羊肉煲的做法大全

葱爆羊肉片

葱香肉香交融，鲜嫩不膻。

材料主料：羊肉(瘦)250克，

辅料：大葱150克，

调料：盐2克，味精1克，白砂糖5克，料酒5克，酱油5克，胡椒粉1克，豌豆淀粉3

克，香油5克，花生油75克

做法1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。

2.旺火热锅下油，五成热时放入羊肉片过油，倾入笊篱，控去油，再将葱段爆香，放入羊肉

片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。

补血羊肉汤

材料药材山药25克、当归15克、黄精15克食材羊肉90克调味料盐适量

做法1、羊肉洗净、氽烫以去血水及腥味。

2、药材放入锅内，加适量水煮至沸腾时，放入羊肉；煮熟后，加盐调味即可。

药材与食材功效

药材：

1、山药滋肾益胃、固精养阴，补而不滞、不热不燥。

2、当归为妇科圣药，被誉为“血家百病此药通”，具有养血、补血及活血之功

效。

3、黄精性平味甘，具润肺、滋肾及养胃之效。根据现代药理研究，黄精可以增

强人体免疫能力。

食材：

羊肉甘温偏热，有助阳补精之功效，亦可增强药物的作用。

滋补羊肉汤

材料羊肉500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块料酒

大匙胡椒粉少许精盐1小匙白糖小匙味精0.5小匙

做法1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、

胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

注意

滋补祛寒，汤鲜肉烂。煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得

更快。

仔姜炒羊肉

材料鲜羊肉150克，仔姜100克，青红椒各1个，大葱(取葱白)1段调味料黄酒1

小匙，盐适量、醋1小匙、鸡精1小匙

做法1、羊肉、仔姜、青红椒(去蒂)、葱白均切丝；

2、羊肉略用黄酒、盐腌片刻；

3、锅中下油烧到八成热，下姜丝煸香；

4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐、鸡精，起锅前滴

点醋即可。

美味小锦囊

因为是旺火快炒，口感很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外

诱人，下饭一级棒!

酒和醋是一对厨房芳香拍档！黄酒含乙醇和酯类，食醋除了含有大量醋酸外，

还有氨基酸等其他有机酸，这些有机酸与黄酒醇类混合加热后发生酯化反应，

产生出各种芳香气味的酯类，所以调味时让它们来提味增香、去除异昧，这可

是大厨师的不传秘诀哟!

酸菜羊肉馅饼

相较于西式点心的浅尝辄止，这种馅饼更对家人的胃口，每每都是风卷残云般被消灭殆尽，

痛快之极～～

材料面粉250克，盐1/2小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100

克，胡萝卜半根，干香菇4朵，鸡蛋1个，葱，姜，盐，酱油，料酒，香油，胡椒粉

做法1.将羊肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌

匀，

2.再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅.（干香菇提前泡发，胡萝

卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉再拌入馅中）

3.面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖

上湿布饧20分钟;

4.饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分;

5.每小块擀成圆片，包入馅料;

6.捏拢再按扁成饼状;

7.平底锅内放2大勺油，再放入馅饼，盖上锅盖小火煎10分钟，中途翻面，煎

至两面上色并且熟透即可;

