县敬亭山，属黄山余脉，原名昭亭山，又名查

山，风景幽雅秀丽，山上因有敬亭而得名。山高280米，两峰耸立，

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茶树生长在这两峰之间的阴山上，尤以一峰庵一带石缝中所产之茶品

质最佳。这里崖悬壁峭，云雾笼罩，气候温润，泉水潺流，土层深厚，

土质肥沃，芳草遍地，百花吐香，是名茶品质形成的良好生态环境。、

敬亭绿雪在清明至谷雨采制，采制期一般在15天左右。这里的茶

农说：“清明采的小，谷雨抹不了。”意思是要早采嫩摘。《宣城县

志》有一首雪采茶歌：“一塌松荫路，因贪茶候间，呼朋争手摘，选

叶入云还。竹色翠连屋，林香清满山，座看归鸟静，月出半峰间。”

敬亭绿雪采摘一要争时间，二要上高山，三要进行选叶。采摘标准为

一芽一叶初展，大小匀齐，芽齐叶尖，形似雀舌。采制技术还要做到

以下四点：一要做到对夹叶、鱼叶、老叶、紫芽、病虫叶、焦边叶等

六不采；二要做到轻采轻放，勤采勤放，防止鲜叶变质；三要做到及

时摊放，采回的鲜叶薄摊待制；四要做到当天鲜叶当天制完。

敬亭绿雪的制造分杀青、做形、烘干三道工序。

杀青：锅温要求130—140℃，每锅投叶200—250克。先抖炒2分

钟左右，再抖闷结合。杀青适度，起锅摊凉。

做形：锅温60℃左右，手法分搭拢和理条。搭拢是四指并拢与拇

指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形。理条

是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条，有

分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定。做形手势要求“轻、重、

轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、蕉点。当形成

雀舌形，约四成干，即可出锅。

烘干：分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼，开始温度110℃，以后依

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次下降。下烘后摊凉产半小时左右，转入足烘。足烘采用暗火，低温

长烘，温度60℃左右。足干后过二、三天，再复烘一次，装罐封口。

敬亭绿茶风格独特，有词云：“酌向素瓷浑不辨，乍疑花气卜山泉，

今罕见”。又据傅宏镇《茶名大成》记载：“敬亭绿雪产安徽宣城敬亭

山，茶品细嫩，有白毫处其上，不易多得。”《宣城县志》中也载有许

多文人学士之赞许。现录诗两首为证：“馥馥如花乳，湛湛如云夜，

将茶煮江水，不改江水白，问此来何方，言出君故乡，故乡嵯峨，托

根出山阿，枝枝轻手摘，贵争不贵多，念我骨肉亲。欲归会无因，游

子乐故物，惆怅江南春”。（施润章《题叔父寄敬亭山茶》）“持将绿雪

比灵芽，手制还从座客夸，更着敬亭茶德颂，色澄秋水味兰花。”（梅

庚《咏绿雪茶报愚山》）。

敬亭绿雪形似雀舌，挺直饱润，色泽翠绿，身披白毫。汤色清澈

明亮，香气清鲜持久，滋味醇和爽口，叶底嫩绿成朵。饮评者有诗赞

誉：“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明

瓷雪花飘。”

婺源茗眉产于江西省婺海县。这里是江西省主要绿茶产区之一。

特别是海拔1000余米的鄣公山，地势高峻，峰恋起伏，气候温和，

雨量充沛，土壤肥沃，四季支雾不绝，具有栽培茶树的优越自然条件。

婺源历来产茶以量多、质优而著称；当时婺源隶属安徽省，闻名中外

的“屯绿”，部分产品就产在婺源。

婺源茗眉是以上梅州茶树良种和本地大叶种的鲜叶为原料，经精

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细加工而成，该品种芽叶肥壮，满披白毫，产量高，芽叶萌发早而匀

