不粘锅涂层有毒吗

这样用不粘锅=吃“毒”！铁锅不要煮汤？！

最近网友在用不粘锅时遇到了一个困惑：“用了一年半的炒菜锅，中间的涂层掉了。在网上看到

有人说，这种涂层在高温加热时，释放有毒素，容易致癌，这什么材料做成的？还能放心用

吗？

郑燕英

北京农学院化学教研室副教授

不粘锅的涂层俗称特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，润滑性好，摩擦系数低，因此用在不粘锅

等厨具上。

不粘涂层的变性温度是260摄氏度，350摄氏度是分解温度，350摄氏度以上聚四氟乙烯开始分

解，会得到人们担心的氟光气，它会导致肺气肿。

在使用不粘锅时，主要注意不干烧，保持正常烹饪就不必担心有毒物质分解，可以放心使用。

注意：做饭时一定不要忘记关火，并且做完饭后要检查一下煤气灶上的火有没有关好，避免锅

干烧，避免出现涂层有毒物质分解的情况。

不粘锅涂层对人体有害吗？

心静就好

聚四氟乙烯材料的稳定性非常好，属于化学惰性材料，误食少量涂层不影响身体健康，会被完

整排泄。但当涂层掉落后不建议继续使用，一方面食物易粘锅不易清洗，另一方面避免吃进更

多涂层。

我家新买了一个不粘锅，做饭确实好用，就是担心涂层容易掉，只知道除了不要用钢丝球刷

锅，还能怎么样保养防止涂层脱落延长寿命？

人生如梦

1、避免使用铁铲等尖锐的铲具，防止内胆涂层被划伤。

最好使用木质或者耐热尼龙等合成材料的锅铲烹饪。

2、在烹饪结束后，不要立即用凉水清洗，因为热胀冷缩会对内壁造成损伤，涂层容易更早脱

落，应等锅放凉后，再用凉水清洗。

3、清洗时以海绵软布为主，如遇到顽固污渍可以用热水加上洗洁精进行清洗，切勿以粗糙的砂

布或金属球大力擦洗。

4、做饭时一定要防止让锅一直处于干烧的状态。

铁锅：宜炒菜少煮汤

注意：

1、新锅用肥肉擦。新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦

拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，

至肥肉不再变黑。

2、少用铁锅煮汤。尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

3、铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。

4、防锈抹点食用油。一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈。如果有轻微的锈

迹，可用醋来清洗。

不锈钢锅：宜煮粥忌酸碱

合格的304钢材质没问题，但不宜长期接触酸、碱类物质；不合格的对人体有危害。

注意：

1、少接触酸、碱、盐。长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。

2、用海绵清洗，不用钢刷。最好使用海棉刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致

金属渗出。

3、洗完后擦干。不锈钢锅具清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干。不然遗留锅

里的清洁剂在潮湿条件下，会对锅具表面产生腐蚀。

砂锅：宜煲汤忌酸食

砂锅适合煲汤，砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等

鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。但要买到真正的砂

锅，还需擦亮你的双眼。

电压力锅：小心使用

电压力锅其实类似于传统的高压锅，在烹饪过程中施加压力上汽，将较难熟的食物在较短时间

烹饪熟透，使其软烂，节省了烹饪时间，但操作不当易爆炸。

注意：

1、压力锅的底部都是平的或略向内凹陷，如发现锅底向外鼓起，说明该淘汰了。

2、压力锅里的食物不要装得太满；

3、离火后，要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖；

4、锅内的垫圈发黄就应该马上更换；

5、定时检查限压阀和浮子阀，如有堵塞要马上清理；

6、一旦出现漏气、浮子阀开关不畅，锅盖锅体变形、生锈等现象，请马上停止使用。

铝锅：不建议使用

高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，或者装强酸强碱的菜肴，都有可能使铝成分释放

出来，常食加速人衰老。