牛油果怎么挑选

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牛油果的营养价值

名目牛油果的养分价值牛油果的热量牛油果的功效与作用牛油果

的健康功效牛油果怎么吃牛油果的做法大全牛油果留意事项

功效美容、抗年轻，降低胆固醇、降血脂，爱护心血管、爱

护肝脏，爱护子宫和子宫颈，改善发质。

相宜人群一般人群均可食用。

牛油果又名油（梨），（鳄梨）、酷梨、（奶油）果，有“森林

黄油”之美称，因其果实含油量高，热带美洲人把它当作粮食食用，

因此，油梨是一种集果、粮、油于一身的（保健）果品，成为引人

瞩目的热带亚热带新兴名果，很多国家都视为果中珍品。

吉尼斯世界纪录甚至把牛油果评为最有养分的水果。

在世界百科全书中，牛油果被列为养分最丰富的水果，有“一个

牛油果相当于三个（鸡蛋）”、“贫者之奶油”的美誉。在台湾，

牛油果被人亲切地称为“幸福果”，口感绵密细致，有着淡淡的香

味，还可以（止咳）、（化痰）、清燥。

牛油果的养分价值

牛油果含多种维生素、丰富的（脂肪）和（蛋白质），（钠）、

（钾）、（镁）、（钙）等含量也高。丰富的脂肪中不（饱和脂肪

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酸）含量高达80%，为高能低糖水果。果仁含油量8～29%，油是一

种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长期保存，可食用。

纤维

酪梨的纤维含量很高（一個酪梨供应的（膳食纤维）为每日摄取

量的34%），由于可溶纤维能清除体內多余的（胆固醇），而不溶

纤维关心保持消化系统功能正常，预防（便秘）。鳄梨的纤维含量

竟占据水果界龙头老大的位置。就纤维含量而言，1颗鳄梨相当于2

条番薯，2棵莴苣。长期便秘的人服用它谁最适合不过的了。

叶酸

酪梨是（叶酸）的良好来源（一个酪梨供应57微克叶酸，即每日

攝取量的28%）。这种重要的维生素或能预防胎儿消失先天性神经

管缺陷，減少成年人患癌症和心脏病的机率。丰富的叶酸还能关心

削减中风的危急。

镁

牛油果牛油果镁这种矿物质有助于缓和经前维候群、偏头痛、焦

虑和其他不适。

油酸

油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂

肪，降低胆固醇水平。

卵磷脂

牛油果内富含的卵（磷）脂可以护理干枯及受损的发质，让（头

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发）柔亮顺滑。在洗净的头发风干以后，将牛油果和少许（柠檬汁）

搅拌匀称，抹在头发上，大约半小时后用洗发液洗净，长期坚持还

能防止头发分叉。

维他命含量

拥有超凡的维他命含量。同时摄取抑制老化的活性氧与维他命A、

C、E，将产生加成效果。此外，还含有丰富的维他命B1、B2,能使

肌肤恢复光滑、柔嫩的最佳状态。

叶黄素

鳄梨含丰富的叶黄素，叶黄素是一种类胡萝卜素，可以充当抗氧

化剂，并且可以削减前列腺癌的几率。

维生素

牛油果中富含维生素A、E和B2，这些养分成分对眼睛很有益，

常常对电脑的白领们可以多吃。

乳化剂

牛油果油含有Phospholipiden和Sterolen（植物自身的乳化

剂），能乳化皮肤表面的水分，消退皮肤上水油之间的张力，提高

有效物质渗透，形成网络掩盖，因此具有很好的保湿滋润功效。在

乳剂或膏霜中牛油果油能稍微供应产品的粘稠度，提高渗透性。

牛油果的热量

别看鳄梨这么有养分就疯狂大吃呦。牛油果是水果中能量最高的

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一种，脂肪含量约15%，比鸡蛋和鸡肉还高。每100克牛油果约含

