厨房管理制度

厨房安全管理制度

(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标

准，对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更

改操作规程,严禁违章操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准

随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运

转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报主管负责人,

遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修。

（2）对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和

放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人，

或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随

意把刀带出厨房.

(3)厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好，不准随

意借给他人使用，严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持

有人负责。

（4)厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动,定

期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

(5)每天下班前要逐一检查油路,阀门，气路，燃气开关，电源开

关的安全情况,如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理.

（6)禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故

障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.

(7）厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的

保护，并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况.

（8）掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用

方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现

象要及时报修,并向上级汇报。

(9)一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部

门，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。

（10)使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,酒精

应放在不接触火源地方。

(11)在正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

（12）对于厨房的抽油烟机及管罩，要定期进行清理,在清洗厨

房时，不要将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾。

(13）热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火.

(14)厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种,关严各油，气阀门，

无漏油，漏气现象.

（15)保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污,定期对抽

油烟机进行清洁.

（16)严禁员工在工作时吸烟。