醋泡黑豆的做法

醋泡黑豆

黑豆

药用价值

【性味】性平、味甘，无毒

【归经】归脾、肾经

【功用】消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、除

热解毒。

【主治】水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药

毒，制风热而止盗汗，肾虚阴亏，消渴多饮，小便频数；肝肾阴虚，头晕目眩，视物昏暗，

或须发早白；脚气水肿，或湿痹拘挛、腰痛；腹中挛急作痛或泻痢腹痛；服热药不适。乌发

黑发，延年益寿。

【文献摘要】

《本草纲目》：“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活活血解毒。”；“常食黑

豆，可百病不生。”

《本草纲目拾遗》：“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病”。

【相关人群】一般人均可食用。适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、

自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰

痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。

【注意事项】

1.小儿不宜多食

2.黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。

3.《本草经集注》：“黑豆恶五参、龙胆”。

4.不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。

解释一下：

恶，是说两种药在一起，其中一种会影响到另一种的药性的发挥（相恶者，夺我之能也）。

五参，指的是：人参、沙参、丹参、玄参、苦参。

【食物相克】黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

【补充说明】黑豆泡的时候，会掉色，水色加深，这是正常的。如果只是洗了一下，就掉色

或者泡的时候水色特深，那有可能是假的。因黑豆价格较贵而黑芸豆价格较为便宜，有不法

商贩用黑芸豆冒充黑豆。黑豆内仁为黄色或青色，芸豆内仁为白色。

【西医解释黑豆的成分和作用】

黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质。黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、

猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆脂肪含有较多的不饱

和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、

钼、硒、氟等的含量都很高。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素能养颜美容，增加肠胃蠕

动。植物中营养最丰富的保健佳品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起

着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高

血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺

在人体内合成。黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠

癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具

有预防便秘和增强胃肠功能作用。

通过上述的文字，大家会发现，黑豆真的是好处多多。

之所以我教大家做醋泡黑豆，是因为：

⑴这种做法使黑豆会容易被消化和吸收；

⑵一次可以做上一斤半斤，然后可以天天吃；

⑶黑豆的价格也很超值。1斤的黑豆，一个人吃上个两三个月不成问题。而1斤黑豆，也就

是几块钱的事情。

4.

