毛尖属于什么茶

茶叶的种类

1、绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持

其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛

峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁

荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、

雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。

2、红茶：红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。

红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉

捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶

于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎

茶三大类。名贵品种有：祁红、滇红、英红。

3、青茶：又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。

它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。名

贵品种有：北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

4、黄茶：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而

形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的

霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的

鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。著名的君山银针茶就属于黄茶。

5、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。名贵品种有“湖南黑茶”、“湖

北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆

茶”等品种。著名的云南普洱茶就属于黑茶。（历史上确有把普洱茶归为黑茶类,在安徽农大出的陈椽教

授的《制茶学》一书中即作此分类。但是，业内对此存在异议，主要是期工艺和黑茶有异。特别是近

年，争议更大，直到2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成

的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类。至今年7月份，

普洱茶地理标识下来后，这种说法就更加有根据了。另，在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类

里的。综上，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类，是一种特种茶。）

6、白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的，是我国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是

非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地

保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”

几种。名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。

茶的种类、功能、鉴别及适宜人群

茶的历史悠久，晋代时期就已经形成饮茶的风俗。饮茶可以怯病延年，“久饮茶可以轻身换骨”。茶

的种类繁多，可分为绿，红，花，黑，白，黄，青。每种茶有不同的口味和药物作用。

一，绿茶是一种没有经过任何发酵处理的，最清新自然的茶叶品种。是人们夏季饮茶首选，绿茶口

味清新自然，饮用后不仅能够消暑解渴，还有排毒怯火的药物作用。虽然现在生活中有各式各样的饮料，

但是绿茶凭借独特味道和原始自然的特性性，仍然在人们的饮食中占有重要的地位。绿茶品种最著名的有：

龙井，碧螺春，毛尖。

1，龙井茶可以说是绿茶中的极品，它产自杭州西湖山区的龙井梅家坞等地主要特点是叶质细小，

柔软，叶片成利剑状，冲泡后茶色清新翠绿，饮用时先苦后甜。

2，碧螺春产地主要来自江苏苏州的洞庭山风景区，这里山水环绕，风景秀美，有悠久的种植茶叶

的历史，所以碧螺春也称洞庭碧螺春。特点是茶叶卷曲，叶质柔嫩，叶片顶端有白色的毫尖，入水冲泡后，

茶汤翠绿透澈，味道清香并伴有水果般的香气。3，毛尖也是茶中极品产于河南省信阳的大别山

地区，故称信阳毛尖，信阳由于盛产毛尖，因此成为我国八大茶叶产区之一。特点是，叶片细长，有白色

毛尖，茶汤颜色嫩绿，味道馨香醇厚，还伴有熟板栗的香味，并且经过多次冲泡仍能保持香味。绿

茶保健功能主要有：清热解毒，抵抗癌细胞，降低人体的脂肪及胆固醇，美容减肥，防辐射，健齿等绿茶

性寒味甘，经常饮用能够清热去火，安神明目，清理肠胃，绿茶中所含的茶叶素能够促进胆固醇的分解，

减少人体内胆固醇的堆积，有效防止高血压的发作，对一些病症引起头昏目眩有很好的疗效。另外，绿茶

中的茶多酚还能够防治癌症。绿茶中的脂多糖和维生素C还是防辐射和美容保健的重要物质。绿茶中的氟

元素还有防蛀牙的功效。

二，红茶的制作方法与绿茶截然相反，它完全是经过发酵而制成的。所以红茶没有叶绿素及维生素

C等物质，但是它的茶碱和咖啡因含量很低，所以红茶是所有茶中最没有刺激性的一种。红茶种类很多，

按制作方式可以分为三种：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。前两种原产于我国，最后一种是印度人发明创