小诀窍：我通常会在馅饼放入后淋入1小杯沸水，再加盖焖，这样馅料会熟的

比较快，也可以缩短煎制的时间，但最后要掀盖煎至水分完全消失，两面酥黄

才可盛出

羊肉煲

这款汤可以解寒气，一定要趁热喝，暖暖的流入您的肠胃，舒服极了。

材料羊肩肉600g，胡萝卜1根，马铃薯1颗，果皮30g，姜10片，水2公升，盐

适量，味精少许

做法1、把羊肩肉切块，胡萝卜和马铃薯切成适当的大小。

2、瓷锅里加入2公升的水，煮沸后放入羊肉、姜片、果皮。

3、十分钟后加入胡萝卜和马铃薯，适量的盐、味精少许，加盖（把出气孔塞住），

小火煲一个小时就可以了。

孜然羊肉炒饭

材料澳洲羊颈肉100g，冷米饭一碗，洋葱1/4个，胡萝卜1/3根，料酒半汤匙，盐，

孜然粉，葱花

做法1.准备材料，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮

2.羊肉切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁

3.锅中倒入两汤匙食用油烧热，倒入羊肉丁大火煸炒至表面收紧，颜色变深

4.倒入半汤匙料酒炒匀

5.倒入切好的洋葱和胡萝卜丁，炒大约一分钟，洋葱出香味

6.加入盐和孜然粉（孜然粉的量要稍多点）

7.倒入冷饭，边炒边用锅铲把米饭团打散，直到米饭粒粒松散

8.撒上葱花出锅

红烧羊肉

材料：带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶

做法1.羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，

期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用

2.锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分

钟

3.焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干

4.青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好

（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）

5.锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜

6.倒入羊肉块煸炒出香味

7.加入足量水，没过羊肉

8.加入两汤匙料酒

9.加入两汤匙老抽，一汤匙生抽

10.放入步骤4的香料包

11.放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉

完全酥烂入味

12.开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅

盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅

四色烩羊肉

材料主料：羊肩肉(因为有脆骨，个人喜好)胡萝卜，土豆，芹菜，香菇姜片，葱段，

白糖，酱油，盐

做法

肩剔骨洗净，切块，加姜片入开水锅；去血沫去膻，沥干备用

将胡萝卜，土豆去皮，切滚刀块；芹菜切段；热水发干香菇，切半

锅内放油，至七八成，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒

待肉均匀上色后，放些须酱油，同时放葱段、姜片

盖锅盖炖5分钟后放入温水，用大火炖开后，改为中火炖

待肉五成熟时，将蔬菜倒锅内，放盐

将肉和萝卜土豆炖烂熟时，出锅

暖暖羊肉煲

炖的羊肉煲啦，香，儿子吃得格外多，都喜欢孜然的味道，和羊肉是绝配，家里还没了颗粒

孜然，我用的是孜然粉，有点不好看。

材料：羊后腿肉，白萝卜，干辣椒，大葱段，草果，干香叶，山楂3、4片，陈皮，八

角，豆瓣酱，生姜

做法：1.将羊肉飞水洗净后两种办法煮都可以：一是先油锅把葱姜爆香后，下

羊肉块翻炒，加料酒，豆瓣酱，老抽翻炒然后把羊肉移到沙煲里加水没过羊肉，

把大料全部放进去煮，大火开后撇浮沫，转中小火闷两个小时，一小时后加萝

卜，最后半小时加盐糖调味。

2.二是飞水后先把羊肉加大料炖烂，再捞出来放在炒锅里用豆瓣酱，大葱，老

抽炒，加盐和孜然后再炖半小时就好。我是放在电子沙锅里的，快档三小时。

总之，先炖烂羊肉再翻炒上色和先翻炒上色再炖都行。

小诀窍：骨酥肉烂才好吃，还有碗浓浓的羊肉汤周三中午用儿子买的生菜下面

条。

羊肉炒面

材料羊肉，面条，胡萝卜，菜椒，洋葱，盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，淀粉，香

