海蛎干

排骨汤要怎么炖才好喝？跟我这样做，营养翻倍，排骨软嫩多汁!

对于喜欢喝汤的人来讲，一年四季都离不开汤，每次煲排骨汤都只会一种，有点味觉疲劳了,下面教你不同风味的排骨

汤。鞋铺：LV6221716

一、做排骨汤技巧

1、选排骨

最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮

的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于

肚腩肋排。

我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而

稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤

肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再

开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物

猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也

可以让肉表面紧缩，耐久煮。

4、加足水

煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量

的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水大约1000ML～1200ML，4-5杯水。

5、增香味

现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤

带来出人意料的十分香甜的味道。

6、选容器

煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环

境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜

醇，原料的质地就越酥烂。

7、盖紧盖

如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲

煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健

康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

9、有耐心

这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这

里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

10、后放菜和调料

尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四

溢，回味无穷啊。

二、木瓜排骨汤

主料：排骨500g木瓜500g花生80g眉豆50g

辅料：姜3片盐适量新会陈皮适量

制作工艺：

1、木瓜去皮，去籽，切大块备用

2、花生眉豆还有陈皮，用清水泡两小时左右备用

3、排骨加姜片，放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用

4、汤煲里放入适量的水煮开，水开后放入备好的所有的材料，大火煮开然后煮小火煲约一个半小时

5、最后加盐调味即可

三、番茄排骨汤

主料：西红柿2个猪小排300克生菜200克食盐1.5茶匙姜3片小葱2根

制作工艺：

1、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会儿，去血水

2、煮好的排骨用温水冲洗干净，加温水和姜片煮开，番茄切块

3、番茄倒入煮开的锅内煮开后转小火炖

4、炖1小时左右至排骨软烂，汤汁香浓，调入适量盐再煮10分钟左右

5、加入葱花和生菜后关火生菜可换其他蔬菜或不加

四、苦瓜玉米排骨汤

主料：猪排骨500g苦瓜1根玉米1根

制作工艺：

1、排骨用冲洗5分钟，然后焯烫洗净备用

2、把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜，大料和适量的清水

3、在加入料酒，加盖大火烧开煮上10分钟

4、把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈，去除苦瓜瓤