立的一种全新的红茶加工法。目前红茶是全世界饮用人群最广泛的茶叶制品，世界上比较著名的红茶有祁

门红茶、锡兰乌巴茶、大吉岭红茶、伯爵红茶、肯亚红茶、阿萨蜜红茶，川红功夫茶、立顿红茶等。

1大吉岭红茶原产于印度北部喜马拉雅山麓的大吉岭一带，所以这种红茶因此而得名。因为产地昼

夜温差大，气候滋润，变孕育出大吉岭红茶独特的气味。茶叶青绿色或金黄色，茶汤色泽橙黄，并有葡萄

的香气。故有“红茶中香醇”的美誉。

2祁门红茶原产于安微祁门县，从唐代起这里就盛产红茶。茶色乌泽秀丽，茶汤色泽红润，味道

浓郁，并伴有持久的果糖和蜜糖香味，是调制奶品的首选。

3锡兰乌巴茶产于斯里兰卡的山脉地带。茶叶细碎，呈红褐色，茶汤橙红，并带有金色的光圈，味

道醇厚，带有铃兰和薄荷的味道，味道苦涩，可搭配柠檬和鲜奶来遮盖涩味。

4阿萨蜜红茶品质非常独特，因为其味道浓厚，茶汤白浊，所以通常配以其他红茶或者奶制品，

制成奶茶饮用。红茶性温热，有驱寒温中的保健功能。其功效:开胃健脾，解渴化痰。适宜脾胃虚弱，消化

不良者饮用。经常饮用能够有效预防高血脂、冠心病及细菌性炎证。冬季饮用最佳，可以驱寒，配以鲜奶

可以暖胃、补虚，既能够品其醇厚浓郁的味道，还有养生保健的功效

三，花茶作为经常饮用的茶制品，清新的气味、雅致华美的外观。按成分可分为单一花茶、综合

花茶、果粒花茶和香料调味茶。经常饮用的有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶和桂花茶。花茶品种不同，