160千卡能量，能量更是甜苹果的3倍、牛奶的2.7倍，它含钾比

香蕉还高，纤维特殊丰富，抗氧化性强。只需每天吃半颗，就会保

证你肌肤更光滑，血液更流畅！

不过话又说回来，什么东西吃过量了都会让人变胖，适量的牛油

果是不会导致肥胖的，不过假如你每顿拿它当饭吃，由于它的卡路

里很高（一个中等的牛油果也许有324大卡），长此下去也会胖的。

因此怕发胖的人切莫多吃。保持身材的不二法则是什么东西都适量

的吃，才会养分均衡而不积累多余脂肪和热量。

牛油果生的时候很硬，口感不好。可以用熟苹果或熟香蕉来催熟，

手捏时能微微变软就可以吃了，熟后的牛油果口感滑腻。熟的牛油

果切成丁，表面直接撒点砂糖口感不错，也可以涂点炼乳或加牛奶

和糖打成奶昔后食用，还可以用盐和胡椒粉调味，也可拌沙拉食用。

牛油果的功效与作用

爱护肝脏

在召开的2000年太平洋流域国际化学协会会议上，日本的讨论者

宣布，他们经讨论发觉，鳄梨中含有可能可以爱护肝脏的有效化学

成分。这一发觉将有助于人们创造新的药物，用于治疗肝脏疾病。

美容

牛油果果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤汲取，对紫外线有

较强的汲取性，加之富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的

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护肤、防晒与保健作用。美、日等国已将其广泛应用于护肤霜、洗

面奶、面膜剂、洗发香波、防晒霜等多种化妆品。

缓解糖尿病症

油梨果肉含糖率极低，为香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人难得的

高脂低糖食品。而用果皮泡水饮用，对糖尿病有缓解作用。

爱护子宫健康

资料说，由于牛油果长的很像子宫，能够爱护女性的子宫和子宫

颈健康。女性每星期吃一个牛油果，就能平衡雌激素、减掉分娩产

生的多余体重，防止宫颈癌。更奇异的是，牛油果从开花到成熟结

果的生长期，也恰恰是9个月。

预防癌症

丰富的维他命能有效的抗氧化。预防承认常见的动脉硬化状况，

对于预防癌症以及心血管疾病也能发挥显著效果。另外丰富的钙质

能代谢体内因过度摄取盐分而积累的钠。

抗氧抗年轻

它含有丰富的甘油酸、蛋白质及维他命，润而不腻，是自然的

抗氧年轻剂，它不但能软化和滋润皮肤，还能收细毛孔，皮肤表面

可以形成乳状隔离层，能够有效抵挡阳光照耀，防止晒黑晒伤。牛

油果果仁里提取的牛油果油养分丰富，含丰富的维生素E、镁、亚

油酸和必需脂肪酸，有助于强韧细胞膜，延缓表皮细胞年轻的速度。

丰胸

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牛油果中含量丰富的不饱和脂肪酸，能增加胸部组织弹性；含有