好了，情况交待完毕，现在开始，我将用文字和相片的方式，手把手地教大家说如何制作醋

泡黑豆。

制作醋泡黑豆的第一步：准备材料。

黑豆

这里是1斤的黑豆。是在网上买的。如果想跟我一样在网上购买的话，可以点击这里网购扁

黑豆。

我这黑豆实际上是扁黑豆。这样看起来好象不多。黑豆内仁为黄色或青色，芸豆内仁为白色。

现在我把袋子放倒下来，让大家对数量有进一步的认识。中医入药时，是选用小个肾形的黑豆。

这样看起来，黑豆似乎还是不很多。但其实，醋泡黑豆最终做好了之后，能够装满四个这样

的瓶子。

这是我洗干净、放在太阳下晒干、准备用来装成品的瓶子。其实，用玻璃瓶更好，只是我手

头上没有，所以就只能退而求其次了。

这种瓶子，原来是用来装蜂蜜的，能装550克的蜂蜜。

可为什么我前面说能装四个这样的瓶子，可为什么却只洗晒了三个瓶子呢？

那是因为，还有一个瓶子，用来装上次做醋泡黑豆剩下的陈醋了。

最右边的，就是装着陈醋的第四个瓶子。

水

为了效果更好，我没有用自来水，而是采用了我制作重要补品所使用的矿泉水。

益力饮用天然矿泉水，1.5L。

陈醋

这个醋是我目前所尝试到最美味的醋，也是酸度最高的（酸度为6.0）

我不断地做醋泡黑豆，不断地进行醋的尝试，这个醋是我目前所尝试到最美味的醋，也是酸

度最高的（酸度为6.0）。

这样的一瓶陈醋，能够泡大概1斤（500克）的黑豆。这一瓶的话，售价也就是5块左右吧。

对局部来个特写。看到没有：并没有苯甲酸钠这种防腐剂。

别看酸度那么高，但却很醇，很香，不呛喉。并且没有我那教程中的那款那么酸。

而且由于酸度够高，所以可以不用下防腐剂（苯甲酸钠）都可以达到防止变质的目的。

山西源源醋业有限公司阳之源山西陈醋酿造食醋350ml。总酸含量：3.5g/100ml

这是我当初教大家所用的那种醋，一袋为350ml，酸度3.5，售价应该在两块钱左右。

但由于酸度不够高，所以需要下防腐剂（苯甲酸钠）来防止醋变质。

而且口感没那么好，喝起来感觉比较酸，有呛喉的感觉。

因此，不推荐大家使用。

用来制作醋泡黑豆的容器：不锈钢锅。

制作醋泡黑豆的第二步：材料前期处理

把一斤的黑豆倒进锅里。

一斤黑豆有这么多。

把黑豆洗一洗之后，倒掉洗黑豆的水，加入之前准备的矿泉水。

加入之前准备的矿泉水

盖上盖子，把这黑豆泡上个三四个小时。这样做是为了容易把黑豆给煮熟、煮透。

把这黑豆泡上个三四个小时

由于光线反射的问题，这相片不能很清楚地看到水下的黑豆。

大家可以跟上一张相片相比，就大概能了解水和黑豆体积的关系了。

制作醋泡黑豆的第三步：材料中期处理

泡了四个小时之后，可以开始进入下一步了。

黑豆泡水后，水是紫红色的（请看相片），而黑芸豆泡了之后就是黑水。

由于光线反射，拍的这张相片还是看不清，我来说说情况：水的颜色变成紫红色，黑豆都变

大了一些，有些还开始发芽了。

现在开始把锅放在炉子上，开始煮黑豆。

这炉子是电磁炉。用电磁炉的原因有三：

⑴用电比用煤气省钱；

⑵火力好控制；

⑶干净、安全，能量转换率高。

把火力开到最大（270℃，2100W）。

四分钟之后，水开了。

水开了

揭开盖，看看里面的情况。

黑豆变大了很多。

之前超过黑豆很多的水面，现在已经降到黑豆之下了。

水开了，就把火力转为文火，煮上30分钟就可以了（这电磁炉可以定时）。

火力转为文火，煮上30分钟就可以了

盖上盖子，但要留些缝隙，不要盖死。否则煮黑豆的水会发泡起胶，并溢出来。

盖上盖子，但要留些缝隙，不要盖死。

虽然已经调成了文火，也设置了定时，但时不时还是要过来看看，观察情况是否正常。

整个过程中，能够闻到黑豆飘出来的阵阵香味，感觉真不错！

时不时要过来看看，观察情况是否正常。

时间到了之后，就把整锅黑豆放凉。我又把它们放到了阳台。

煮

好

了

的

黑

豆

，

是

这

个

样

子

的

。

为了减少污染，在放凉黑豆的时候，最好还是半盖上盖子。

可能有细心人会发现：锅的边沿和外侧，有溢出来的痕迹。

那是因为，在煮黑豆的时候，锅盖可能会慢慢地滑下去，盖住锅面。所以，里面的黑豆水就

起泡给溢出来了。

因此，在煮黑豆的时候，一定要时不时地去看看情况。

放了一阵子之后，锅里的黑豆就变成这个样子：变得更大，已经露出水面了。

制作醋泡黑豆的第四步：材料后期处理

