白葡萄酒怎么喝

自制葡萄酒用什么葡萄怎么做好喝

葡萄酒作为红酒的一种，种类有很多，不同品种会有不同的口感，

如果你真的很喜欢喝，那么你可以试试自己动手制作葡萄酒。接下来

店铺带大家一起来了解下如何自制葡萄酒好喝吧，希望大家喜欢。

自制葡萄酒用什么葡萄

1、如果是酿红葡萄酒，当然就是要用红色葡萄，而且葡萄的颜色

越深越好，越成熟越好，越新鲜的越好，因为此时的葡萄的含糖量也

是比较高的。如果是红皮红肉的话会更好。如果酿的是白葡萄酒的话，

就选择绿色葡萄或者是红皮白肉的葡萄。如果白葡萄的果肉更多地呈

现出白色，而非浅绿色，则说明葡萄里面的糖分含量比较高，成熟充

分。

2、葡萄精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄的颜色来源与

葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生

的葡萄用来酿。

3、酿红葡萄酒的葡萄可利用西哈、品丽珠、佳美等口种。而酿白

葡萄酒就可利用长相思、贵人香、霞多丽等品种。

自制葡萄酒怎么做好喝

自制葡萄酒的正确方法：1、选择原料;2、选择发酵容器;3、辅助

原料工具;4、葡萄酒酿造;5、陈酿储存。

一、选择原料：葡萄

在家自酿葡萄酒对葡萄的选择相对狂送，没有硬性的要求，就在

周边葡萄园或市场选择即可。对于葡萄的选择，其实跟平时大家购买

葡萄直接使用时候注意事项无异。

注意事项：

A、保证果皮新鲜、没有病虫害而且颗粒丰润饱满即可。

B、注意整串葡萄的颗粒大小差别不大、颜色浓郁(紫红色、紫黑

色最佳)。

这样才能保证酿造出来的葡萄酒颜色红润、细腻，让您忍不住想

要来上几口。

二、选择发酵容器

酒庄酿造葡萄酒时候会用到橡木桶、不锈钢锅之类的，在家自酿

葡萄酒的话，选择日常生活中容易得到的容器——干净、闭光的瓷盘、

瓷缸就很好的选择(可以选择优质的玻璃瓶或者塑料瓶等)。

注意事项：

A、要保持容器避光，因为光照直接影响着葡萄酒的发酵质量

B、避免食用含铁铝的金属容器，这样发酵葡萄容易被氧化，就前

功尽弃了。

三、辅助原料工具

葡萄酒酿造专用酒曲、白糖、乳胶管、木勺、手套等辅助工具，

这些可以在市场上轻松买到。

除了必用的葡萄好发小器皿之外，异性辅助性的东西也必不可少。

知道这一步，准备工作结束，我们就开始酿造葡萄酒了。

四、葡萄酒酿造

葡萄酒的发酵方法可以分为两种：自然发酵法和人工发酵法。具

体来说，自然发酵法就是利用葡萄表层存在的天然酵母菌，来对葡萄

进行发酵，没有任何其他的辅助，因而对所选葡萄的品质要就较高。

操作不当的话可能就破坏了，最后以失败告终。

人工发酵法就是采用人工加入活性干酵母的方法，进行发酵，此

方法容易操作、发酵周期短、成功率高，最重要的酿制的葡萄酒成功

率高、口感也更好。相对来说人工发酵法的操作性更强，因而我们接

下来具体介绍人工酿造葡萄酒的方法。

(1)清洗葡萄

a、清洗葡萄的过程中，先去除葡萄串上破裂、变质的葡萄;

