田螺怎么洗

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田螺的营养价值

名目田螺的养分价值田螺的功效与作用田螺怎么做好吃田螺的做

法大全

田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经。

功效清热，利水，止渴。治热结小便不通，黄疸，脚气，水肿，

消渴，痔疮，便血，目赤肿痛，疔疮肿毒。

禁忌人群凡屑脾胃虚寒、便溏腹泻、胃寒病者；风寒感冒期间、

女子行经期间及妇人产后忌食。

相宜人群一般人群均可食用。尤相宜黄疸、水肿、小便不通、

痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人；相宜糖尿病、

癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪

肝者。

田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田

螺科。田螺在中国大部地区均有分布。可在夏、秋季节捕取。淡水

中常见有中国圆田螺、中华圆田螺等。

田螺又名香螺，通常生活在池塘、水田、小溪或河沟里。为满意

人们需要，近年有的地方已进展人工养殖。田螺个体不大，肉不多，

其真正的（肌肉）只是螺口伸出来的头和足，因此在吃田螺时，只

吃其肉，弃五脏而不吃。

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田螺的养分价值

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含

蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、

低（脂肪）、高（钙）质的自然动物性（保健）食品。可食部每

100克约含水分81克、（蛋白质）10.7克、脂肪1.2克、碳水化物

4克、灰分3.3克，又含钙1357毫克、（磷）19l毫克、（铁）

19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、

（维生素A）130国际单位。

每100克田螺含有维生素A130个国际单位。而维生素A可以调试

眼睛适应外界光线的力量，以降低夜盲症和视力减退的发生。维生

素A同时有助于多种眼疾，如眼球干燥和结膜炎等的治疗。如此说

来，故老相传石螺明目的说法是有道理的。

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消退水肿。提高免疫力。调低血

压，缓冲贫血，有利于生长发育。

田螺富含钙。钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调整酶的

活性;参加神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调整激素的分泌;调

整心律、降低心血管的通透性;掌握炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

田螺富含铜，铜是人体健康不行缺少的微量养分素，对于血液、

中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等

内脏的发育和功能有重要影响。

田螺富含铁，铁是造血的必要成分，相宜缺铁性贫血的治疗。

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100g田螺的脂肪含量只有0.2克。在贝类食物中，田螺的蛋白质