油，生姜和葱适量

做法1.胡萝卜、洋葱、菜椒、葱和生姜分别切丝

2.羊肉切成丝，用干淀粉和少许盐、料酒拌匀

3.锅内把水烧开，放入面条煮至8成熟，把面条捞出淋干，用香油拌匀

4.煎锅烧热，放入少许植物油，再放入羊肉丝滑散

5.炒至羊肉丝变色，加入葱丝、姜丝、盐、酱油、料酒、胡椒粉炒2分钟，然

后加入胡萝卜丝、菜椒和洋葱丝略炒

6.把煮好的面条放在锅内快速翻炒匀，加味精调匀即可出锅

当归生姜羊肉汤

当归生姜羊肉汤具有补血调血、散寒开胃、益气健脾、温经止痛的功效。此汤适合冬天食用，

当归养血正当时，很适合冬天食用。

材料羊肉200g，当归片15g，老姜15g，胡椒粉1茶匙（5g），盐2茶匙（10g）

做法1、羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。

2、把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后

撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，

即可关火。

3、吃时连汤带肉一起食用。

桂圆淮杞羊肉汤

天气寒冷,羊肉具有益气补虚、温中暖下作用。

材料杞子10克，淮山20克，桂圆30克，红枣10个，去核，羊肉500克，生姜1

块，拍扁，清水3升，盐适量

做法1.将桂圆、杞子、淮山、红枣洗净；羊肉切块飞水。

2.将羊肉放进瓦褒内，加桂圆、杞子、淮山、红枣，注入清水，武火煮沸后再

改用文火煲3小时，下盐调味即可食用。

孜然羊肉改良版

简单鲜美，既不费时，又不费事。

材料火锅用羊肉卷1盒（超市现成的），香菜1把，蒜，生姜，料酒适量，孜然粉

1调羹，辣椒粉半调羹，盐适量，油适量，白糖半匙，鸡精1匙

做法

1、蒜拍碎切丁，姜切丝，香菜切段

2、锅内大量油（热锅热油），放入羊肉，炒至变色

3、加入料酒、盐、红辣椒粉、孜然粉、白糖，鸡精，炒匀

4、加入香菜，炒2分钟即可出锅

小诀窍

如果用的是不锈钢锅，必须热锅热油，而且油要多些，否则粘锅。

炒的时间不必很长，否则羊肉老了就嚼不动。

胡萝卜羊肉丸

上为晚餐害愁呢！这一天三顿饭都是自己亲自做那真是挺累啊！现在一点都不喜欢在外买成

品吃，宁愿自己累一点也要自己做着吃。

想起cake的胡萝卜羊肉丸了，只是我又改良做法了。

材料胡萝卜，姜，葱，精肉，黄瓜，蛋清1个，鸡精，精盐，味积鲜，料酒，淀粉

少许

做法1.里还有一根胡萝卜哦！刚好再加点黄瓜、精肉、葱、姜剁成碎末，然后

再加少许料酒、一个蛋清、少许淀粉、味积鲜、精盐、鸡精搅拌均匀。

2.把它们捏成好看的小丸子，然后一个个排好。

3.锅内加水烧开，把丸子一个个丢进去，中火烧开，撇去浮沫，撒入少许虾皮、

香菜末，根据口味再适当加盐，滴几滴香油，即可出锅。

汲康康

食谱号(84637)阅读(6,931)收藏(11)留言(0)

羊肉粥

材料材料：高粱米1杯，羊肉片150克，白萝卜1／3个，香菜少许

调味料：水2杯，高汤8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许

做法1、高粱米洗净，加水2杯浸泡30分钟，加入高汤，移到炉火上煮开，改

小火熬粥。

2、白萝卜削皮、切丝，加入粥内煮软，另取小锅用2大匙油炒羊肉片，淋料酒

1大匙炒匀后，放入粥内同煮，再加盐调味。

2、待羊肉片一熟即熄火，撒入胡椒粉和香菜，盛出食用。

熬粥笔记

1、这道粥可以用火锅羊肉片，非常方便，而目分量不需买很多。

2、如果没有高汤就用清水，但是高汤的味道比较鲜。

食疗效益

补中益气，益于寒劳虚弱者

匈式羊肉汤

材料

材料羊肉370克，洋葱75克，土豆、扁豆各250克，蒜末、香叶，面粉各少许调味料猪油

75克，奶油50克，茴香、辣椒粉、面粉、盐各少许

做法

1、羊肉洗净后切成小块；洋葱洗净切丝，用猪油炒至微黄，加入羊肉、蒜末、辣椒粉、香

叶、茴香同炒，炒出香味后加水用大火煮沸，转小火煮至肉熟软为止。2、土豆洗净切

丁，扁豆洗净切条，分别煮熟，控去水分后加入汤中。3、面粉加适量水调成面糊后煮

沸，加奶油搅拌均匀，加入汤里。4、将汤用大火重新烧开，起锅前加盐调味。食用时

面上撤些辣椒粉即可。

Tips这道汤性味偏热，适合冬季及体质虚寒之人食用。体质热、爱长青春痘及爱上火者

少食。

栗子羊肉汤

材料用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉汤适量，湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、

