蟹黄豆腐的做法

好吃的蟹黄菜肴大全

蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维

生素等营养素，营养丰富。下面就让店铺给你推荐几款好吃的蟹黄菜

肴!

好吃的蟹黄菜肴——蟹黄豆腐饺

材料

主料：北豆腐300克，

辅料：肥瘦猪肉100克，蟹黄100克，绿豆芽100克，

调料：玉米淀粉10克，大葱20克，姜5克，盐5克，香油10

克

做法

1.将猪肉、葱、姜放在一起剁成茸状，加精盐、麻油充分拌匀;

2.将豆腐洗净切去外皮，切薄片;

3.将纱布铺好，将豆腐放在纱布上，豆腐上放肉馅，将豆腐一边

折上来，加两端用手压成三角形成豆腐饺状;

4.将制成的豆腐饺放蒸笼蒸5分钟，放盘中;

5.将蟹黄放锅内炒熟后，放上汤200毫升、酒、精盐，勾芡淋在

盘中的豆腐饺上用豆苗拌边即可。

好吃的蟹黄菜肴——蟹黄蒸烧卖

材料

赤肉300公克，肥肉150公克，虾仁150公克，香菇3朵，小黄

皮半斤，蛋黄1颗，食用色素红色5号少许，盐7公克，味精10公

克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙

做法

1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用

纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。

2.拿一钢盆放入作法1的赤肉、盐混合后，用手摔打、搅拌至肉具

黏性呈现出胶状，再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌，当虾仁有黏

性后加入味精与糖拌匀，最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、

香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。

3.取一片小黄皮放在右手掌，包入约25公克作法2的馅料，再利

用左手虎口将小黄皮收口，并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即

成烧卖，重复动作至材料用毕即可。

4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀，用筷子沾上少许点缀在烧卖

顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕。

5.把作法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。

好吃的蟹黄菜肴——蟹黄灌汤包

材料

主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280

克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，

辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15

克，胡椒粉，味精各1克

做法

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻;

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、

姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏

成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

好吃的蟹黄菜肴——蟹黄竹荪酿鱼翅

材料

用料主料：水发鱼翅针100g。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄

75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，

精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉

25g。

做法

(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分

钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片

10g上笼蒸20分钟取出吸干水;

(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸;

(3)起锅清炒菜心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖;

(4)起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉。

烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。

操作要求

竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。

注意菜的温度，装盘明芡基本同时完成。

好吃的蟹黄菜肴——蟹黄龙虾排翅

材料

排翅500克，小青龙400克，蟹黄50克、上汤、调料各适量

做法

1、小青龙宰杀，治净，取出中间的龙虾肉切片，上浆，留头、尾

备用。

2、水发排翅用上汤煨制入味，沥去汤汁，放入盘中，勾芡汁。

3、龙虾头、尾用油烧好，摆盘。

4、龙虾肉熘炒，调味，装入盘中，撒上调制好的蟹黄即成。