含量最高，脂肪含量最低，堪称贝类中养分的翘楚。

田螺的功效与作用

（一）田螺的功效

【性味】甘、咸，寒。

《别录》：汁：大寒。

崔禹锡《食经》：味咸，小冷，无毒。

《品汇精要》：味甘，性寒，无毒。

【归经】

《本草求真》：入膀胱、肠、胃。

《本草再新》：入肝、脾二经。

【功能主治】清热，利水。治热结小便不通，黄疸，脚气，水肿，

消渴，痔疮，便血，目赤肿痛，疔疮肿毒。

《别录》：汁：主目热赤痛，止渴。

陶弘景：煮汁疗热，醒酒，止渴。

《本草拾遗》：煮食之，利大小便，去腹中结热，目下黄，脚气

冲上，小腹结硬，小便赤涩，脚手浮肿；生浸取汁饮之，止消渴；

碎其内敷热疮。

《纲目》：利湿热，治黄疸；捣烂贴脐，引热下行，止噤口痢，

下水气淋闭；取水搽痔疮胡臭，烧研治瘰疬癣疮。

【各家论述】

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《别录》：汁：主目热赤痛，止渴。

陶弘景：煮汁疗热，醒酒，止渴。

《本草拾遗》：煮食之，利大小便，去腹中结热，目下黄，脚气

冲上，小腹结硬，小便赤涩，脚手浮肿；生浸取汁饮之，止消渴；

碎其肉敷热疮。

《纲目》：利湿热，治黄疸；捣烂贴脐，引热下行，止噤口痢，

下水气淋闭；取水搽痔疮胡臭，烧研治瘰疬癣疮。

（二）田螺的作用

有利于生长发育。

田螺养分丰富，含有蛋白质和钙，适量吃一些可补充养分，促进

身体生长发育。

调整激素分泌。

吃田螺有利于调整身体内的激素分泌。

清热。

田螺能（清心）泻火，（清热除烦），能够消退血液中的热毒。

能治热结小便不利、黄疸、脚气、（痔疮）、便血。

利尿。

含（利尿）成分，能消退体内水（钠）潴留，利尿（消肿）。能

治水肿、目赤肿痛、疔疮肿毒。

止渴。

吃田螺润喉去燥，能消渴，使人清爽舒适。

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解酒。

田螺能解乙醇毒性，并能（解酒）后快速排泄。

治狐臭。

食用田螺对狐臭有显著疗效。

【附方】

治热性的小便不通：用田螺5枚，葱白2两，食盐5钱，同捣烂，

用锅炒热，以布缠裹慰脐。

治痔疮：用田螺适量，捣烂敷患处，一日数次。

治肝热眼红痛：田螺数个，先漂净后，用清水再漂，取吐出的涎

点眼，或捣螺肉汁点眼亦可。

治耳炎、火眼：将田螺厣拨开，放入冰片或黄连末少许，将田螺

水滴入耳内或眼内。

治子宫下垂：大田螺7个，用水漂净，去盖，将明矾和红糖（适

量）塞入，待螺体化水，取其液加冰片外擦。

田螺粥：田螺肉120g，用水略煮后捞起，去壳取肉；糯米100g，

用煮田螺的水煮稀粥，待米煮透心后，放入田螺肉一同煮熟食。可

加猪脂，食盐少许调味。此方源于《圣惠方》。田螺肉能清热止渴，

糯米亦“主消渴”，故同用以增加疗效。用于消渴饮水，小便数多。

田螺酒：田螺肉100g，捣烂，用黄酒约200ml，微炖后，过滤取

汁饮。此方源于《寿域神方》。本方取田螺除湿退黄，用黄酒可浸

取田螺之汁。用于“酒疸诸黄”

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治疗肾脏性腹水。

取鲜田螺（去壳）2——3只洗净，和食盐3茶匙捣烂，摊于约

9x9厘米的玻璃纸上，敷于脐上，外以纱布掩盖。每日1次，以腹

水消逝为止。

治疗宫颈癌放疗后坏死。

取食用田螺数只，洗净，除去螺盖，倒伏于清洁容器内1夜，即

可得浅绿色水液，加（冰片）细末调成稀糊状备用。待阴道冲洗、

拭去宫颈局部坏死组织后，即将冰片田螺糊剂涂敷于坏死面，再用

带线棉球塞于阴道内。

【留意】

《本草经疏》：目病非关风热者不宜用。

《本经逢原》：过食，令人腹痛泄泻，急磨木香酒解之。

田螺怎么做好吃

炎盛夏日，好多人都恋爱吃田螺。吃法等量齐观，有人恋爱将田

螺肉挑出来烹调；有人则爱情吃大锅煮的带壳田螺，吃时用牙签将

肉挑进去。不论哪一种服法，田螺肉都似乎“有筋有骨”，嚼起来

特有味道。只管，烧田螺要用定然的佐料，如放点（辣椒）等，不

然难除其泥腥味。

田螺喜爱生活在水塘之中，而现在的水质都不怎么好，再加上吃

的时候假如田螺没有排洁净便便，很简单有寄生虫。最好的方法是

把买回来的田螺放在清水里先养几天，每天换一次水，让田螺把体

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内垃圾排洁净，煮的时候肯定要煮熟煮透再吃，这样相对比较平安。

另外，田螺有一个独特的功效是能治疗狐臭，需要的人不妨多吃点。

（一）田螺的清洗

先将将鲜活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少许香油）

静置一天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗洁净，再用

剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水冲洗洁净。

田螺倒进一个盒子里，加入食用盐3盖上盖子，始终不停的上下

振动，放置三到五分钟，用清水洗去4可以重复其次步，但是盐就

不要加了，直到是清水为止。

留意：

有一个流传很久的民间方法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子

里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。其次天就可以发觉

这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还

产下许多螺崽。假如清理洁净后再重复处理，螺就连续吐泥下崽。

这样，螺的肚子里便洁净多了。

（二）吃田螺的方法

吃田螺要有一点技巧，并一点也不文静，用食指和姆指把螺的尾

部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫

“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个

螺肉便丢进口里，细细品尝。

（三）食用留意

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在烹饪螺肉时，要至少煎炒20分钟以上，以防止痢疾和寄生虫感

染。

海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。

田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，也不宜与中药蛤蚧、

西药土霉素同服。4消化功能弱者、老人、儿童应少吃，有过敏史、

疮疡患者、胃寒者忌食。

（四）食用田螺的日常留意事项

田螺对哪些病有帮助治疗的作用？

痔疮，脚气。

哪些体质的人相宜吃田螺?

（湿热体质），（阴虚体质）。

哪些疾病的患者不相宜食用田螺?

（阳痿）（早泄），（痛经）。

哪些体质的人不相宜食用田螺?

