厨房管理

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XXXXXX建设有限公司

厨房管理办法

为加强厨房管理，节约管理成本，保证伙食质量。营

造良好的就餐环境，制定本办法。

第一条厨房的日常管理工作由公司行政部负责。

第二条厨房环境与卫生要求

（一）厨房应保持室内外环境卫生、整洁，符合建筑

工地安全文明施工的有关要求。

（二）厨房应定期开展除“四害”等卫生防疫工作，

有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件，

保证食品的卫生安全。

（三）厨房灶台干净，地面无积水，周边排水良好，餐

厅桌面、地面卫生干净，剩饭剩菜及时清理并外运。

（四）保证厨房作业区设施设备卫生干净，各类用具摆

放有序，定期消毒。

（五）员工个人餐具在使用完毕后，应洗净入柜，不得

随意摆放。

（六）行政部后勤主管应定期检查督促厨房做好水、

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火、电、卫生的“四检”工作。

第三条食品卫生要求

（一）厨房必须采用新鲜洁净的原料制作食品，用于

制作的肉、蛋、蔬菜等材料应清洗干净。

（二）采购食物应做到无腐烂变质，生熟分开，食品

贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。

（三）定期检查、及时处理变质或超过期限的食品。

（四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人

生活物品。

第四条厨房工作人员要求

（一）厨房工作人员必须确保身体健康，每年进行一

次健康检查。

（二）厨房工作人员必须养成良好的卫生习惯，做到

勤洗手，勤换衣，仪表整洁。

（三）上班时间必须按规定穿工作服，配带厨帽，并

把头发置于帽内。

（四）食品加工区内严禁吸烟。

第五条食物采购程序

（一）厨房用食品应按计划进行采购。由主厨做好每

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周菜单，由行政部后勤主管按照人员数量和下周菜单，以

及所需主食、辅料、水、煤气等做好每周采购计划，报行

政部负责人审批。

（二）非定点供应食品由行政部后勤主管或安排专人

按照货比三家，质优价廉原则进行采购（每周2-3次）。采

购回来的食品由行政部派专人进行验收，并在采购清单或

售货单等报销用凭证上签字。

（三）定点供应的食品由行政部后勤主管负责组织验

收，入库和结算货款。

第五条员工就餐安排

（一）每日开餐时间：

早餐：07:30-08:30；

中餐：12:00-13:00；

晚餐：18:00-07:30（周六提前至17:30）。

公司可根据工作需要调整就餐时间。

（二）员工就餐采取分餐制,其中米饭、汤、凉菜自取

任食，菜由厨房工作人员分配。自取食物应量力而行，防

止浪费。

（三）员工就餐应文明礼让，自觉排队，剩饭剩菜应

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置于指定垃圾桶。就餐时严禁随地吐痰、嬉戏打闹、大声

喧哗。

（四）各部门如有会议、客人来访或接待需要在厨房

就餐应尽可能在就餐时间1小时之前告知后勤主管，如需

加菜，应提前2个小时告知后勤主管。

（五）厨房管理人员应留意固定会议时间的参会人员

是否按时就餐，如错过就餐时间，应注意留存饭菜或再行

准备食物。

（六）外勤人员如需留餐，应在就餐结束时间之前电

话联系后勤主管安排厨房留餐，如留餐食物不够，厨房应

再行准备食物。

（七）外勤人员如无法回厨房就餐需要在外就餐时，

应在厨房就餐开始时间1小时之前告知后勤主管减餐，以

免浪费食物。

（八）外勤人员误餐补助标准为人民币20元/每人/每

餐（澳门为40澳门元/每人/每餐），报销的有关票据应需

后勤主管签名，未按规定时间告知后勤主管减餐者不予报

销误餐费。

第六条食品营养要求

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（一）厨师应在每周六前制定下周菜谱并报后勤主管

审批。

（二）每周菜谱应注意营养搭配，确保蛋白质、脂

肪、维生素等营养物质均衡。

（三）早餐应配备豆浆、稀饭、油条、包子、炒粉、

炒面、汤粉、鸡蛋、面包等食物，每餐应不少于四种食

物。

（四）中餐和晚餐应不少于三菜一汤，其中鸡鸭鱼肉

类菜肴与青菜应适当搭配。

第七条本办法由公司行政部负责解释，自颁布之日

起施行。