5、玉米放入汤锅中继续煮至滚开，把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟

6、把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜，加入盐、胡椒粉，煮上8分钟加少许鸡精关火

五、冬笋排骨汤

主料：冬笋700克排骨1000克姜1块大葱1根八角1个香叶4片盐适量

制作工艺：

1、排骨用清水浸泡半小时，捞出焯水备用

2、冬笋切滚刀块，放入沸腾的开水中，汆烫一下，去除草酸，捞出备用

3、排骨下油锅炒至变色、加入冬笋条、姜1块、大葱1根、八角1个、香叶4片、清水适量，大火煮开

4、转到煲汤锅内煮60分钟

5、最后加盐、胡椒粉调味即可

六、山药莲藕排骨汤

主料：猪小排200克藕200克山药100克食盐3克葱1小段姜1小块八角1枚料酒1大汤匙香叶2片胡椒粉2克

制作工艺：

1、莲藕切块，山药、葱分别切小段，姜切片

2、排骨洗净，冷水下锅，放香叶、大料、姜片、葱段、料酒，大火烧开

3、开锅后去表面浮沫，放莲藕块，转中火

4、待汤再次烧开，再放入山药段，转中小火，慢炖40分钟，最后加盐、胡椒粉调味即可

七、红菇排骨汤

主料：猪小排500克大红菇干35克

辅料：食盐1茶匙姜3片胡椒粉少许

制作工艺：

1、排骨用流动的清水冲洗干净后，放入水中浸泡20分钟左右

2、泡好的排骨放进汤煲里，加入姜片，以及没过食材2倍量的清水，大火烧开，转小火煲2小时

3、红菇剪去带泥土的菇脚，用流动的清水洗掉浮尘后

4、取小碗净水浸泡约10分钟

5、把泡好的红菇连同滤掉沙土的泡菇水一起加入汤锅里，再煮10分钟左右

6、调入盐，胡椒粉调味即可

森林舞会

教你4种排骨汤的做法，简单易学鲜香不腻，光看着就流口水

上个周末，在家做了土豆排骨汤来喝，之前还没有做给孩子吃过，或许是因为第一次吃，孩子觉得好喝极了，一口气喝了三大

碗汤，还连连称赞汤鲜肉美。我则笑他没见过市面，一碗土豆排骨汤就给打发了。排骨营养丰富，补钙同时又能预防贫血，家

里的老人喝小孩多喝排骨汤对身体大有益处。今天就跟大家分享几种排骨汤的做法，都挺简单的，看一眼就会。

一、山药莲藕排骨汤

食材：

猪小排200克、藕200克、山药100克、盐3克、葱、姜、八角1个、料酒前1勺、香叶2片、胡椒粉2克

做法：

1、莲藕洗净、山药去皮切小块，葱切小段，姜切片备用。

2、排骨洗净后，冷水下锅汆水，放入香叶、八角、姜、葱、料酒，大火烧开后，撇去浮沫。

3、放入莲藕块，转中火煮。再次煮开后就放入山药块。

4、转到小火，炖40分钟左右，加入适量盐、胡椒粉调味即可。

二、土豆排骨汤

食材：

排骨500克、土豆2个、胡萝卜1个、黑木耳10克、盐3克、姜3片、葱

做法：

1、土豆洗净去皮切小块，胡萝卜切小块，木耳泡发备用。

2、排骨洗净，放入锅中，加入姜片，大火煮开，撇去浮沫。

3、排骨捞出放入汤煲中，煲1个小时，放入土豆、胡萝卜、木耳继续炖煮，煮软。

4、放适量盐、葱花即可。

三、番茄排骨汤

食材：

西红柿2个、猪小排300克、生菜200克、盐适量、姜3片、小葱2根

做法：

1、排骨洗净放入冷水中，加入姜片，大火烧开，去掉浮沫，捞出备用。

2、排骨放入温水中，加入姜片煮开，番茄切块，放入锅内和排骨一起小火炖煮。

3、炖煮1小时左右，排骨软烂，汤汁香浓，放入适量的盐、葱花即可。

四、香菇红枣排骨汤

食材：

排骨200克、香菇200克、枣6个

做法：

1、香菇洗净去蒂，为了美观，可在香菇上划十字刀。

2、排骨冷水下锅汆水，撇去浮沫，捞出备用。

3、排骨和香菇放入锅中，加入适量的水，文火炖煮1小时左右。

4、加入红枣后，再炖十多分钟，加入适量盐即可。

海带排骨汤的家常做法，怎样做汤又好喝又鲜？

海带排骨汤是一道益精补血的美汤，海带中含有丰富的钙质，还能降血压；而猪肉具有补肝益血的功效，将海带与排骨搭配，

可治疗全身性或局部皮肤瘙痒的问题。

海带中含有大量的维生素和矿物质，尤其是碘和钾。

碘可促进身体热量的消耗，并促进身体新陈代谢，从而起到控制和减轻体重的作用。

钾可改善身体的水分代谢，起到消水肿的作用，有利于女性修饰曲线。可以说，海带尤其适合正在减肥的女性食用。

排骨中除了含有大量的蛋白质、脂肪和维生素外，还含有磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白，可给老人和小孩补充大量的钙质，更具

