高压锅怎么用

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如何安全使用高压锅

临海小学陈华君陈伟青

教学目标：

1、了解高压锅的构造。

2、知道正确使用高压锅的重要性。

3、学会安全使用高压锅。

教学重难点：学会安全使用高压锅。

教学准备：课件、高压锅

教学过程：

一、初识高压锅，了解正确使用高压锅的重要性

1、同学们来看一组图片，他们有个共同的名字叫什么？（高压锅）

2、你想知道高压锅哪些方面的知识呢？

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①高压锅的特点：节省时间和能源、经久耐用、受热均匀，传热快、不

易糊底、充分溶解释放食物中的营养。

②高压锅的发明者：高压锅又叫压力锅，于1679年由法国物理学家帕

斯卡发明。

③高压锅的原理：高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的

蒸汽不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压

高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就

形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。当然，高压锅内的压力不

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会无限地上升，高压锅的排气装置会在气压达到一定程度时把蒸汽排出，

保证使用安全。

④高压锅的构造：

（看图和实物结合讲解）

⑤使用高压锅的安全隐患：(看高压锅爆炸图片)

⑥如何使用高压锅：（看视频）

二、学会安全使用高压锅

1、那么如何安全使用高压锅呢？（边看PPT边听老师讲解）

①使用高压锅之前，首先要检查锅盖的通气孔是不是通畅，安全阀是不

是完好无损，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。

②放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少

于400毫升（约两碗）

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③将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋转，直

至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露

出。

④合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限

压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适

当降低炉温，保持排气至烹调完毕。

⑤烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制

冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压

阀，将剩余气体放掉。

⑥见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子

未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法

打开锅盖的，切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排

清，方可开盖。

二、游戏活动，巩固延伸

（一）他们使用高压锅是否正确呢？请看图判断。

（二）下列说法对吗？请判断。

①高压锅随便买，买便宜的还可以省钱。（错）

注：购买压力锅，一定要挑有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的

压力锅。不要购买冒牌货。

②胶圈可以永久使用。（错）

注：高压锅的胶圈用特殊橡胶制成，是保证高压锅密闭性良好的重要部

件，但长时间使用后会出现变色、变硬、变脆和弹性下降等老化现象，

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应该按照使用要求定期更换。平时在洗涤胶圈时，最好连同锅盖一同用

流水冲洗，要将附着在胶圈上的残粒余渣冲洗干净，不要取下来单独洗，

避免使胶圈拉伸，影响密封性。

③高压锅的一般使用寿命为8年。（对）

注：高压锅使用多年后，经高温高压，铝合金晶体的结构会发生一定的

变化，材质变得疏松，引起强度下降，但这些变化都很细微，一般肉眼

难以察觉。针对上述情况，国家通过对3000多口高压锅进行长期的检测、

试验，发布了统计结果，规定了压力锅的使用年限按每天使用1小时计

算，其使用寿命为8年。

④高压锅不能干烧。（对）

注：高压锅要承受较高的工作压力，并通过锅盖与锅身的锅牙强度来承

受这些压力。如果将压力锅用于烙饼、爆米花或不慎煮干锅内水分引起

干烧，使铝材变软，锅牙强度达不到规定的要求，安全性能下降。所以

压力锅不允许干烧，不慎严重干烧后的压力锅就不能再作为压力锅使用。

⑤在使用中，不要触动高压锅的压力阀，但可以在压力阀上加压重物。

(错)

注：使用时有人擅自在加压阀门上增加重量，为的是使锅内的压力加大，

强行缩短制作的时间。殊不知锅内压力的大小是有严格的技术参数的，

无视这种科学设计，就等于用自己的生命开玩笑，就会造成锅爆人伤的

严重后果，千万不可冒这个险！

压力锅的安全使用方法

现在城里和农村许多家庭都喜欢用压力锅。用压力锅煮稀饭、煲骨

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头汤容易煮烂，省时间，节约燃料。但压力锅使用不当也容易出危险，

炸飞锅、烫伤人的事时有发生。我本人就曾经两次炸飞压力锅，锅盖飞

到房项上，虽没有伤着人，但教训是深刻的。

压力锅在使用中能产生1kg/cm2(0.1MPa/cm2)压力，120温度。这

是与普通锅的不同之处，也是如使用不当易引发危险的主要因素。如何

安全地使用压力锅，本文结合所学压力容器专业知识，谈几点体会。

1.使用压力锅前应读懂说明书，按说明书要求，一般食物和水不得

超过锅身高度3/4；煮豆类、干玉米、海带类易于胀大的食物不得超过锅

身高度1/2。并检查锅盖上限压阀排汽孔是否畅通无阻，清洗干净防堵罩、

安全阀(或防爆易熔片孔)。

2.用压力锅煮稀饭、煲骨头汤时，要密切控制火候。火力不宜太大，

当锅顶限压阀冒汽时，应调小火候煮到合适时间。切忌离开厨房太远去

做别的事情，以免使压力锅温度失控，发生事故。

我第一次炸飞压力锅是用老式压力锅在煤炉上熬绿豆稀饭，因疏忽

大意外出太久，没有及时调小火，压力锅内稀饭沸腾后，绿豆皮壳堵死

限压阀排汽孔和易熔片孔，压力过高而炸飞锅。

第二次炸飞锅是用老式压力锅在液化石油气灶上堡骨头汤，因一时

大意，锅内食物和水超过锅身2/3，又用的大火，压力锅一煮沸腾，骨头

糊糊一下子堵死了限压阀排汽孔和易熔片孔，锅中压力骤然升高，“嘭’