气虚体质，阳虚体质。

食用禁忌：

凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒，故风寒感冒期间

忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。早泄，

阳痿患者不相宜多吃。

田螺的做法大全

辣炒田螺

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材料：

田螺1000g，油适量，豆瓣酱适量，香菜适量，洋葱适量。

做法：

（1）养了1周的田螺，很洁净，烧一锅开水烫下。

（2）洋葱、香菜切好。

（3）锅内放少许油，炒香辣豆瓣酱。

（4）放入洋葱。

（5）放入田螺翻炒，转小火，炒10分钟。

（6）放入香菜。

（7）香菜稍变色，就可以盛盘了。

紫苏炒田螺

材料：

田螺1500g，油适量，盐适量，紫苏适量，酒适量，蒜头适量，

青椒适量，豆豉适量，韭菜适量，姜适量。

做法：

（1）田螺买回来后要放进洁净的水里养两到三天，每天需换水三

次以上，使田螺吐出泥沙。

（2）蒜头和姜片、豆豉切蓉，紫苏切碎，韭菜切段。

（3）青椒切片。

（4）用钢丝球刷洁净田螺表面。

（5）用钳子夹一下田螺尾部。

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（6）将田螺用热水焯一下，去掉泥味。

（7）去掉田螺的小盖。

（8）热锅下油放姜、蒜蓉、豆豉碎。

（9）下青椒。

（10）放盐。

（11）加田螺快炒片刻。

（12）再放紫苏，加几滴酒。

（13）盖上锅盖也许7分钟。

（14）下韭菜炒一会。

（15）最终下一圈油。

（16）盛起即可。

酒香田螺

材料：

田螺600g，油适量，盐适量，干辣椒适量，生姜片适量，八角适

量，花椒适量，白酒适量，生抽适量，生抽适量，黑胡椒粉适量。

做法：

（1）田螺用清水养2天后用牙刷洗净。

（2）用剪刀剪去尾部。

（3）倒入盆中，滴入几滴油再养半天后洗净。

（4）锅内油温7分热，下入生姜片爆香。

（5）倒入田螺煸炒至出香味。

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（6）加入一调羹白酒。

（7）加入八角和花椒。

（8）加入干辣椒。

（9）加盐后煸炒匀称。

（10）加入清水，水要盖过食物。

（11）加入生抽盖上大火。

（12）始终烧到汁水微干加入黑胡椒粉翻炒匀称后出锅。

香辣田螺鸡

材料：

田螺800g，鸡翅150g，鸡腿2个，油适量，盐适量，大蒜30g，

红辣椒2个，葱、姜适量，料酒30g，大料5个，山柰3个，干辣

椒4个，生抽25g，老抽15g，白糖10g，鲜辣粉3g，香菜适量，鸡

精适量。

做法：

（1）预备好全部的食材。

（2）田螺渡水一天吐泥沙，然后剪去尾巴。

（3）鸡肉洗净切块，葱姜蒜辣椒切好。

（4）炒锅倒油倒入鸡肉翻炒。

（5）炒至鸡肉变色水分干。

（6）加入全部的调味料。

（7）加入料酒炒出香味。

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（8）在倒入田螺翻炒。

（9）加入老抽。

（10）加入生抽。

（11）加入白糖连续翻炒。

（12）然后加入适量的清水。

（13）加入鲜辣粉。

（14）大火煮开撇去浮沫。

（15）然后加盖小火焖烧40分钟，在少许盐调味。

（16）加入红辣椒和香菜。

（17）加少许鸡精。

（18）翻炒匀称关火。

酱爆田螺

材料：

田螺300g，油适量，盐适量，干辣椒适量，青椒适量，葱、姜、

蒜适量，花椒适量，五香粉适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，酱油

适量，料酒适量，鸡精适量。

做法：

（1）预备全部原料，田螺买回来用清水养上半天，中途要换2次

水。

（2）把养好洗净的田螺凉水上锅放入料酒；姜片煮6分钟。捞出

用水冲洗洁净沥干备用。

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（3）起锅放油，放入干辣椒；花椒；大蒜小火煸香。

（4）转大火放入田螺爆炒。

（5）加入五香粉；孜然粉炒匀。

（6）加入适量的水煮几分钟。

（7）放入青椒；姜丝炒匀。

（8）最终放入盐；胡椒粉；鸡精；酱油调味。出锅前洒上葱花即

可。

田螺的适用人群

一般人群均可食用。

相宜黄疽、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤

肿痛以及醉酒之人食用；同时相宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥

胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用。

凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期

间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

孕妇能吃田螺吗?

可少量食用。

孕妇能吃田螺吗?假如只从田螺的养分价值来看，是能的。田螺中

所含的养分物质也是孕妇所需的，同时田螺利尿、通便、消肿的功

效对孕妇大有好处。

但田螺性大寒，不适合孕妇常食用，因此建议少吃；此外田螺中

会含有寄生虫，尤其是生长于环境较差的田螺，孕妇若常食用易受

感染，从而也会影响胎儿的生长发育。

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