有滋阴壮阳、益精补血的功效。

材料

主料：猪大排500g、干海带100g；

辅料：盐适量、姜片适量、陈皮适量

海带排骨汤

1、猪大排洗净斩小块

2、用料酒、姜片腌制排骨块

3、干海带准备好

4、取一段用清水泡发，然后清水冲洗洗净，再随意切成小段或条

5、排骨块倒入汤锅中，开大火

6、水开后，用汤勺捞出汤面上的浮沫，然后慢火炖1个钟

7、最后将海带倒入汤中，继续炖20分钟即可

小贴士：

1、依个人口味，可调入萝卜或者土豆一起炖；

2、要提前用淘米水充分浸泡开干海带；

3、准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，味道会更好。

酒店厨师长教你一个方法做排骨汤，这么做每次都不够喝！

最近忙着融资创业，实在没有时间更新文章，望大家能见谅！今天我们要做的这道排骨汤很适合春天与夏天吃，清淡开胃，营

养又健康。

首先需要用到的食材有：排骨、玉米、胡萝卜、香葱、生姜。排骨直接砍成这样的小块即可，放到一旁备用

玉米提前用水煮一下，这样再切的时候会好切一些，不会掉玉米粒然后先给它切成一节一节的，再从中间分开，一截分成两

半，玉米切好后放一旁备用。

胡萝卜切滚刀块，放一旁备用，生姜切成大姜片即可，放一旁备用，香葱切成葱花，放一旁备用。

锅中加水放入排骨，切记要冷水下锅哦，这样能把排骨里的血水去除干净，排骨要多煮一会，最好是1分钟左右，排骨烧好后

用冷水冲洗干净。

高压锅中加水，水烧开后放入切好的姜片，再下入洗干净的排骨、玉米、胡萝卜，加两勺盐，上气后大火转中火压15分钟即

可。

放完气后打开锅盖，加入白胡椒粉和葱花，即可装入汤碗。

这样一道美味的菜谱即大功告成。

排骨不要用热水煮了，教你一招，血水自动跑出来，家家户户用得到

最近我有很多网友说：排骨需要焯水，而且还需要用热水下锅，我做了20多年的厨师，真的还是第一次听说，不知道你们是从

哪里学来的，难怪炖出来的排骨汤不香不好喝，排骨里面是有很多血水的，如果不去除干净，随便怎么炖汤都不好喝！

正确的做法：

1.首先我们把买回来排骨先砍成块，然后再用清水浸泡或者长流水的冲洗，如果舍不得水费的话，就直接用清水泡，一般要换

3次水以上，就是看到盆中的血水变红之后就换干净的水，水中什么都不要放

2.然后就要净锅放入凉水，直接把泡过的排骨放入锅中，在开火慢慢的加热，排骨在加热的过程中，上面会漂浮着很多的白色

泡沫，这个一定要用勺子撇去，这就是血水

3.排骨在锅中煮的时候需要稍微煮的久一点，一般等水烧开之后还需要煮3-5分钟，这样才能把骨头中的血液也煮出来，排骨

是一块一块的，不是肉片。所以需要煮透

4.排骨煮好之后，还需要漏出用清水在清洗一下，清洗的时候需要注意两个地方，一是要把排骨上的血沫都洗掉，二是要把砍

排骨的骨头渣洗掉，洗成白色的，随便是炖什么汤，都不会出现汤浑不香的情况

大家千万不要相信用热水煮排骨的师傅，如果排骨放入热水锅中，下入锅中的一瞬间排骨的表面就被开水烫的缩紧在一起了，

里面的血水根本出不来！

您平时在家清除“排骨”血水的时候是什么做的呢？

有姨妈要来的症状，肚子疼胸疼之类的，但是姨妈拖拖拉拉没有来，只有某一天流了一滴血，我还以为姨妈从此要从良了哈哈

哈，因为每次来姨妈都痛经，而且要来一星期，我就希望姨妈期可以短一点。

过了几天胃口不好，我妈煮了排骨汤红烧肉这些，我一向是很喜欢吃的，但是那几天就是不想吃，看到荤菜就反胃，只能吃萝

卜干，一天三顿都是就着萝卜干吃饭，以为是胃炎，还买了胃药吃。

觉得姨妈太久没来了，晚了将近二十天，以前也有过，去医院打针就来了，所以我以为又要打针，就去医院了，顺便做个妇科

体检。

到了医院，挂的专家号，妇产科主任，她一听我的描述，就说:“你不会怀孕了吧？”我觉得难以置信，她说:“进里面房间准备一

下吧，我来检查一下。”