养生保健功效也有所不同

1茉莉花茶产于江苏、金华和福建这三个产地的茉莉花茶是市场上最常见的花茶。以含苞欲放的茉

莉花干燥后与经过处理之后的绿茶混合制成的，其味道非常清香淡雅。其特点是：叶片整齐，颜色呈黑褐

色，茶汤颜色呈黄绿透澈，味道醇香。有清热去火的功效，适宜春秋两季内火旺盛时期饮用。还可以促进

人体肌肤的新陈代谢，从而延缓皮肤老化的美容保健功能

2珠兰花茶主产于安微、江西、江苏、云南等地。用珠兰、米兰与绿茶一同烘焙而成的。茶叶呈条

形，细长而均匀，色泽翠绿，冲泡后茶汤清澈，味道甘爽清新，并且香味浓郁而持久。珠兰可以按照外形、

色泽、香味、口感、分为五个等级，一级最为上乘。

3玫瑰花茶产于我国广州，浙江、福建等地也有广泛制作。用玫瑰花与其他茶叶混合后熏制而成。

常见的有玫瑰红茶，玫瑰绿茶、墨红红茶及杭州玫瑰茶四个种类。茶叶条索紧密，颜色为鲜红，冲泡后茶

汤呈红色，味道香甜浓郁，有玫瑰花香味。经常饮用玫瑰红茶能够排毒利尿、镇痛活血、安神静心，对小

便不利、痛经、失眠心悸等证有明显的功效，另外饮用玫瑰红茶能够滋润肌肤、延缓皮肤衰老，深受女性

朋友喜爱

4桂花茶产于湖北、福建、广西、四川等地。以桂花红茶、桂花绿茶、桂花碎茶为代表。用桂花与

绿茶、红碎茶、青茶等茶叶混合烘焙而成的。桂花茶的特点：话也均匀、纹理匀称，茶汤透明清亮，入口

后味道醇厚。有排毒利尿的功效，对高血压及其他症状引起的头晕、头痛，心烦失眠有明显的缓解作用。

四黑茶属于后发酵茶，由于其茶叶的颜色呈黑褐色而得名。主要产于湖北、湖南、云南江西、四

川等地。黑茶的产生由于绿茶的氧化作用而形成的。在古代时期，由于交通不便利，在运输茶叶的过程中，

绿茶中的多酚类物质发生氧化反应，从而使绿茶的颜色变成了黑褐色，变化的同时，茶叶的味道也变得浓

香醇厚，黑茶也是绿茶的一个分支种类。下面介绍几种典型代表

1湖北老青茶，产自湖北省咸宁、崇阳及通山等地，迄今已有一百多年历史。按制作工艺可分为面

茶和里茶。面茶制作工艺复杂，茶品比较精细。品质不同可分为一级“洒面茶”、二级“两面茶”、三级“里

茶”。经常饮用老青茶健胃消食，对肠胃不适引起的油腻恶心有明显的功效。

2云南普洱茶黑茶中最具代表性的以优质的云南大叶茶树的嫩芽为原料制成的，将采摘下的嫩

芽淋上清水发酵，就制成了享誉国内外的名茶。特点是：夜型整齐肥大，颜色红褐油润，茶汤的色泽红亮

清透，味道浓郁，入口后甘绵沁脾。一般喝绿茶是要选择当年的新茶，普洱茶却恰恰相反，储存时间越久，

味道越芬芳醇厚，经反复冲泡依然如故。普洱性温味甘苦，饮用后能够生津止渴、温中益气、消食养胃。

对食欲不振、消化不良、恶心乏力等证有明显功效。经常饮用能够软化血管，减少血液中胆固醇含量，从

而防止心脑血管疾病的发生。

3六堡茶产于广西苍梧县的六堡乡而得名。叶片为圆柱状，茶汤色泽浓红，香气浓厚并伴有槟榔

和松烟的味道。本茶能够清热消暑，最适合在南方高温闷热的天气条件下饮用。经常饮用能够润肺止咳、

生津止渴、清热化痰。适合肺阴亏虚引起的咳嗽等症状。

五白茶在日常生活中并不常见。是我国最为珍贵的一种，主产于福建，迄今已有八百多年历史。

属于轻微发酵的茶叶。所选原料多为细嫩的芽头，银色的白毫长满枝头，放眼望去由于一片雪白，所以称

白茶。分为银针和白牡丹两种。银针是用大白茶的单芽制作的，好似白色的绣花针。白牡丹是嫩芽叶制作

的，状似牡丹花。茶叶的不同分为：大白、小白、水仙白。大白就产自大白茶茶树，小白就摘字菜茶茶树，

水仙白就摘自水仙茶树。白茶的采摘标准非常严格，制作也很严格。所以白茶成品是茶叶中的珍品。白茶

采摘遵循白色的绒毛。然后在加工过程中，一定不能用力的揉搓和高温烘烤，这样才能使成品基本保持其

最自然原始的状态。最为珍贵的就是白毫银针、贡眉和白牡丹。

1白毫银针，历史久远，茶中极品。叶片纤细、紧密、形状如银针，呈透明饱满的白色，茶汤也杏

黄透亮，闻起来馨香芬芳，入口后醇厚清爽。

2贡眉产于福建，白茶中产量最多的一种。叶片整齐柔软，有白色的绒毛，茶汤呈清澈的深黄或

橙黄色，入口后香味持久。

3白牡丹，外形是绿色的叶子中包裹着白色的嫩心，如水后如含苞待放的白牡丹。味道清香，外形

雅致，白茶中的珍品。叶片饱满、自然纯白，茶汤为橙色后黄色，味道甘甜。

六黄茶的品种比较特殊，是由绿茶引出的，因为在加工过程中，部分绿茶没有得到充分的干燥，

导致叶片变得枯黄，这样就有了黄茶这一茶叶品种。由于制作工序有“闷黄”这一步，所以就成为一种发

酵茶。黄茶分为黄小茶、黄大茶和黄芽茶三种。最有代表性的是：君山银针、北港毛尖、广东大叶茶。

1君山银针属于黄芽茶。历史悠久，是中国“十大名茶”之一，还同白毫银针一起被誉为茶中极品。

它能够有如此盛誉，是因为其采摘和加工过程非常严格，金山银针要遵循“九不采”原则，目的就是避免

雨水、露水、虫害、冷冻、瘦弱、长短不一等影响质量的因素，制作过程需要经过杀青、包黄、烘焙等多

大八道工序，才形成茶黄、汤黄的独特之处。特点是芽头饱满、遍体白毫，茶汤呈杏黄色，香气芬芳，入

口甘甜醇香。

2北港毛尖是黄小茶的代表品种。从唐代就有饮用记载。制作要经过：锅炒、炒揉、拍汗、复炒、

烘干，五道工序。特点是：芽叶肥壮，茶汤清澈呈黄色，味道淡雅清香，入口清冽爽口。

3广东大叶茶是黄大茶的代表品种。特点：芽叶饱满肥厚，色泽青黄，茶汤清透明黄，入口甘甜醇

香。

七青茶，提到青茶大家可能会比较陌生，但是对于另外一个名称“乌龙茶”大家就会觉得在熟悉

不过了。乌龙茶也是我国特有的茶叶品种之一，产于台湾、福建、广东等地。青茶就是汇聚了红茶和绿茶

的优点，既有红茶的醇香浓烈，又有绿茶的清新爽口。所以被誉为茶中极品。青茶是选择新芽为原料，经

过躲到工艺而制成，这样才能达到香气浓郁、爽口宜人的要求。比较熟悉的青茶有铁观音、冻顶乌龙茶、

武夷大红袍。

1铁观音是青茶典型的代表。可以四季采摘，春季嫩芽最为上乘的，在加上多余十余道制作工序，

才使铁观音成为众多人群都推崇的饮料之一。特点：叶片卷曲呈圆球状，色泽为墨绿色，冲泡后茶汤清澈、

绿中带褐，味道馨香，入口后苦涩，尔后甘甜。

2冻顶乌龙茶产于台湾，是台湾的代表茶叶品种，并且享誉国内外。外形呈半圆形，色泽墨绿，香

气清新芬芳并伴有桂花和焦糖的香甜气息，并且经久耐泡。

3武夷大红袍素有“茶中状元”的称号，是中国茶中的精品，也堪称国家级茶叶。产于福建武夷山，

迄今已有三百年历史。采摘十分讲究，选用的是谷水至立夏期间鲜嫩的新芽，经过十余道纯手工工艺制成

的。特点：外形细致紧凑，色泽为绿褐，炮制后茶汤清澈，颜色橙黄，香气醇厚悠远。

什么人喝什么茶红茶：运动量大的人、体力消耗多的人、想延年益寿的人。

绿茶：运动量及劳动量少的人、瘾君子、嗜酒者、减肥、降血脂防动脉硬化、工作压力大者、抗癌。

花茶：用脑过度者、脾胃属虚寒者、较少劳动者。

乌龙茶：嗜吃肉类的人、运动过后的人、减肥美容。蜂蜜茶：便秘者。

普洱茶：减肥美容。

喝茶的好处提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力。

◆兴奋中枢神经，增加运动能力。

◆刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。

◆保养肌肤，分解中性脂肪，达到减肥美容效果。

◆饮酒前喝茶，预防宿醉。

◆消除疲劳，促进新陈代谢。

◆保护视力，维持视网膜正常，预防老年性白内障。

◆降低血液的胆固醇含量、血脂浓度，防止动脉硬化、高血压、脑血栓等心血管疾病。

◆减缓衰老，延年益寿。

◆固齿强骨，预防蛀牙。

◆抑制细胞突变，具抗癌作用。

◆治疗放射性操作，保护造血机能，提高白血球数量

1.每天用「脑汁」工作，或常熬夜苦读的读书人→应该多喝茉莉花茶。

2.经常运动，或是从事体力劳动量较大工作的人→适合喝乌龙茶及红茶。

3.需要经常骑摩托车，或常受脏空气荼毒的人→可以多喝绿茶。

4.整天坐着不动，平时也不做运动的人-→就要喝绿茶、花茶。

