茶叶分类

中国茶叶的分类及其特点介绍

中国产茶历史悠久,茶的品种很多;按茶叶颜色成品颜色可分为六大

类：白茶、红茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶等;

一、白茶

白茶属轻度发酵茶,发本酵度为20~30%,是我国的特产;常选用芽叶

上的白茸毛多的品种制成;成品白茶满披白毫,形态自然,汤色黄亮明净,

滋味鲜醇;白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县;基本工艺

是萎凋、烘培或阴干、拣剔、复火等工序;萎凋是形成白茶品质的关健工

序;主要产品有：白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等;

二、红茶

红茶开始创制时称为“乌茶”;是通过萎凋、揉捻切、充分发酵、干

燥等基本工艺程序生产的茶叶,发酵程度为80~90%,因其干茶色泽和冲

泡的茶汤以红色为主调;红茶最负盛名的是产于安微祁门县一带的“祁

红”和产于云南的“滇红”;

三、黄茶

黄茶属于轻微发酵茶,其发酵程度为10~20%;在制茶过程中,经过闷

堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤,香气清悦,滋味醇厚;

主要产品有：君山银芽、蒙顶黄芽、霍内芽、北港毛尖、沩山毛尖、平

阳黄汤、广东大叶青、霍山黄大茶等;

四、绿茶

绿茶,又称不发酵茶;以适宜茶树新梢为原料,经杀青,揉捻、干燥等典

型工艺过程制成的茶叶;其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主

调,故名;主要产品有：杭州西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、

华顶云雾、高桥银峰等;

五、青茶

青茶类是属半发酵的茶,即乌龙茶,色泽青褐如铁,其发酵度为

30~60%,是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类;其叶片中间为绿

色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边”的美称;主要产于福建闽北、闽南及

广东、台湾三个省;主要产品有：武夷岩茶、安溪的铁观音、广东凤凰单

丛、台湾乌龙茶等;

六、黑茶

黑茶的基本工艺流程是萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥;黑茶一般原

料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑

褐,故称黑茶;黑茶因产区和工艺上的差别有用意有湖南黑茶、湖北老青

茶、四川边茶和滇桂黑茶之分;

黑茶流行于云南、四川、广西等地,同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族

的喜爱,现在黑茶已经成为他们日常生活中的必需品;有“宁可三日无

食,不可一日无茶”之说;

1．云南普洱茶：云南普洱茶：云南普洱茶是以云南省一定区域内大

叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工成的散茶和紧压茶;发酵有两个途

径：一是自然陈化,即经年累月自然陈熟,称原旧普洱茶或生普；二是人

为加湿、加温、渥堆发酵,俗称熟茶;

2．湖南黑茶：主要集中在安化、益阳生产,此外,桃江、宁乡、汉寿、

沅江等县也生产一定数量;湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、

渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成;湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色

泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香;黑毛茶经蒸压装篓

后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等;

3．湖北老青茶：老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,

采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、

渥堆、晒干而制成;经老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,

主销内蒙古自治区;

4．四川边茶：四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、

荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶——康砖、金尖后,主销西藏,

也销青海和四川甘孜藏族自治州;四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路

边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及

青海、甘肃、新疆等省区;南路边茶制法是周割刀采割来的枝叶杀青后,

经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干;西路边茶制法简单,将采割来

的枝叶直接晒干即可;

5．广西黑茶：最着名的是六堡茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名;

现在除苍梧外,贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一

定数量的生产;六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,

制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶

汤味形成红、浓、醇、陈的特点;

6．安微黑茶：安徽黑茶俗称安茶,主要是产于安徽黄山祁门县一带;