鲜肉包子馅

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肉包子怎么做里面有汁

1、做带有汤汁的鲜肉包子，需要提前一天把馅料调制好，放在

冰箱里冷藏一夜时间，这样做出来的肉馅才会鲜香味美，嫩滑适口，

不用皮冻也能蒸出带汤汁的鲜肉包子。

2、取适量花椒粒放在小碗里，加10倍量的清水浸泡15小时以

上，滤出杂质后就是干净的花椒水了。这个花椒水的作用是提鲜去腥，

蒸出来的包子馅没有麻味，只有香味。

3、猪后腿肉去皮，剁成肉馅放入馅料盆中，加入花椒水（可以

用鸡汤或蘑菇肉汤等鲜汤代替），用筷子搅打至肉馅发粘起胶，静置

1小时后加入生抽搅匀，蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜。

4、准备包包子之前取出馅料，加入核桃油（可以用橄榄油、玉

米油或芝麻油代替）、葱末和姜末，放在肉馅中搅匀即成包子的馅料。

5、蒸这种带有汤汁的鲜肉包子，和发面也是要讲究点技巧的，

关键就是掌握好发面的发酵程度。如果发面发酵过头了，包子皮就会

过于松软，馅料中的汤汁会被包子皮吸掉。但是，如果发面发酵的程

度不够，吃起来就没有喧软喷香的感觉。

6、和面的方法也很简，跟平常和发面一样，把面粉、牛奶和酵

母粉揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处发酵1小时左右。

7、取出发酵好的面团反复揉面，揉10分钟左右，把面团中的气

泡尽量揉出来，切成若干个小面剂子，并擀成包子皮。

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8、用包子包入适量馅料，捏成自己喜欢的包子形状，醒20分钟

左右。

9、醒好的包子冷水码放在蒸锅里，大火烧开后再继续大火，蒸

20到30分钟，关火，闷3到4分钟后再打开锅盖，完成。