白胡椒粉、姜片、葱段各适量。

做法1、羊肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。

2、栗子肉煮至四成熟，切成小丁。

3、锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒，加入羊肉丁、栗子丁，烧开后改中火炖

至羊肉熟烂，以盐、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡即成。

功效

补血健脾，润泽肌肤，益气补虚，开胃健力

羊肉白菜汤

材料羊肉我们这里卖13块一斤，我买了20块钱的，大白菜1颗

做法步骤1：羊肉切块，洗干净。锅内加水，下入羊肉片加些料酒烧开，撇去浮

沫，然后捞出羊肉。

步骤2：然后把锅里的水倒掉，把锅重新洗一下。倒入羊头，然后加入开水，放

姜片，葱段，八角，桂皮，花椒，料酒。

步骤3：开大火烧开，转小火炖一个小时这样，把羊头炖烂为好。

步骤4：大白菜切大片，然后加入锅中，加盐继续5分钟就可以出锅了。

步骤5：加点香菜，一碗清清爽爽，热气腾腾的羊肉白菜汤就可以让你暖身暖胃

了！我试过了哦，晚上洗澡前喝一碗羊肉白菜汤，洗澡都比以前精神点的^_^。

羊肉烧土豆

材料羊肉500克，土豆500克，胡萝卜100克，葱10克，姜10克，料酒10克，

酱油15克，白糖5克，盐15克

做法1，羊肉切小块泡水3个小时

2，下锅焯一下

3，锅里放少许油，葱10克，姜10克，将焯好的羊肉放入，翻炒片刻

4，加入料酒10克，酱油15克，白糖5克，盐15克，少许的水煮1个小时至

熟.

5，土豆切块用另一个锅，加少许油慢慢炸熟

6，将切好的胡萝卜块放入做好的羊肉中

7，再倒入炸好的土豆

8，再少烧片刻汤汁收好即好.

小诀窍

飞雪有话说：

1,羊肉比较难熟,一定要多烧些时间2,羊肉先泡水,再焯水是用来去掉羊肉的腥味

3,同时放入胡萝卜也是为了去除羊肉的腥味4,吃羊肉的时候不要吃南瓜

5,将做好的羊肉土豆放入沙锅中即成沙锅羊肉炖土豆6,羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺

肾气，较适合冬令进补。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有

补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。7,夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉属大热之