齐，含有效成份丰富。受到中外人士的一致好评。创制的当年（1958

年），就在全国名茶评比中被列为全国名茶之一；1981年又被列为全

国优质名茶；1982年荣获江西省优质名茶奖；1986年又被评为商业

部优质名茶，并用此茶为原料管窨制茉莉花茶，荣获国家银质奖。

婺源茗眉的鲜叶要求严格。采摘标准为一芽一叶初展，采白毫显

露、芽叶肥壮、大小一致、嫩度一致、无病虫害的芽叶，忌采紫色芽

叶，要求在睛天雾散后采，保持叶表无露水；要细心提采，不用指甲

掐采，以免红蒂。

加工工艺十分细致，分鲜叶摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘

六道工序。锅炒是形成婺源茗眉独物品质的关键工序。其法是将锅温

保持90℃左右，投叶约1公斤，四指并拢，手掌张开，拇指朝上，小

指向锅，利用腕力和臂力将茶叶由上自由翻落时，两手捧茶轻轻搓条

和抖散，周而复始，炒至六成干，白毫显露出锅，用烘笼烘干即可。

婺源茗眉由于茶树生长条件优越，茶树品种良好，采制精细，成

茶品质甚优。外形弯曲似眉，翠绿紧结，银毫披露；内质香高，鲜浓

持久；滋味鲜美爽甘醇，为其特点。

峨眉竹叶青

提起竹叶青，人们十分自然地会联想到我国名酒“竹叶青”；名茶

竹叶青，其名其实，不亚于名酒竹叶青。

该茶产于山势雄伟、风景秀丽的四川省峨眉山。海拔800—1200米

峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产茶竹叶青

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茶的好地方。这里群山环抱，终年云雾缭绕；翠竹茂密，茶树生长十

分适宜。

用于制作竹青茶的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清

明前3—5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大

小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采和抖、撒、抓、压、

带条等手法，做形干燥。使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶

的特点；再进行烘焙，茶香益增，成茶外形美观，内质十分优异。

竹叶青的命名，尚有一番来历。1964年4月下旬的一天，国务院

副总理陈毅一行途经四川，来到峨眉山时，在山腰的万年寺憇息。老

和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手里，一股馨香扑鼻袭来，陈毅笑

盈盈地喝了两口，味醇回甘、清香沁脾，顿觉心旷神怡，劳倦顿消，

连问：“这茶产在哪里？”老和尚答道：“此茶是我们峨眉山的土产，

用独特工艺精制而成。”陈毅又问：“此茶啥个名字？”老和尚答：

“还没有名字呢！请首长赐个名字吧！”陈毅推辞道：“我是俗人、

俗口、俗语，登不得大雅之堂。”经老和尚再三请求，陈毅高兴地说：

“我看这茶叶形似竹叶，青秀悦目，就叫‘竹叶青’吧！”。从此与我

国美酒同名的峨眉竹叶青茶，有了自己的名称。

峨眉竹叶青外形扁条，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤

色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。该茶自1983年以来，连续数年

被评为四川省优质名茶；1985年在葡萄牙举行的第24届世界食品评

选会上，荣获国际金质奖。

仙人掌茶

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“尝闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。茗生此

中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相

接连。曝成仙人掌，以拍洪崖肩。举世未见文，其名定谁传。宗英乃

禅伯，投赠有佳篇。清镜独无盐，顾惭西子妍。朝坐有余兴，长吟播

诸天。”

这是我国唐代著名诗人李白在品尝了“仙人掌茶”后，写下的著

名诗篇。据湖北省《当阳县志》及《玉泉寺志》记载，仙人掌茶创始

于唐代湖北省当阳县玉泉山麓的玉泉寺。创始人是玉泉寺的中孚禅师，

此僧俗姓李，是诗人李白的族侄。中孚禅不仅喜爱品茶，而且自己能

制得一手好茶。每当春茶竞相迸发之际，他就在珍珠泉水流成玉泉溪

畔的乳窟洞边，采来茶树的嫩芽叶，运用熟练的制茶技术，制出扁形

如掌、清香滑熟、饮之清芬、舌有余甘的名茶。在唐肃宗上元元年（公

元760年），中孚禅师云游江南，在金陵（今南京）恰遇其叔李白，

中孚就以此茶为见面礼。李白饮之后，觉得此茶其状如掌，清香芬芳，

与自己品尝过的不少名茶相比，别具一番风味。又听中孚介绍，此茶

是玉泉寺新创制出来的，遂命名为仙人掌茶。李白赞叹之余，诗兴勃

发，旋即作了上述诗篇。

玉泉山远在战国时期就被誉为“三楚名山”，山势巍峨，磅礴壮观，

翠岗起伏，溪流纵横。据观察，仅树木品种就多达300余种。更有香

飘四海的“月月桂”，花瓣千枚的“千瓣莲”，自然资源十分丰富。

特别是这里山间云雾弥漫，地下乳窟暗生，山麓右侧有一泓清泉喷涌

而出，清澈晶莹，喷珠漱玉，名为珍珠泉。应用此水泡茶，茶味更具

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鲜醇。生产仙人掌茶的玉泉寺，是我国佛教的著名寺院，在隋代开皇

