广西特色美食

广西玉林特色美食

玉林是“广西文明城市”，世界最大的日用陶瓷生产出口基地，

世界牛仔裤之都，南方药材之都。下面就一起来看看玉林都有些什么

特色美食吧。

玉林特色美食：酥肉地豆

酥肉地豆是广西玉林十大特色小吃之一，选用猪肉、地豆(花生)，

将猪肉切片，加配料，腌制5小时，用淀粉裹满下油锅翻炸，呈金黄

色捞起，同样将花生下油锅炸至金黄色即可。成品外酥内嫩，甘香可

口，地豆风味独特。

玉林特色美食：海鲜大肉田螺

海鲜大肉田螺是广西玉林十大特色小吃之一，先上好的大田螺，

敲掉螺尾煮熟，将猪肉、木耳等配料剁成馅酿入田螺内，再和鸡肉、

螃蟹一同下锅煮熟即可。其特点是味美鲜甜，营养丰富。

玉林特色美食：玉林猪脚粉

猪脚粉是广西特有的美食。玉林被称为“小吃之都”，玉林的猪

脚粉是玉林名小吃之一。

玉林特色美食：石窝翅

此汤精选上等鱼翅，并配以秘制金汤熬制而成，具有滋阴、补腰

肾、强筋骨之功效。

玉林特色美食：玉林牛肉丸

广西许多地方都有牛肉丸(也称肉蛋)，但以玉林所产的最正宗。玉

林牛肉丸可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。玉林的牛

肉丸，传说已有200多年的历史。它好就好在“脆”字上面。初到玉

林城的外来宾客，如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、细嚼无

渣、汤清而鲜者，那肯定是上佳货色。

牛肉去筋，以木槌或石臼捣成肉酱(不用铁器)，加凋料拌和，制丸，

经水煮，油汆。再配以葱、姜、红枣，汤煮而成。丸味香滑，细嫩松

脆，汤清味鲜。

玉林特色美食：白散

白糤即米花，有的地方称为白伞，壮如圆盘，白中微黄，甘香酥

脆，稍压即碎裂数块。

白糤是玉林人的传统年货，每逢过大年，如果你到玉林人家中做

客，好客的玉林人必定会拿出玉林一种独特的食品招呼宾客。它圆鼓

鼓像筛子倒扣，上面往往伴以各种各样的阳刻书法字，字的内容通常

是“福、禄、寿、喜”。食用之前，主人用手在上面一压，这个精美

的艺术品顷刻间散开，往嘴里一咬，香、甜、酥、脆，回味无穷。这

道特产食品就是玉林人称之为“白糤”的大米花。

“吃‘白糤’，是祈祷新年吉祥。”玉林人对和谐、吉祥的中国

传统“和”、“合”观念根深蒂固，这圆圆的白糤象征着“合家团

圆”。鼓起的形状配上吉祥字样，是在恭祝大家新的一年里“福多、

禄多、寿长、喜悦”。白散

白散即米花，壮如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂数块。

玉林人俗称“白散”，既取其洁白松散之意。

玉林特色美食：生晒圆肉

玉林生晒圆肉系选取肉厚多甜的“冰糖肉”龙眼果为料，经加工

制作而成。色似琥珀，透明而有光泽，松软而稍带弹性，用手能捏成

团，松手即散，其味清甜而带香气，用水泡开后形似梅花状。玉林是

桂圆肉主要产地之一。

玉林特色美食：蒲塘卷粉

蒲塘卷粉，已有一百多年的历史，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、

吸味力强、耐煮耐嚼等特色而誉满玉林。蒲塘湿卷粉用优质纯白粘米

为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低

和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充

分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，

轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，

放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟，浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆

继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上

竹竿，散热后，折叠待用。