河虾的做法大全

好看又好吃虾的31种做法

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一：香辣虾-

材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干

姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

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做法：-

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的

荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。-

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味

和麻味都“压榨”出来。-

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不

要放）-

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料

酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。

然后起锅。-

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二：茄汁明虾-

原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，

糖番茄酱，生粉盐、味精适量。-

做法：-

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备

用。-

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金

黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加

番茄酱烧至汁浓，即可上盘。-

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉

勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。-

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三：油爆大虾-

材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，

醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15

克（约耗50克别怕费油哦！）-

方法：-

1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，

要不影响食欲）-

2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），

将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待

油温回升到八成热，再将虾倒-

入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危

险，别烫着）-

3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，

加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白

糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。-

注意-

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地

方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。

（仍磺冷缩的原理）-

风味特点：-

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳

松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带

甜酸，风味独特。-

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四：黄金蝴蝶虾-

原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋-

做法：-

1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去-

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用-

3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序-

4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟

{炸虾}即成-

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五：泡菜爆河虾-

主料：河虾-

辅料：[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、

小萝卜-

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒-

烹制方法：-

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火

倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；-

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸

炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河

虾爆炒入味出锅即可。-

特点-

泡菜味浓，开胃下饭。-

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六：五彩豆腐虾仁球-

材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色

豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2

大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。-

做法：-

虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。-

豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，

全部做好后备用。-

用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移

至盘中用中大火蒸8分钟即可。-

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡

椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。-

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七：毛豆凤尾虾-

原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋-

调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油-

做法：-

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太

乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，

待用。-

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。-

3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调

味后勾芡，即成。-

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八：沙拉龙虾-

材料：熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综

合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许-

做法：-

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。-

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中

央。-

3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上

方。-

4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，

在撒上虾卵即可。-

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九：鲜百合玉子虾球-

材料：鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、

虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）-

做法：-

1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，

煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。-

2.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，

煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。-

3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下

荷兰豆炒软。-

其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。-

芡汁：-

蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。-

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十：冬瓜虾汤-

（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）-

材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

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做法：-

1.冬瓜切片。-

2.葱姜爆锅。-

3.加入冬瓜片煸炒。-

4.加入清水，再放入虾和干贝。-

5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。-

十一：陈皮河虾-

原料：河虾250克，九制陈皮15克。-

调料：糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3

克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50

克。-

操作程序：-

1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。-

2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。

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3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、

味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，

出锅装盘。-

特色：-

肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味

的拓展。-

要领提示-

爆虾需旺火热油，一次爆成。-

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十二：芦笋拌虾仁-

材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1

只-

调味料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙-

作法：-

1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除

根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗

净，对半切段备用；-

2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷

开水冲凉，沥干水分备用；-

3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥

干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可

上桌。-

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十三：黄金虾托-

主料：白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适

量。-

配料：盐、生粉、胡椒粉各适量。-

做法：-

1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。

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2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热

油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。-

备注：-

涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。-

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十四：百花大虾-

所属菜系：鲁菜-

特点：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。-

原料：新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、

火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、

香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10

克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。-

制作过程：-

将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留

尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使

脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍

入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡

脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍

酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。

鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡

糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、

红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装

盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒

锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉

勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。-

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十五：甘柠芝麻虾-

原料：无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精

0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5

克、油105克。-

制作过程：-

1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间

开成一片，放碗中加味精，盐入味。-

2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成10片。-

3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，

用手轻按一下。-

4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，

用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠

檬汁同上。-

风味特点：-

虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。-

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十六：上汤明虾片-

材料：明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。-

调料：1、面粉少许；2、料酒1大匙、高汤5杯、盐

1茶匙、胡椒粉少许。-

做法：-

1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用

清水冲净，拭干水分，然后片薄；-

2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，

另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺

在上面；-

3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫

熟，然后趁热食用。-

重点提示：-

1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。-

2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧

高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有

鸡骨汤，并经过过滤。-

3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。-

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十七：油焖大虾-

主料：对虾4-6头-

辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量-

做法：-

锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜

块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。

待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，

淋于虾上，即可。-

处理：-

将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至

尾部，取出沙线。-

说明：-

此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好

用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒

比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要

以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂

山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以

很好地体现虾肉的细腻、白嫩。-

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十八：盐酥虾-

材料：鲜虾10两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1

大匙，太白粉5大匙。-

调料：盐、味精、胡椒粉各少许。-

腌料：-

酒2大匙，盐1/2小匙。-

作法：-

1.虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料

腌20分钟。-

2.油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾，炸至酥

脆捞出。-

3.另起油锅，用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，

再将虾倒下，撒入调味料炒匀。-

烹调指南：-

.这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。-

盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不

酥脆。-

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十九翡翠虾球-

准备时间：15分钟-

烹饪时间：20分钟-

特色：-

均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更

显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。

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用料：-

大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花1/2棵（200g）、胡

萝卜1根蒜茸2汤匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、

水淀粉2汤匙（30ml）、油1汤匙（15ml）、每食富海

鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml）。-

做法：-

1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2分钟，取出后

冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，

切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽2分钟，沥干水分

待用；-

2.大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆

香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝

卜片，一同翻炒2分钟；-

3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每

食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。-

小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。-

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二十：鱼香大虾-

用料：-

净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，

白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，

葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋

2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。-

制法：-

1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两

片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码

味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。-

2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、

水豆粉，对成鱼香汁。-

3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待

油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。-

4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、

蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻

炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸

食。-

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二十一：红椒爆鲜虾-

主料：中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1

茶匙。-

配料：盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶

匙，生粉半汤匙。-

生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。-

做法：-

1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便谴

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2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。-

3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。-

4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶

匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。