年间，由智112国师创建，它与江苏南京的栖霞寺，浙江天台的国清

寺，山东长青的灵岩寺，素称为“天下四绝”。据载：北宋天禧未年，

玉泉寺规模之大为“楼者九，能殿者十八，三千七百僧舍”，常住和

尚1000余人。如今这里办起了玉泉寺茶场。1981年开始，恢复了“仙

人掌茶”的试制工作，一举成功。多次被评为湖北省的优质名茶。

仙人掌茶品级分为特级、一级和二级。特级茶的鲜叶要求一芽一

叶，芽长于叶，多白毫，芽叶长度为2.5—3厘米。加工分为蒸气杀

青、炒青做形、烘干定型三道工序。

蒸汽杀青在蒸笼内进行，温度达近100℃，蒸汽杀青时间为50—

60秒钟，以鲜叶失去光泽，呈现灰绿，发出清香，叶质柔软为适度。

蒸汽杀青后，即予扇凉，进行炒青做形。

炒青做形又分头青、二青、做形三个步骤，是形成仙人掌茶独特

外形的关键工序。头青炒法主要采用“抖”，并须抖得快、散得开；二

青炒法采用“抖”、“带”结合，使茶叶初具条形；该茶掌形的形成，

主要是通过“做形”。其法是交手四指并拢，拇指分开，平平地伸入

锅内，采用“抓”、“按”等手法炒制，力求茶叶扁平挺直，约七成干

时，进行烘干定形。至含水量5%左右时，出烘包装收藏。

该茶外形扁平似掌，色泽翠绿，白毫披露，观之令人爽目；冲泡

之后，芽叶舒展，嫩绿纯净，似朵朵莲茶挺立水中，汤色嫩绿，清澈

明亮；清香雅淡，沁人肺腑，滋味鲜醇爽口，初啜清淡，回味甘甜，

继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味隽永。

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目前玉泉寺为全国重点文物保护地之一。这里竹木幽深，花艳竹

翠，铁塔棱金，亭台如画，游客络绎不绝，仙人掌茶也是游客慕名必

尝的佳茗，正如到旅游杭州西湖必尝西湖龙井一般。

恩施玉露

湖北省恩施市东郊，巍峨奇特的五座山峰骈联，倚不崛起，它就

是恩施玉恩的主要产地五峰山。这里气候温和，雨量充沛，朝夕云雾

缭绕，山下为滔滔清江环抱；山坡缓园，峪地平阔，砂质壤土，深厚

肥沃，良好的生态环境，不但促进了茶树健壮生长，而且茶树代谢旺

盛，内含叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质特别丰富，是制作色、

香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。

恩施玉露的杀青沿用我国唐代所用的蒸汽杀青方法。恩施玉露是

我国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶。

恩施产茶，历史悠久。远在宋代，这里已有茶叶生产。恩施玉露

之创作，相传始于清康熙年间。当时恩施芭蕉黄连溪有一蓝姓茶商，

垒灶研制，其焙茶炉灶，与今日之玉露茶焙炉极为相似。所制茶叶，

外形紧圆挺直，色绿，珍贵如玉，曾称“玉绿”。到了1936年，湖北

省民生公司，在与黄连溪毗邻接壤的宣恩县庆阳坝设厂制茶，其茶香

鲜味爽，外形色泽翠绿，毫白如玉，格外显露，改名为“玉露”。由

于品质优异，很快获得了发展，先后运销恩施、襄樊、光化、豫西等

地，并远销日本。

现今恩施玉露的制作，除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外，做工较

前更为精巧。高级玉露，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长

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叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉，炒头毛火、

揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。

“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、

香高味醇的重要工序。此工序又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，

把0.8—1公斤的炒二毛火叶，放在50—80℃的焙炉上，用两手心相

对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方

向搓揉，并不断抛散茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入

第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续

整形上光，直到干燥适度为止。整个整形上光过程，约需70—80分

钟。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉未，梗能折断，就可上拣。拣除碎

片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物，然后用牛皮纸包好，置于块状

石灰缸中封藏。

所制的茶叶，外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润，

被日本商人誉为“松针”。经沸水冲泡，芽叶复展如生，初时婷婷地

悬浮杯中，继而沉降杯底，平伏完整，汤色嫩绿明亮，如玉露，香气

清爽，滋味醇和。观其外形，赏心悦目；饮其茶汤，沁人心脾。历受

消费者所赞。