主任通过触诊，初步怀疑我是怀孕了。（子宫有增大）然后去做了个B超，真的怀孕了，有四十几天了。

怀孕期是12月下旬，不知情的我，在那之后还吃了几天调经止痛的中药，还出去爬山，在满是积雪的山路上摔了好几次，坐车

上山时还吃了晕车药，然后还去泡了温泉，这孩子真的很坚强。。。

现在宝宝已经出生即将14个月了。

是谁的小嘴儿在吧唧吧唧吃个不停呢oh是我自个儿

每次姨妈期都被痛经这个魔鬼，折磨得死去活来

明明每次姨妈期间都很注意不碰凉水，红糖也有经常喝，泡脚也有偶尔泡来着，但是每次姨妈！注意是每次！我都要请假休

息，就是那种直不起腰的疼。

后来有次姨妈期间强撑着给自己煮了粥，和妈妈视频的时候被妈妈吵了，说我不注意饮食，在粥里居然放了梨！

我当时还一脸懵，想说因为不是因为姨妈期吃不下没胃口，就拿着手边的梨子煮粥喝，酸甜口儿的可能会好一些。结果，妈妈

说了我才知道，梨属寒性经期是不能吃的

然后妈妈又跟我科普了好多经期的小知识，才发现原来我一直姨妈疼是因为饮食不够注意（之前一直只知道不能吃凉的冰

的），所以想说

经期不能吃：茶、含咖啡因的饮料、酒、冷饮、汽水、牛奶、巧克力、花椒、丁香、胡椒、螃蟹、田螺、梨、柿子，经期尽量

不要碰凉水。

把我的姨妈食谱献出来~

姜枣红糖水

材料：干姜、大枣、红糖各30克。

做法：将前两味洗净，干姜切碎末切片都可以，大枣去核，加红糖煎，喝汤，吃大枣。

功效：具有温经散寒功效，适用于寒性痛经

最好是能每天喝，为了方便，买的豫简姜杞茶

早上喝一杯，喝完就觉得小肚子很舒服，热乎乎的～

对痛经非常管用，第一次喝的那个月来大姨妈，不会疼的躺在床上，只是隐隐有痛的感觉，现在基本上来大姨妈已经不痛了。

红豆简直就是咱们女生的好朋友啦，

红豆巨能补气血，每天早上都拿这个红豆煮糖水喝，一把红豆加一点儿水，一点儿红糖，把豆子煮熟就行，喝着甜滋滋也不齁

的慌~

莲子桂圆汤

材料：莲子、桂圆肉各30克,红枣20克,冰糖适量.

做法：先将莲子用水泡发，去皮去心洗净,与洗净的桂圆肉、红枣一同放人砂锅中，加水适量，煎煮至莲子酥烂，加冰糖调

味。

功效：宁神补血。睡前饮汤吃莲子、红枣、桂圆肉，每周服用1--2次，可经常服用。具有补心血、健脾胃的作用。

玉米胡萝卜排骨汤

材料：排骨、胡萝卜、玉米、生姜、精盐、味精。

做法：胡萝卜去皮后清洗干净，切块备用；排骨清洗干净，焯水去血水后备用；玉米清洗干净，切小段后备用；砂锅中放入适

量的清水，接着放入排骨块、胡萝卜块、玉米块以及生姜，煮沸后改用小火煲2小时。

最后放入适量的食盐、味精调味即可出锅食用，绝对是营养又有效的生理期减肥食谱。

姨妈期有气无力，只想吃点小甜品缓解一下，

这个红糖糍粑包你吃了心情大好!

●食材：糯米粉120克，热温水100ml,红糖30克，热水100ml

●做法：糯米粉+100ml热温水搅拌后揉成面团，分成大小一样的等分，按压成饼状

红糖+100ml热水融化成红糖水

锅底热少许油，放入糯米饼煎一小会，倒入红糖水煮至熟透即可

经期小甜品，姨妈不怕胖，终于有借口放肆吃了哈哈～