把黑豆彻底放凉之后（我放了三个半小时），就可以进入后期处理了。

放凉的黑豆是这个样子的（我放了三个半小时）。

看不清楚吗？再来一张。

这下看清楚了吧？黑豆都黑得发亮呢！

把之前洗好晾干的的瓶子端上来。

你们能看到这张相片锅里的情况，跟上一张有什么不同吗？

好了，用勺子把黑豆舀进瓶子里。舀的时候，尽量不要把黑豆汁舀进瓶子里。

用勺子把黑豆舀进瓶子里。舀的时候，尽量不要把黑豆汁舀进瓶子里。

舀黑豆的时候，舀上面的黑豆，就能达到“尽量不要把黑豆汁舀进瓶子里”的这个目的。

因为，如果把黑豆汁也舀进瓶子的话，就会降低后来所加入的陈醋浓度，从而让这次的醋泡

黑豆有可能遭到失败。

上面的黑豆少了，就把下面的黑豆舀到上面，再把上面的黑豆舀到瓶子里。

三个瓶子都给装了装满了。

三个瓶子都给装了装满了。想知道还剩下多少黑豆吗？换个角度看看。

还剩下这么多呢！哈～

在这里，大家能找到我前面问题的答案没有？

那就是：我把锅底的一边，用垫子垫高了。所以，黑豆汁就留在了低的一边（下面）了。

看到了吗？

往瓶子里加陈醋。让陈醋把黑豆淹没，超出大概1厘米就可以了。

哎呀～我的手指又被拍到了。

好了，四个瓶子都装满了。

有剩下的黑豆没有？

换个角度看看！

还

剩

下

一

些

呢

！

还剩下一些呢！可四个瓶子都装不下了。

嗯～所以，我就把剩下的黑豆，放到装着之前醋泡黑豆的瓶子里了。

可能有细心人会发现：锅里的黑豆汁，几乎全部没有了。

嗯～其实，我是把黑豆汁给倒出来了——是倒出来了，不是倒掉了——这黑豆汁好着呢！——

当然，这黑豆汁是用来喝的。

现在把这四个瓶子的盖子，都盖上，旋紧。

盖子都盖上，旋紧。

再换个角度拍张相片。

盖上盖子后，放上两三天之后，这醋泡黑豆就做好了。

盖上盖子后，放上两三天之后，这醋泡黑豆就做好了。

（话外音）N多人问：什么时候能吃呢？

做好了，就自然能吃了嘛！汗死。莫非我的中文水平有问题？

保存方法：

只要大家按照上述的流程做下来（最关键是：尽量不要把黑豆汁舀进瓶子里），并且老陈醋

能够把把黑豆淹没有大概1厘米左右、并把盖子拧紧、放在荫凉地方的话，那这黑豆就能保

存好（我就是这样保存的，并没有出现什么问题）。

当然，要是实在不放心的话，放在冰箱里保存当然更好（其实，从个人感觉和实践情况来看，

似乎没有这个必要）。

（话外音）N多人问：这黑豆要怎么保存呢？

汗死。莫非大家都没看到我上面的那两段文字？

制作醋泡黑豆的第五步：剩余的事情

这是倒出来的黑豆汁。

这是倒出来的黑豆汁，一碗大概有300ml。

换个角度看看。

锅里总算干净了。

其实，倒出来的黑豆汁总共有两碗。

之所以出现在相片里的只有一碗，是因为这黑豆汁我是分两次倒的。倒出来的黑豆汁给我家

猪头了。

他开始喝这黑豆汁的时候，我才意识到需要把这黑豆汁给拍下来，但已经晚了，哈～

这么算下来，用1.5L的水制作1斤（500克）醋泡黑豆，会产生约300ml×2＝600ml的黑豆汁。

或者，大家做按照我这个教程来做的时候，可以适当地减少一些水。

做好的醋泡黑豆是这个样子的。

在每天17:00~19:00（酉时）的时候，吃上二十颗左右。饭前饭后吃都可以。

在每天17:00~19:00（酉时）的时候，吃上二十颗左右。饭前饭后吃都可以。

一天只有一个酉时，所以，对于一般人来说，一天只吃一次，一次二十颗左右。

如果是孕妇这类特殊的人群，份量和次数可以根据服用后的感觉作出相应的调整。

二十颗左右的黑豆其实并不多，就是这么一点，但贵在坚持。

我这次做的这四瓶醋泡黑豆，要是一个人吃的话，吃上个两三个月绝对不成问题。

成本十块多一点的东西，能够吃上两三个月，非常超值吧？

用没有制作的黑豆，跟做好的黑豆作个比较。

左边是没有制作的黑豆，右边是做好的黑豆。我这黑豆实际上是扁黑豆。看看，这黑豆是肾形的的吗？

体积变化很大吧？

给我教程里用到的扁黑豆再来个特写。把黑豆掰开，豆心是黄仁的。

给还未处理的黑豆来个特写。

在这里再进行一些补充。

由于黑豆是归脾、肾经的，所以它除了补肾益阴之外，还会对脾很有好处。中医认为它是“明

目健脾”。

因为脾主运化，所以脾好了，消化吸收能力就会好。

再加上醋本身就有开胃助消化的作用，所以，醋和黑豆的组合，无疑是互为因果，相得益彰。

5.

