武汉的特产

浅谈洪山菜薹的发展

作者：王德明

来源：《广东蚕业》2016年第3期

王德明

（武汉蛟龙生态农庄有限公司，武汉430000）

摘要洪山菜薹不仅营养价值丰富，食味品质也是绝佳。然而，当前洪山菜薹的发展面临着

一系列挑战。因此，文章针对洪山菜薹目前存在的问题探讨洪山菜薹的发展潜力和发展方向，

旨在将洪山菜薹这个武汉特产资源转化为经济资源，推动洪山菜薹产业化进程，使洪山菜薹成

为武汉市标志性文化农业产业。

关键词洪山；红菜薹；紫菜薹；产业化；发展对策

中图分类号：S131文献标识码：C文章编号：2095-1205（2016）03-39-04

1洪山菜薹的起源

洪山菜薹又称红菜薹和紫菜薹，是武汉市特产蔬菜，在国内外都很出名（图1）。每逢新

年几乎家家必备，是春节待客、送礼的佳品。据历史书籍记载，洪山菜薹是湖北当地官员们每

年必向皇帝进贡的土特产，十分珍贵，在古代已是著名的蔬菜，被赐名为“金殿玉菜”，与武

汉的武昌鱼齐名。

洪山菜薹的营养价值远高于大白菜和小白菜等蔬菜，其不仅富含钙、铁、磷、抗坏血酸、

胡萝卜素等营养成分，还具有十分丰富的维生素。除此之外，洪山菜薹还具有食用方便和食用

方法多的优点，且不同的食用方式（生吃、素炒、荤食和腌制）都具有独特的风味（图2）。

最后，特别要强调的是优质的洪山菜薹只产在洪山，在其他地方种植的洪山菜薹不仅颜色不同，

食味也有会不如洪山地区本地种植的洪山菜薹好吃。因此，作为洪山地区才能生长好的特产蔬

菜，政府十分重视洪山菜薹的发展。

多年来，为了优化洪山菜苔的种性，洪山区疏菜主管部门的科技人员与华中农业大学的专

家们，以早熟为目标，从“胭脂红”品种中进行系统的选育生产，培育出“十月红”、“大股

子”等新一代洪山菜苔优良品种。

2洪山菜薹的种植技术

2.1品种选择及改良

洪山菜薹全生育期大约是180d，转冬时节播种，播种后80d左右第一批成熟，2月中旬至

3月中旬为洪山菜薹的采收盛期。洪山菜薹特征明显：上细下粗，呈喇叭状，带花生长，株型

高大，比一般菜薹粗一倍多。

洪山菜薹有“胭脂红”、“大股子”、“一窝丝（已失传）”等优良品种，这些品种均有

上千年历史且各有特色。胭脂红2005年开始批量生产，鲜嫩可口，胭脂红的叶片特别尖，内茎

是浅绿色，胭脂红薹茎匀称，长40cm。胭脂红大股子叶近圆形，胭脂红的茎、叶为纯红。大股

子口感脆甜爽滑，薹长约60cm，比普通红菜薹长1倍，薹茎较粗，根部呈喇叭状，大股子叶、

秆红中带绿。剥开外皮，大股子内茎为白色。

农作物常年生产过程中存在品种退化的问题，水稻和油菜等农作物的品种几乎过几年就更

新换代一次。洪山菜薹也面临着同样的问题。为了解决这一问题，育种和土壤专家们在洪山菜

薹良种繁育基地进行研究，通过收集、整理和评价优良产地的种质资源，以及种质除杂、单株

选育、株系繁育、提纯复壮以及网室隔离繁育等技术全面提高洪山菜薹种质资源的纯度，再以

种质资源创新的方式培育出更加优良的洪山菜薹新品种。

2.2适宜生长条件

洪山菜薹历史悠久，在长期的自然环境生长过程中形成了对土壤、小气候等条件的选择，

不是所有的环境都能生长出洪山菜薹，适宜的土壤和气候环境生长的洪山菜薹具有原品种独有

的“质脆嫩而甘甜”的风味，反之则不然。最适合洪山菜薹生长的地方就是武汉。

但是，即使是在武汉种植洪山菜薹，也是有许多地方需要注意的。种植洪山菜薹，首先需

要注意水质，选择水源充足无污染，水质符合GB5084标准的土壤。其次需要注意土质，最好选

择北高南低的岗地，即北面有小山丘的白散土质冲田，且富含磷、锰、氧化钙和氧化镁等营养

物质的土壤环境条件下生长。另外需要注意温度，洪山菜薹喜冷凉，但在温度过低也不行，因

为洪山菜薹在温度低于-3℃时开始受冻。除此之外，还需要注意土壤pH，洪山菜薹适宜生长在

pH在6.0-6.4的土壤中。

