香肠怎么保存

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四川香肠腊肉

四川地区的香肠腊肉是最出名的，因为这是一道主要以辣为

主的香肠和腊肉，而且口感上也是非常棒，不过在平时要注意没

有去过四川，没有吃过四川的香肠腊肉朋友们，在平时一样可以

制作出真正的味道，具体的做法可以从以下的这篇文章中了解。

简介

香肠腊肉是指四川，重庆等西南地区在过年前制作的食品。

在过年吃自制的香肠腊肉已经成为了南方很多地区的习俗，一直

保留到了今天。现在虽然市场上已经量产各种品牌的香肠，

但是还是没有自制的有味道。

香肠做法

准备:

瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖

20克，白酒100克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

步骤:

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切

成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中

拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。

肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入

漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

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4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧

一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，

如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即

在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内

不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15

厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，

剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要

有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增

添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

腊肉简介

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成

的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的

风味，这是与咸

肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称

腊肉。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，

还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经

三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。