5.烟酒不离手的人→多喝绿茶。

6.肉食性动物者

7.每次上厕所都觉得是一件苦差事，经常便秘的人→多喝蜂蜜茶喔！

8.胆固醇过高、血脂数高的人→乌龙茶、绿茶

9.每天和计算机「搏斗」的现代人→就真的要多喝茶，正当和计算机搏斗时，不妨泡杯茶，有空就

喝它几口，不但可防止辐射线的危害，而且可舒活筋骨，消除倦怠和疲劳，是保健养身的方法。

十大名茶鉴别方法

1、西湖龙井产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感

光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。

龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

2、碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每

500克有5.8-7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽

叶长度不齐，呈黄色。

3、信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶

底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。

4、君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色

泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，

形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

5、六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光

润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色

比较黄。

6、黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，

叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜

艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

7、祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6-0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。

假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

8、都匀毛尖产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2-2.5厘

米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。

假茶叶底不匀，味苦。

9、铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，

具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥

厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

10、武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背

起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，

叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6-8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，

色泽枯暗。

如何鉴别茶叶的种类

一、新茶与陈茶的鉴别新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春茶从茶树上采摘的头几批

鲜叶，经过加工而成的茶叶，称为新茶。将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，统称为陈茶。新茶与

陈茶可以从以下几方面进行识别：1、观色泽：茶叶在储存过程中，由于受到空气中氧气和光的作用，使

构成茶叶泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，如：绿茶中绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩

绿逐渐变得枯灰黄绿；绿茶中含量较多的维生素Ｃ氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得褐不清。而对红茶品

质影响较大的茶黄素的氧化分角或取合茶多酚的自动氧化，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。2、尝滋

味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，使可溶于水

的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用，

使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。3、闻气味：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由

清香变得低浊。

二、高山茶与平地茶的比较：高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而

且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：1、高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，

节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索

肥硕、紧白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，

香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。

平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。真茶与假茶的鉴别：真

茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。一般可用感官审评的方法进行鉴定：闻气味：

鉴别时，通常先用的双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥

气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，其气味更易识别。观色泽：可从茶叶的颜色来区别。

抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。

若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。看叶形：如果闻香观色还难以判断，那

么可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进一步色、香、味、形，特别是从展开的茶叶叶片上来进行识