后记

说说我吃了这醋泡黑豆后的感觉吧！

刚吃这黑豆没两天，就觉得入睡比之前更容易了。只要是上了床，闭上眼睛，就会在不知不

觉中睡着了。而且，做的梦也少了，睡眠质量也高了。

到现在为止，已经吃了一个多月，忽然觉得，在不知不觉中，之前就很少出现的意淫，现在

几乎绝迹了。

所以，需要调理身体的各位网友们，赶紧按照这教程做醋泡黑豆来吃吧！

早吃早得益哦！

如果你是处于热恋中或是已婚人士，他又在身边的话，就要他按照这教程来做吧。真正爱你

的男人，会在意你的身体情况，会在生活上为你付出的。

要是他不在你身边，或是是单身状态，那就自己做吧——这也是爱自己、珍惜自己的行动。

况且，自己都不爱自己，不珍惜自己，别人又怎么能够爱你，珍惜你呢？

对吧？

其实并不难，也就是大半天的功夫。

要是你们做这个来孝敬父母的话，成本少不说（用三四斤的黑豆，他们吃上半年不成问题，

总成本也就四十块钱左右！），关键是：他们一定会很高兴的——孩子懂得孝敬我们了！

孝敬父母要趁早，不要等。

我希望大家能够早日明白这个道理。

如果大家觉得这日记值得收藏的话，就收藏吧！

如果觉得这日记值得介绍给其它网友的话，就做个推荐或是通过其他方式互相转告，让更多

的网友受益。

因为能够帮助到大家解决问题，调理好身体，摆脱疾病的折磨，就是我最大的心愿。

6.

后续总结。

我经过做了多次的醋泡黑豆，对于原料的比例，大概已经清楚了。

要是按照我教程中的制作时间的话，那么，

1斤(500g)黑豆，对应的是2斤(1000ml)的水，以及2斤(约1000ml)左右的老陈醋（酸度最

好是6.0或以上的）。

7.

问题解答

很多网友在我的日记和帖子里给我向我提出问题，由于时间和精力方面的问题，我没办法一

一回答（特别是那些在我的教程里已经有明确答案的问题），对此我感到很抱歉。

因此我将对一些典型的问题，在这里集中解答。

A.

醋泡黑豆要泡多久才能吃？

其实这个问题，我在前面已经说过了，那在这里我就再重复一次：

盖上盖子后，放上两三天之后，这醋泡黑豆就做好了。

B.

这醋泡黑豆该如何保存？

其实这个问题，我在前面也已经说过，那在这里我就再重复一次：

只要大家按照上述的流程做下来（最关键是：尽量不要把黑豆汁舀进瓶子里），并且老陈醋

能够把把黑豆淹没有大概1厘米左右、并把盖子拧紧、放在荫凉地方的话，那这黑豆就能保

存好（我就是这样保存的，并没有出现什么问题）。

当然，要是实在不放心的话，放在冰箱里保存当然更好（其实，从个人感觉和实践情况来看，

似乎没有这个必要）。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝补充内容的分割线＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

＝＝＝

我在这里，进行一些补充：我这教程，是在2011年7月1日写的。里面的相片，拍摄时间

基本上是2011年6月11日，是我第二次成功制作醋泡黑豆的过程。

我这里是广州，夏天的气温在三十多度是很常见的。而这一次所做成的四瓶醋泡黑豆中，我

就放在客厅的茶几下，并且客厅在夏天基本上没有开过空调，

这批醋泡黑豆的最后一瓶，我记得是在2011年9月份开启的（有些送了人），都没有发霉变

质。

所以，只要大家能按照我所教的去做，那这黑豆就不用放进冰箱里保存。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝补充内容的分割线＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

＝＝＝

C.

吃的时间和数量

其实这个问题，我在前面也同样说过，那在这里我就再重复一次：

在每天17:00~19:00（酉时）的时候，吃上二十颗左右（成人份量，小孩应该为此量的1/4~1/2）。

饭前饭后吃都可以。

一天只有一个酉时，所以，对于一般人来说，一天只吃一次，一次二十颗左右。

如果是孕妇这类特殊的人群，份量和次数可以根据服用后的感觉作出相应的调整。

二十颗左右的黑豆其实并不多，就是这么一点，但贵在坚持。

D.

黑豆煮糊了，怎么办？

煮糊了的黑豆，自然就不能吃。但那些没有糊的黑豆，那就没有问题，还是可以用来做醋泡

黑豆的。

E.

不用老陈醋，改用白醋（或是买错了，买到了香醋）制作醋泡黑豆，行不行？

关于这个问题，我没试过，没办法给出答案。

或者，有兴趣的网友，可以去试试。

8.

反馈信息。

在这里，我放上一些豆友在吃了这醋泡黑豆后，给我的反馈信息。让网友来说说自己的实际

情况，会比我一个人说来得更有说服力。