的一声，压力锅便炸开了。

从安全角度看，最好是使用三保险新式压力锅。在煲骨头汤和煮粥

时，不等沸腾，就应适当地调小火，以免锅一下沸腾引起超压。

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3．打开压力锅盖前，要采用自然冷却或冷水强制降温后，先缓缓提

高限压阀盖，听到“嘶”的排汽声，等锅内压力全部排泄完，方能慢慢开盖。

有的人煮好稀饭后，不等降温泄压就急忙开盖，“嘭”的一声热稀饭飞

出，被烫得一手一脸水泡。有的人虽采用冷水强制降温，拿开限压阀盖

后，没有听到“嘶”的排汽声，就扛开盖子，这也是很危险的。有时因排汽

孔堵塞，压力没有释放，盲目开盖容易引发烫伤事故。

4.应注意压力锅安全使用年限。按厂家规定，压力锅安全使用年限

为8年，超过年限只能作为普通锅使用了。

有的人说，我家的压力锅都用10多年了，又没有坏，我照用不误。

其实，这种超期服务的压力锅等于一个不定时的炸弹，说不定哪天会引

发事故。

5．压力锅爆炸变形后，不宜再作为压力锅使用，只能作为普通锅使

用。

有的人为了节省钱，将爆炸变形后的压力锅拿去敲打恢复原状后重

新作为压力锅使用，这是很危险的。压力锅爆炸变形后，已破坏了锅身

的强度，不能再承受压力了。就好象一位中老年人，腰椎不幸折断，虽

经接好，但已不能象过去再挑百斤重担了。

为了你及家人的幸福和安全，请安全地使用压力锅。

如何安全使用高压锅

1.盛物勿超量。锅内压力产生时，几乎没有安全缓冲空间。继续加热，

压力随之增高，引起爆炸。按厂家说明书要求，锅内食物不能超过总容

积的2／3，但我认为最好不超过1／2。

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2.每次加盖之前，都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通。如对光看不

到亮，吹气也不畅，肯定堵塞了，一定要排除堵塞之后才能加盖。

3.加盖后，较科学的方法是先不加限压阀，待加热排出锅内冷空气(以中

心孔均匀冒热气为标准)后，再及时加上限压阀。

4.加限压阀之前，同样要检查限压阀上的疏气孔。方法可用嘴对着大孔

吹气，分流疏气孔畅通会冒气。若堵塞，可用细铁丝捅通之后再用。

5.最好不用高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤。因锅内高压产生的泡沫

足以堵死中心孔和限压阀疏气孔，祸害就会酝酿其中。

6.煮物开始用大火，上气后改用小火。

7.使用高压锅时，不要偷懒。有的人喜欢一边用高压锅煮食物，人却很

长时间远离厨房，对使用中的高压锅状态不了解，难免出事。

高压锅使用方法九忌

一忌选用不当。

二忌不学就用。有人买了高压锅，不问不学，拿起来就，这是最危险的！初次

使用压力锅，您必须阅读压力锅使用说明书。一定要按说明书要求去做，或者向懂

行人请教。万不可不学就用。

三忌用前不查。使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞

是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离

火源，强制冷却后，清洁气孔才能继续使用，否则使用中食物会喷出烫伤人。还要

检查橡胶密封垫圈是否老化。橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈

易使压力锅漏气，为此，需要及时更新。

四忌上下手柄不重合。锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合，才可放到炉子

上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故。

五忌擅自加压。使用时有人擅自在加压阀门上增加重量，为的是使锅内的压力

加大，强行缩短制作的时间。殊不知锅内压力的大小是有严格的技术参数的，无视

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这种科学设计，就等于用自己的生命开玩笑，就会造成锅爆人伤的严重后果，千万

不可冒这个险！另外在使用时，如果锅上的易熔金属片（塞）一旦脱落，绝不允许

用其他金属物堵塞代替，应更换同种新件。

六忌盛装过满。使用高压锅放食物原料时，容量不要超过锅内容积的五分之四，

如果是豆类等易膨胀的食物则不得超过锅内容积的三分之二。

七忌中途开盖。

八忌不看火候。使用高压锅很讲究火候，尤其不能大火漫烧。上火加热后，只

要锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶嘶”声时，就可以降低炉温，使限压阀保持

轻的嘶嘶声，直到烹调完毕。这样既安全，又能省时间，节约燃料。

九忌锐器铲刮。