别。化学法：还可用化学方法来鉴别。因为但凡茶叶都含有2％～5％咖啡碱和10％～20％的茶多酚。迄今

为止，在植物叶片中同时含有这两种成分，并富有如此高的含量，非茶叶莫属。

三、春茶、夏茶和秋茶的鉴别春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制

而成的茶叶，7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是

在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例，由于春季

气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但

芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和

多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶

期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品

质最佳的。所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶

前期。

四、夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很

容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显

增加，从而使滋味显得苦涩。

五、秋茶、秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而

成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，

内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白

露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。

现将春茶、夏茶和秋茶的鉴别分述如下：干看：主要从茶叶的外形、色泽和香气上加以判断。凡红

茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香

气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色暗红；且

茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征。另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断，如果发现

有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆，那么可以判断为春茶。若茶果在小如同佛珠一般，可以判断为夏茶。

到秋茶时，茶树果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中，但7～8月间茶树花蕾已经形成，9月

开始，已出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶。但通常在茶叶加工过程中，经过

筛分、拣剔，是很少混杂花、果的，因此必须进行综合分析，方可避免片面性。湿看：就是将茶叶冲泡品

尝，通过闻香、尝叶、看叶底来进一步作出判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶

汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显，为

春茶。凡冲泡时茶叶不沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味

欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，夹叶较多，叶脉较粗，叶

缘锯齿明显，此为夏茶。凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘

锯齿明显的，当属秋茶。了解茶叶的种类鲜叶是制茶的原料，鲜叶的卫生质量会影响到茶叶的质量和制

茶率。购买茶叶首先要了解茶叶的种类：按茶叶的采制时间和季节分：茶叶有春茶、夏茶和秋茶之分。一

般春茶品质最好，芽叶细嫩，香气清雅，滋味甜醇；秋茶次之，香高味浓；夏茶叶质最差，香低味涩。在

春茶中又分，清明前采制的叫明前茶，谷雨前采制的叫雨前茶等等。按茶叶形状分：有螺形菜：如碧螺

春等；扁形茶：如龙井、大方等；眉形茶：如茗眉、珍茶等；尖形茶：如猴魁、毛尖等；针形茶：如雨茶、

松针等；珠形茶：如珠茶、火青等；条形茶；如烘青、炒青等；片形茶：如瓜片、三角片等；花形茶：如

菊花茶、绿牡丹等；方形茶：如普洱茶、砖茶等；碗形茶：如沱茶等。根据传统习惯分：把茶叶分为全发

酵的红茶；不发酵的绿茶；半发酵的乌龙茶；再有加工的花茶；经蒸压的紧压茶等五大类。随着社会的发

展，人民生活的需要，“再加工茶”的饮用也越来越广泛，再加工茶是以各种毛茶或精制茶再加工而成的，

包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。按色泽分：可分为六大类茶叶：*绿茶，是经过发青

后不发酵的茶，品质特征是“清汤绿叶”。*红茶，是完全发酵的茶，品质特征是“红汤红叶”*黄茶，是经

杀青后焖黄的茶，品质特征是“黄汤黄叶”。*白茶，是经萎调后干燥的微发酵茶，品质特征是“白汤白

叶”（即白毫满身，汤色浅淡）。*青茶，也就是乌龙茶，是半发酵茶，品质特征是“汤色金黄，绿叶镶红”。

*黑茶，是经渥堆的后发酵沤茶，品质特征是“色泽暗褐油黑”。购买时从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、

汤色等方面来判别外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽和净度等几个方面来鉴别。条形茶的外菜叫条

索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好；粗松、弯曲、短碎、松散的为差。嫩度：主要看芽头多少、

叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要盾峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽

头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒一肝以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好；烘青则以芽头多、叶

质细嫩为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。

色泽：有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干

枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。杂质：茶叶中以无梗、未有其他夹杂物的为好。汤

色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叶汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、

纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。现

炒茶的购买。另外，不少消费者喜好购买现炒茶，而现炒茶不仅火气大，而且未经过氧化，多酚类含量较

高，醛类、醇类含量也多，对胃、肠粘膜有较强的刺激作用，饮用后会引发胃痛、胃胀。现炒茶中还含有

活笥比较强的鞣酸、咖啡因等成分，大量饮用后会有头晕、四肢无力等“茶醉”现象。所以，现炒茶买回

后至少要存放10天以后，待酚类成分充分氧化后再泡着喝，否则对身体健康无益。