3洪山菜薹面临的挑战

一是产地水源和土壤遭到污染，气候变化异常。

二是缺乏对品种资源的保护。

三是提纯复壮工作没有持续项目资金支持，没能形成长效运行机制。

四是近年来武汉发展迅速，城市建设加快，九峰乡和花山镇等洪山菜薹产地相继划归为武

汉东湖高新区和武汉化工新区，由于土地征收，房屋拆迁的原因农民无法继续种植洪山菜薹。

这直接造成洪山菜薹产业生产面积大幅减少，使洪山菜薹的生产发展受阻。

五是武汉楚天洪山菜薹产业开发有限公司在对外销、售出口外销、贮藏加工等方面还没有

充分发挥企业龙头应有的作用。

六是洪山菜薹产品的市场开发与洪山菜薹所拥有的珍贵资源不相适应，洪山菜薹产品还没

有大规模走出武汉，更没有大规模走出国门。

七是缺少打造洪山菜薹品牌和推广市场的政策。

4洪山菜薹进一步挖掘开发的优势

一是与原产地相似的自然资源丰富，如我区九峰乡、花山镇等有近400.2hm2土地极为适宜

种植大股子等红菜薹品种，在这些地方种植洪山菜薹是十分有经济效益且非常必要的；

二是区位优势明显，离市区较近。洪山地区交通运输极为方便，大大的减少了运输成本和

时间，这对洪山菜薹的销售是十分有益的；

三是菜农种植洪山菜薹水平较高，有传统习惯。洪山菜薹历史悠久，种植技术代代相传，

且不断优化。目前洪山区菜农种植洪山菜薹的技术已经相当成熟。

5洪山菜薹的发展对策

5.1有效改善原产地环境质量

土地的连续使用不仅会造成土壤肥力下降，还会造成病虫害的增加。因此，为了维持洪山

菜薹良好的生长环境，应该让产地多多休息。即除了冬季种一季洪山菜薹外，其他季节休耕以

养土。另一方面，在原产地公路两旁种植些树木进行绿化也是改善空气质量、维持洪山菜薹良

好生长环境的好方法。

5.2建立有效的品种资源保护工作机制

由洪山菜薹产业协会委托武汉市蔬菜技术服务总站（洪山菜薹品牌所有者）在洪山区域内

选择一块地专门进行品种资源保护技术指导工作。洪山菜薹产业协会与武汉楚天洪山菜薹产业

开发有限公司需合作。通过单株选择法挑选最具有洪山菜薹品种特征特性的原种10kg-30kg，

将这些原种在原产地繁育、并进一步提纯复壮用种，最后择优品种资源保存。除此之外，可以

与华中农业大学等高校合作，通过加倍游离小孢子培养所产生的单倍体，获得纯合双倍体植株，

加快育种进程，提高选择效率，进而从洪山菜薹混杂的群体中快速分离纯化品质优良、产量高、

生育期不同的洪山菜薹品种。

5.3建立提纯复壮长效工作机制

由洪山菜薹产业协会委托市蔬菜技术服务总站与有实力的龙头企业进行合作，在洪山区其

他地方建设一个良种繁育基地，市蔬菜技术服务总站可负责全程技术指导，收获的洪山菜薹良

种可通过包装进行销售。提纯复壮基地生产的良种供大面积生产用种，以需定产。

5.4适度扩大洪山菜薹生产规模

我区洪山菜薹产业发展要努力实现两大生产目标：一是培育壮大成为我区农业产业的支柱，

种植面积一万亩，产值超过六千万元，建立二十个洪山菜薹产业种植村，需找合作经济组织十

五个及两至三个龙头加工企业，增值四千万元。“十一五”期间洪山菜薹产业达一亿元。

在武汉农业龙头企业基地的带动下，像武汉蛟龙生态农庄有限公司这样优秀的洪山菜薹生

产基地相继兴起（图3和4）。因此，近年来洪山菜薹生产规模持续扩大。

5.5继续做好品牌保护和市场开发

在市场开发上，注重国内外市场同步开拓，加大品种的选育力度，建立完善的生产技术体

系，实现洪山菜薹产品的优质化和品牌化。尤其需要注重北上广以及港澳台等地区的市场开发。

除此之外，要注重研发增加洪山菜薹保险期的保鲜包装材料，并进行相关产品加工研发，确保

春节后生产的洪山菜薹产品能进行加工，保证洪山菜薹价高时鲜销，价低时加工。

参考文献

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