东北土特产

东北特产—山野菜

东北山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高。因

山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。山野

菜不仅受国人的偏爱，在国外也极为畅销。东北特产的山野菜品

种近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐

棒、鸽膀子、黄瓜香、小叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、四叶菜、山玉

米、芥梗、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺老芽、刺拐棒、

婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、

猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采

摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。

山野菜味道清香，营养丰富，具有预防心血管疾病、糖尿病、癌症，

延缓衰老，提高肌体免疫力等保健功效。目前畅销的东北特产山野

菜品种主要有蕨菜，黄瓜香，蒲公英（婆婆丁），刺老芽，猴腿等。

蕨菜，俗称“龙头菜”、“吉祥菜”，形似猫爪状，又被称为“猫爪子”

菜。蕨菜幼嫩的苗是食用部份，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，

呈青绿色，成熟后便伸开。蕨菜的营养价值和药用价值丰富，含淀

粉、脂肪、蛋白质、维生素A、C和磷、钙等，具有清热解毒、止

泻利尿、强身健体等功效。蕨菜幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳

品，蕨菜做法很多有炒食、煮汤、凉拌、盐渍等。用热水略烫一下

即可鲜食，一般晒成干菜或用盐渍长期保鲜。目前其他地区也开始

了大规模的人工种植蕨菜。

黄瓜香别名荚果蕨、广东菜，生于林下或山谷阴处,因食之有黄

瓜的清香味故名黄瓜香。黄瓜香营养价值和药用价值丰富，100克

鲜品中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素，还含有

16种以上氨基酸。黄瓜香根含淀粉40-50％。因其有清香适口，

风味异殊等特点，被誉为“林海山珍”。黄瓜香不仅营养价值高，还

有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功

能。黄瓜香食用方法很多，如今用来做菜的黄瓜香有鲜品和盐渍品

两种。蒲公英，为菊科多年生草本植物，也叫婆婆丁、黄花苗、

黄花地丁，是大家所熟悉的野生蔬菜和中草药。蒲公英营养价值丰

富，具有很高的食疗作用和美容作用。

蒲公英富含蛋白质、蒲公英类固醇、豆类固醇、胆碱、铁及多

种维生素，有利于补充人体蛋白质缺乏，适用于缺铁性贫血。蒲公

英的药用价值非常高，对致病性皮肤真菌有抑制作用，有清热解毒、

利尿散结、健胃消炎、泻肝明目之功能，对慢性胆囊炎痉挛及结石

症有疗效。从蒲公英植株中提取一种由葡萄糖、甘露聚糖等构成多

糖物质，是含微量蛋白质的化合物，有明显的抗癌作用。

刺老牙是五加科落叶灌木龙牙楤木的嫩芽,也称“刺龙芽”、“刺嫩

芽”。它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、

锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为“天

下第一山珍”，成为东北特色山野菜的主要品种之一。它不仅味美

可食，而且药用价值也很大。它的根皮入药，有补气安神、强精滋

肾、健脾利水、祛风除湿、活血止痛的功效。刺老牙也可以清炒、

做汤及凉拌拼盘等，味道清香可口，深受人们喜爱。

猴腿是东北特产的主要山野菜，为蹄盖蕨科多年生草本植物，

又名猴腿蹄盖蕨，因外形像猴腿而得名。猴腿营养丰富，含多种维

生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪。猴腿味甘性寒，具有

清热滑肠、降气化痰、利水安神的食用功效。