红酒喝法

喝红酒礼仪

社交礼仪中红酒的喝法

1、注意正确的拿杯手势

大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上

好的咖啡一样无趣了。高脚杯无疑是红酒的最优雅搭档。拿杯子的时候，如果采用

拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。最好的手势是拿酒杯柄和杯托，这

样手的温度不会影响到酒的味道，而且姿态也比较美。

2、懂得享受餐厅服务

如果你现在还没有点酒经验，建议请服务生为你点的菜配酒。点好酒，服

务生会倒一点酒让埋单的客人来试。这个时候这个客人只需要品尝红酒的口味并作

出选择就可以了。

3、倒酒的量要把握好

中国人讲究“酒满心诚”，而红酒倒满了就无法摇晃酒杯，使酒里的香气

挥发出来了。所以内行的做法是酒占杯子的三分之一最好。在品尝过后(如在吃饭

的时候)，倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

4、避免野蛮干杯

只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五

官都能享受到的妙品，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可

以享受到它的美味，碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。所以在喝红酒的时候，

一定要懂得细细品，在与人碰杯的时候可以将高脚杯稍微倾斜，轻轻地碰撞即可。

葡萄酒的餐桌礼仪

开瓶

开瓶前，应先认真阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否

一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹、酒标是否干净后再开瓶。

在宽大的瓶壁中，新酒得以充分氧化，果香能在瓶中最大程度地孕育，独

特的瓶颈让醒酒器在手中轻松拿捏，而瓶口的滴酒控制让你在倒酒时得心应手。

开瓶后取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较

为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有

无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

倒酒

千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大

处就足矣，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。

斟酒

斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，

后为小辈;先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先

女士后先生，先长辈后幼者，妇女处于绝对的领先地位。

举杯

对于葡萄酒来说，温度是最重要的，正确的姿势是手指捏着杯身下的杯

杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，这样一方面避免将人体温度传导给葡

萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。如果自认为酒温太

低，将杯杆夹在中指和无名指间，优雅而又浪漫。

晃杯

超薄触感绝佳的杯缘设计，让您更能享受酒的奥秘。

葡萄酒入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，同时也是

给酒留有更充足的氧化时间，使酒更柔和，所以酒不能倒太多。

晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中

之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨

迹——又称“天使的泪痕”。

喝葡萄酒必懂的常识与礼仪

一般我们在酒桌上喝啤酒或白酒时，都会礼貌地先给客人倒酒。但葡萄酒

恰恰相反，侍酒师通常会先给请客的人倒。目的是为了让请客的人先确定酒是好还

是差，然后再给宾客饮用。

酒桌前懂得正确拿酒杯：不知初学者是否望见红酒杯有如“弱不襟风”，

抑或受到以前饮烈酒年代的印象影响，许多人拿红酒杯时，手放在酒杯肚，完全包

围杯身。正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底，因为手有温度，若把手放在杯肚，手温

会影响酒味。一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用。从方便角度讲，手握酒杯杯身

是最自然，也最稳健。但正确姿势是手指捏杯身下的杯杆，用拇指和食指捏着杯底

也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这样一方

面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身，影响对酒的观

赏。

何时品酒最好：每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中，胃

中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒时，上午较下午更易吸收，

使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感

冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。

与酒杯的搭配：葡萄酒行业中流行这样一句话：“好酒配好器”。如果你

有一款好的'法国葡萄酒，却将其装在普通的钢化玻璃杯里，那简直就是一种极大

的浪费。只有用合适的酒杯盛装这些美酒，才能让葡萄酒展现出完美的品质。

与场合的搭配：葡萄酒有许多不同类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个

人喜好作不同的选择。举例参考1、饭前开胃酒：香槟或甜白酒;2、饭后搭配甜

点：波特酒或甜白酒;3，用餐搭配主菜：红、白酒;4、宴会，舞会：白酒或香

槟;5、野外烤肉宴会：红酒或香槟;6)海鲜宴会：白酒和汽酒。

酒瓶保存小常识：葡萄酒瓶口的塑料封套是为防止虫子咬软木塞。有时封

套上留有小孔是为了葡萄酒能与外界呼吸交换;瓶底有凹凸，是为了葡萄酒瓶直立

时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因

需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

最佳的温度：白葡萄酒在8-12摄氏度、红葡萄酒在14-18摄氏度之间喝

口感最棒。夏天，喝酒时最好不要握住杯壁，这样会使酒升温后失去美味。正确的

持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。葡萄酒只须满三分，好给葡

萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。

红酒贮藏：贮藏红酒需要合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可

以;要求有避光的环境，紫外线会使酒早熟;红酒水平放置，并能保持软木塞湿润，

防空气进入，葡萄酒氧化;环境避免过于潮湿，以防红菌滋生，这也会坏了你的爱

酒。

鉴别酒龄：白葡萄酒会呈淡黄色，颜色加深变成金色。这个时候再不喝就

衰老了，如变成琥珀色和土黄，这瓶酒基本走到生命终点。年青的红葡萄酒，一般

呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝

起来最好。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。

鉴别进口酒与勾兑罐装酒：条码头三位编码，揭示产品的产地信息。如西

班牙84开头，美国加拿大00-09开头，法国30-37，澳大利亚93等，690-692是

中国制造。另外，橡木塞上和酒标上文字应该一致，都有酒庄名字和批号，国内罐

装很难做到。