的维生素A能促进女性荷尔蒙分泌，维生素C能防止胸部变形，维

生素E则有助胸部发育。

丰胸吃法：

牛油果半个，挖出果肉，加鲜奶250ml、核桃适量，搅打成汁饮

用，可用蜂蜜调味。台湾美女萧蔷就是喝这种牛油果汁来丰胸的，

其丰胸效果有目共睹。

牛油果的健康功效

预防前列腺癌---阻挡癌细胞繁殖

预防口腔癌---破坏口腔癌细胞生成

预防乳腺癌---丰富的Oleicacid（十八烯酸）能有效的预防乳

腺癌

预防老年白内障---丰富的类胡萝卜素和叶黄素能爱护眼睛的健康，

预防老年白内障

降低胆固醇---高含量的beta-sitosterol（β谷甾醇）具有降

低胆固醇的作用

预防心血管疾病---高含量的叶酸，单一脂肪，维他命E和高抗氧

化物质，都能让心脏更健康

关心养分汲取---特殊是关心carotenoids（类胡萝卜素）的汲取

含丰富的Glutahione（谷胱甘肽）---强抗氧化物质

最佳维他命E来源---维他命E有多种预防疾病的功效

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牛油果怎么吃

直接食用

将牛油果洗洁净，去皮去核，切成小块，直接食用，留意细细品

尝，第一次吃可能会不太习惯哦。

做沙拉

把牛油果切成1厘米见方的小颗粒，配以豌豆粒，玉米粒和自己

喜爱的蔬菜粒（如烫好的西兰花，黄瓜，番茄等），然后拌上沙拉

酱或番茄沙司。

涂在面包片上

这是很简洁的一种吃法，牛油果切开后，用小勺舀起，当果酱，

涂抹匀称，再加上草莓酱或蜂蜜，口感就相当好了。

做奶昔

把牛油果加上适当牛奶或酸奶，再加上蜂蜜，放入搅拌机，搅拌

成奶昔，这是孩子和年轻人的最爱。

配砂糖

挑一个熟软的牛油果，对半切开，取走果核，用小叉子或小勺将

果肉从皮上刮下来碾碎，放入白砂糖一勺拌匀，直接用勺子舀着吃。

蘸芥末酱油

把比较生的牛油果蘸芥末酱油，这是日本人喜爱的吃法。取青色

较生的鳄梨一个，对半切开，取走果核，再一切二，用小刀剥去外

皮，将果肉切成0.5cm~1cm的片状，装盘；备生抽酱油一小碟，芥

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末少许。蘸食，口感类似于三文鱼和金枪鱼腹肉。

牛油果的做法大全

牛油果蜂蜜金银薯

材料：牛油果、番薯、芋头，也可加入土豆、南瓜等薯类或瓜果

做法：

（1）把芋头、番薯、土豆切成粒，隔水蒸熟；

（2）把牛油果从中间切开，去核、去皮，将果肉切成粒，放进小

锅，倒入蜂蜜，煮开即收火；

（3）把牛油果蜂蜜糖浆浇在蒸好的杂薯上，就是一道五彩缤纷，

甜甜美蜜的餐后甜品了。

牛油果反卷寿司

材料：牛油果1颗，米饭少许，鸡蛋2个，胡萝卜1根，黄

瓜1根，蟹棒若干，寿司醋1茶匙,芥末少许，2张紫菜

做法：

（1）鸡蛋打散摊成蛋饼，蛋饼、牛油果、胡萝卜、黄瓜、蟹棒

切条备用

（2）寿司帘上铺层保鲜膜，然后铺上拌有寿司醋的米饭，在米

饭上放一张紫菜，再放上蔬菜条

（3）用手指顶住卷的中部，将全部材料卷起压实，用快刀切等份

即可。

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牛油果酱拌草莓

原料：牛油果1个、草莓20个左右、原味炼乳适量

做法：

（1）洗净的草莓去蒂，切成小块。

（2）牛油果切开，用小勺挖出果肉

（3）调入炼乳，用勺子边拌边压调成酱。

（4）把牛油果酱盛在草莓块上，吃的时候拌匀即可。

牛油果甜虾

材料：明虾、大蒜、粗盐、鸡蛋、橄榄油、牛油果、鲜柠檬

做法：

（1）虾仁去皮去沙线，洗净，煮熟，牛油果去皮切片，放在碗里；

（2）按每人两瓣大蒜预备好，捣碎，加入粗盐调味，再加入一个

煮熟的鸡蛋黄和一个生蛋黄，持续搅拌，最终放入橄榄油搅拌成泥；

（3）把拌好的大蒜蛋黄酱浇在牛油果丁和虾仁上，挤上新奇柠檬

汁，轻轻地拌匀即可。

牛油果沙拉

做法：

（1）牛油果去皮切小块，番茄和红洋葱分别切小块（做沙拉肯定

要用红洋葱，不用黄洋葱和白洋葱），香菜切碎

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（2）用橄榄油，蒜粉盐（GARLICSALT）将其拌匀，然后撒少许

拧檬汁或者沙拉专用黑醋，吃之前再撒少许黑胡椒粉（用沙拉醋口

感更好一些）

牛油果留意事项

牛油果对哪些病有帮助治疗的作用？

高脂血症，甲状腺疾病，更年期综合征，小儿养分不良，小儿佝

偻病，心脑血管系统疾病，外科疾病，五官疾病，皮肤性病

牛油果相宜人群

怀孕期，孕妇，乳母，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇

女

健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质

牛油果不相宜人群

脑炎，中风，消化系统疾病，泌尿系统疾病，传染性疾病

乳母，婴儿，幼儿，久病体虚人群

气郁体质，特禀体质，阳虚体质，瘀血体质

食用禁忌

鳄梨必需新奇开新奇吃，否则很快氧化变黄，即使加了柠檬汁也

没什么用的。

牛油果的选购

可以用手按压或者捏果实的感觉来推断牛油果的成熟度。假如按

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起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟。可以买，但需要放

置几天再吃。假如按起来很软，就说明果肉已经烂了，或许里面都

发黑了，那就不要买了。假如软硬适中，略微可以感觉按得动，那

是最适合食用的状态。用刀切开，里面是嫩嫩的黄绿色，很清淡的

颜色。没有黑斑是最佳状态的牛油果。

牛油果的存储

硬的牛油果可以放置很长时间。假如买到硬的牛油果，想让它快

些变软，就放置在暖和处。假如想延缓变软，就放在阴凉处或者冰

箱冷藏室里。