油角的做法

1.煎堆

俗话说“煎堆碌碌，金银满屋。”广东煎堆更是品种多样，除了“圆碌碌”之外，

还有扁扁的九江煎堆，空心的龙江煎堆等等。煎堆五味调和,咸甜适当,意谓人丁兴

旺,花开富贵,合家平安,万事大吉,寓示着人们的美愿。为民间过年,必备的食品，而

现在也逐渐流行送煎堆，而这也代表了对朋友的祝福。

2.角仔

广州人过年要炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油

油润润、富富足足。以前的广州人，不管富家还是穷人，到了岁晚，总要开油镬。

油角有大有小预示一家平安。油角象征的吉祥意义：形状像“荷包”，亦即钱包。虽

然叫油角，做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等

香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折

粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。

3.蛋散

蛋散在新年的寓意并不十分明确，但确是现在每一个家庭都会自制的年宵品。

广州人每年都要在家炸蛋散，这叫“开油锅”，寓意家里人丁兴旺、衣食无忧。传统

上，还会炸油角、煎堆。但是相对的，炸油角、煎堆会比较麻烦，所以都会挑最简

单的蛋散。

4.萝卜糕

萝卜糕是一种常见于粤时茶楼的点心，同时也是广东人每逢过年时必备的贺年

糕点之一，意为“高升”。除广东以外，萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚地区亦甚

为普遍，当地华人以闽南、潮汕语称之为“菜头粿”。

5.糖果

这里的糖果不是指一般的糖，而是指糖冬瓜、糖莲子、糖马蹄(荸荠)、糖莲藕

这种凉果年货。过年的全盒里面必备这些糖果，寄望来年生活甜甜蜜蜜。糖莲子寓

意年生贵子，糖马蹄就是预示来年做事马到成功，糖莲藕，就是寓意年年都有，糖

冬瓜表示团圆。

6.腊味

「腊」是一种肉类食物的处理方法，指把肉类以盐或酱腌渍后再风干。农历十

二月称为“腊月”，天气寒冷且干燥，肉类不易变质且蚊虫不多，适合风干制腊味，

因以为名。广州人家过去讲求“秋风起，吃腊味”，随着饮食潮流改变，如今的腊味

一年四季可食，更因为既有传统意义又实用体面，而渐成市民选择年货的心水。

7.海味干货

海味干货多指晒干后，加工的食物，能保存的.时间较长，价值也相对较高。

海味干货包括的东西很多，包括发菜、冬菇、蚝屎、鱼翅、干鲍等等都属于海味干

货。因为这些东西体面，而且又是过年的时候会用到，所以很多老板都会选择它来

发给员工，而且也非常的适合用来送礼。

8.笑口枣

笑口栆，或称细煎堆，是一种中国人在农历正月十五元宵节必吃的食品。明永

乐年间正式定名为元宵。民间过元宵节吃元宵的习俗。元宵由糯米面粉，鸡蛋，糖，

芝麻制成，实心。人们把这种食物叫“笑口栆”，是由于在高温油炸过程中面粉表面

出现爆裂，样子就像人开口大笑一样，象征全家人开开心心，笑口常开，寄托了对

未来生活的美好愿望。因为做笑口枣不太复杂，所以广州各大小西饼铺子都能买到，

而且味道都不错呢。

9.汤圆

汤圆，或称元宵，是一种中国人在农历正月十五元宵节必吃的食品。曾有多种

名称，如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等，明永乐年间正式定名为元宵。而

在广州，已经较少家庭会自己包汤圆，多会到超市中选购冷冻汤圆，而汤圆的品种

越来越多，从传统的莲蓉、麻蓉汤圆，但现在已经能买到巧克力汤圆了，真是老少

咸宜啊。

10.红瓜子

过年的全盒里面，除了有糖果，还必定有红瓜子，而且还会摆在全盒的中间的

圆圈位置。亲友来访时会边喝茶聊天边嗑瓜子，打麻将时也会必备一把瓜子。红彤

彤的瓜子寓意着新年红红火火，大吉大利。

11.糖环

糖环是广西、广东一带有名的特产小吃，流传于广东广州、惠州、东莞、深圳、

香港新界等地，在桂北山区贺州一带也有流传，做法类似。在应节食品当中，糖环

大概是最为美观吸引眼球的，它形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环

环相扣，生生不息之意。糖环有着悠久的历史。

12.马蹄糕

广州人过年也会常备糕点以款待客人，因为“糕”与“高”发音相同，因此有“步步

高升”之意。而在多种糕点中，马蹄糕，其以糖水拌合马蹄粉蒸制而成。从前以广

州泮溪酒家的马蹄糕最为有名，因其所处的泮塘是盛产马蹄的地方。

13.年糕

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。年糕与“年年高”

谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。广东人喜欢把年糕切成片，放进

锅里煎香了。一口咬下去，表面香气扑鼻，里面则是黏稠软糯的年糕，加上甜甜的

味道，大人小孩都喜欢极了。

最传统的广式年糕呈深橙色，样子朴实无华，吃起来却别有一番滋味。现在，

不少商家还将年糕做成鲤鱼的形状，既有年年高的意思，又有了年年有余的意思，

成了双重好意头，不少人除了自己吃，还喜欢买这些鲤鱼年糕送礼。

过年食物的寓意

年二十九或三十一般人桌上有的菜是：鲮鱼，——年年有余；烧肉——红皮赤

壮；虾——哈哈大笑、鱿鱼——游刃有余；发菜淡菜汤——好事发财（淡菜在广州

叫蚝嗜，音似好事/好市），晚上十二点的时候就会吃大家一起做的汤丸，很甜很

甜的糖心那种，取齐一家人生活甜甜蜜蜜的意思。

年初一早上，人们都会自己做或买年糕回来，有些人家是自己做。三种口味：

芋头糕，萝卜糕，椰汁红枣糕。通常是一早起床就开着炉火蒸糕，取起蒸蒸日上，

步步高升之意，而且第一块吃的糕都是甜的

还要有红枣的，取其早日高升，一家人生活甜甜蜜蜜。年初一，一天都不能吃

肉的，也不能洗头！中午或晚上台面上都是用金针姑，粉丝，金钱姑，支竹，云耳

等上素做成的罗汉斋，取其：知足常乐，遍地金钱，有耳性（听话）的意思。

初一的中午饭必须吃斋，用粉丝、腐竹、发菜、冬菇，煮成一锅“罗汉斋”，希

望这一年该吃的素菜都在这一天吃完，往后就可以大鱼大肉了！

年初二叫“开年”，中午饭就会把压年用的鱼蒜肉等东西从米缸里拿出来，炒着

做菜，还有用发菜金钱菇猪手淡菜做的猪手煲，取其：年年有余、勤劳、慈祥互爱、

聪明、精算、身体强健，遍地金钱，发财就手之意。

总结：

鲮鱼——年年有余

烧肉——红皮赤壮

虾——哈哈大笑

鱿鱼——游刃有余

发菜淡菜——发财好事/好市

汤丸——团团圆圆

年糕——步步高升

蒸糕——蒸蒸日上

红枣——早日高升/甜甜蜜蜜

支竹——知足常乐

金针姑、粉丝、金钱姑——遍地金钱

云耳——有耳性（听话）

猪手——发财就手