品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、

急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。

当归参芪羊肉汤

材料

羊肉750克，当归12克，党参，黄芪，大葱，酱，，油，盐，白酒

做法

1.锅里放水，放白酒，大葱，姜片烧开，放洗干净的羊肉进去焯水

2.焯水之后的羊肉洗干净，锅里水倒掉，重新烧热，放油，放葱，姜炒香，放羊肉加白酒翻

炒，加入开水，大火烧开，片刻后移到砂锅，当归，党参，黄芪用茶包袋装好（沃尔马有卖，

“环保妈妈”牌）一起放到锅里炖3个小时左右，喝前把大葱和表面的油脂撇掉，放盐调味。

3.汤略带中药味，清香，味道很好

小诀窍

功效：当归有活血补血的作用。党参有补中益气、生津止渴、养血补肺的作用。黄芪有补气

升阳、益卫固表等作用。三种药物与羊肉制成汤菜，具有补益气血、散寒止痛的作用。羊

肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。不过，羊肉属大热之品，因此凡

有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性

肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一

些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。注意：不宜用铜锅烹制羊肉，

因为铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共

煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘，吃羊肉

同时不宜吃南瓜以防发生黄疸和脚气病。（摘自网络）

冬瓜炖羊肉

材料冬瓜250克，羊肉200克，香菜25克。香油1小勺，精盐1／2小勺，胡椒粉、

味精各1／3小勺，葱、姜块少许。

做法1、羊肉切成小块，下沸水中焯烫透，捞出洗净：冬瓜去皮、瓤洗净，切成

“象眼块”，下沸水焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切末备用。

2、汤锅上火烧开，下入羊肉、葱、姜、精盐，炖至八成熟时，再放入冬瓜，炖

至熟烂时，将葱、姜块拣出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出锅

装钵即可。

小诀窍：特点汤色醇白，清鲜味美。大师叮咛

炖制时先用旺火烧开，再转小火慢炖，这样原料熟烂，汤汁醇浓，味道鲜美。

参须枸杞炖羊肉

特点：明眸亮眼，滋养补虚功能：养肾、补肝、明眸

材料：参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片调味料：绍兴酒少许、盐适

量

做法1将参须、枸杞先泡水5分钟。

2等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放

入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。

3将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。

4再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味可。

炖羊肉

材料主料：羊肉500克，红萝卜300克，生姜少许。

辅料：香菜、食盐、胡椒，醋适量即可食用，食用时，加入少许食醋，味道更。

做法：

将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；红萝卜洗净，切成3厘米见

方的小块；香菜洗净，切断。将羊肉、生姜、食盐放人锅内，加入适量的水，

置武火烧开后，改用文火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟。放人香菜、胡椒。

小诀窍：

适用于消化不良等症，且味道鲜美，可增加食欲。是秋天的必食的

山药炖羊肉

北京天冷了，一夜之间，羊蝎子火锅火爆全城。其实吃羊蝎子那点肉，哪有自家直接炖羊肉

来的舒服。而且山药炖羊肉，滋补养身呢。

材料羊肉250克，山药50克，生姜15克，葱2根，料酒1汤匙，八角、花椒各3

克，牛奶20克，盐少许

做法1.羊肉洗净切块，沸水里烫一下，捞出沥水备用。山药洗净去皮、切片备

用。葱切成约5厘米长的段。

2.将羊肉、姜、葱、料酒、八角、花椒放入砂锅内，加入水约为材料的一倍量，

大火烧开，然后炖2小时。

3.等羊肉8成软的时候，加入山药，待山药入味之后，最后加入牛奶和精盐，

大火烧开即可。

土豆炖羊肉

材料原料：土豆250克、羊肉250克。调味料：酱油20克、葱花、姜丝、蒜片

各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量。

做法：

1、羊肉洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水锅中焯一下，捞出沥水；

2、土豆削皮，洗净，切成滚刀块；镇置火上，加入植物油烧热，下入土豆块炸透，呈金黄

色时捞出，沥油；

3、净锅置火上，加入羊肉块和所有调味料，大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块

烧沸，再倒入沙锅里，用小火炖至熟烂即成；

4、准备：8分钟，烹饪：40分钟。

补血益气乌鸡汤标签：汤羹排毒养颜痛经

每到这个季节，就是女性朋友受苦受难的时候，手脚冰冷，四肢乏力，经期尤其严重。这个

汤是补血益气，滋阴补肾的。多喝有益

食材明细乌鸡半只红枣十颗桂圆十颗枸杞十颗老姜三片大葱一段

料酒两汤匙精盐一茶匙

1.原料：乌鸡半只（太多一顿吃不完，回锅不好）。2.姜片三片，大葱一段，红枣桂圆

枸杞洗净。3.烧开水，转中小火，把乌鸡放入，不要盖锅盖煮三分钟，捞出清洗干净。

4.砂锅放水，放料酒和精盐搅拌均匀，放入乌鸡。5.放入红枣桂圆，葱姜，煲三小时到

五小时，出锅放枸杞子。6.成品，其实味道还是不错了，添加其他作料反而不好了。补血

益气乌鸡汤做法小贴士不要以为大补就可以经常喝，一个月喝两次就足够了

花旗参乌鸡汤，是一款经典的老火靓汤，不单止广东菜，闽菜里也有这

个汤。其实，现在交流广泛了，很多地方的菜都是相通的了。花旗参加上海底椰、虫草花一

起炖乌鸡，可以滋阴养肺，清火，这种天气也可以喝，不错的汤。而且味道清甜，好喝。食

材明细乌鸡500克瘦肉100克海底椰100克花旗参10克虫草花

10克枸杞子10克盐适量

1.乌鸡切块，准备好其它的材料。2.所有材料一起入锅，加水烧开，文火炖1

小时。3.炖好的汤加盐调味就行了，喜欢可以加点味精或鸡精。4.好汤一碗，谁

要喝？嘿嘿。