干炸茄子

茄子的食用方法:

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸

茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，

不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减

少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条

带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。

如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子

已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前

先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这

样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果

将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤

干，就可避免茄子变色。