b、然后利用在清洗容器中对葡萄串冲洗、消毒。

c、再用清水冲洗三次左右即可。

d、然后将清洗俺的葡萄进行沥干就可以备用了。

注意事项：

消毒——可以用0.02%的高锰酸钾稀释溶液作为清洗葡萄时的消

毒溶液，将挑选好的整串的葡萄泡在其中浸泡30分钟。

(2)破碎制汁

将清洗好的葡萄放在容器中，去梗，戴手套充分捏碎每一粒葡萄，

保证葡萄的果皮、果肉、葡萄籽相隔离开，尽可能捏成汁液状态，保

证发酵的完全性。然后就可以把这捏碎的葡萄导入到准备好的发酵器

皿中开始发酵。

注意事项：

处理过的葡萄汁液等不能装满容器，最少留出大约1/3的空间。

因为在发酵前期葡萄酒的汁液混合物会产生大量的气泡，然后整体膨

胀，否则装的太满，国之将会溢出。

(3)杀菌消毒

葡萄汁放入发酵器皿后不是万事大吉，首先要在进行一次消菌杀

毒。

具体的要求是：

A、在1千克葡萄汁中加入0.5克亚硫酸氢钠，当然不是直接倒入，

而是先用小碗量好，取部分葡萄汁稀释再倒入整体的发酵之中、充分

搅拌。

B、三到四个小时之后要再度搅拌，让亚硫酸氢钠充分反映。

(4)发酵前期

发酵前期要加入葡萄酒专用的酵母菌进行发酵，这样酿造出来的

葡萄酒口感才会更加丰满圆润。通常呢1千克葡萄汁中加入0.5克干酵

母菌，同样用少量葡萄汁稀释后倒入、充分搅拌。

(5)封闭发酵

当前期的发酵工作做完之后就可以封闭发酵器皿发酵了。通常可

以用干净的布料遮盖，捆绑。切记用塑料瓶盖等完全封闭，因为酵母

菌的繁殖需要少量的氧气作用，发酵过程中也会产生大量的二氧化碳

气体，需要及时的排出。完全密闭得不到相应的效果。

(6)加糖

A、放入酵母菌24小时后第一次加糖

B、第一次加糖后的三到四天进行。

注意事项：

A、白糖添加量达到葡萄重量的8%到10%

发酵过程中，糖分会被酵母菌消耗掉部分，所以要适当添加白糖。

除此之外还会将果胶等物质转换为酒精。市场上的葡萄直接酿造出来

的酒精含量很低，不会超过12度，在不添加防腐剂的情况下，很容易

变酸。这样需要加入白糖提高酒精度。通常白糖添加量达到葡萄重量

的8%到10%就可以了。

在发酵过程中需要两次加糖：一是在放入酵母菌24小时后;第二次

加糖是在第一次加糖后的三到四天进行，加糖量分别为所需加糖总量

的一半。

(7)发酵温度及时间

A、前期:为7-12天，温度在25—30摄氏度;

B、后期：大概需要30天，温度保持在20—25摄氏度。

葡萄酒的发酵时间大概在一个半月左右，前期发酵时间为7-12天，

温度在25—30摄氏度之间，经过前期发酵后出现了分层，已经算是葡

萄酒了。后期发酵前要把里面的葡萄皮、葡萄籽跟酵母泥状物，沥干

净，过滤完的汁液用胶管倒入到合适大小的容器中，这次需要拧紧口，

温度保持在20—25摄氏度，大概需要30天。后期发酵完成后若地步

还有沉淀物，可以再次用胶管倒换到起到容器、过滤一次。

五、陈酿储存

A、保持容器避光

B、温度在12-14摄氏度之间

C、储存时间：自制葡萄酒的保质期只有一两个月，因为过滤、杀

菌等步骤很难做到位。

D、成功标准：闻起来没有异味，喝起来像干红，放糖多的像香槟，

看上去比较澄清。

发酵完的葡萄酒颜色方面达到了，不过香气等欠缺，再静放一段

时间就可以达到香气、颜色共存。陈酿时也要保持容器避光，温度在

12-14摄氏度之间，这样的葡萄酒就达到了我们通常所说的干红，酒

精度在15度左右。然后就可以饮用了，再饮用时可以根据口感添加糖、

蜂蜜等。

自制葡萄酒变质怎么判断

假如你费了一番心思，亲手酿制一批葡萄酒，终于等到开瓶畅饮

时，却发现葡萄酒已经变质了，还有什么比这更令人沮丧的?

葡萄酒变质是由酒液中发生某些化学反应导致的，饮用变质的葡

萄酒不但不能取悦我们的味蕾，而且无益于身体健康。因此，在享用

自酿葡萄酒前，有必要花一两分钟检查下酒有没有变质。

1.取出葡萄酒，打开瓶塞，倒入酒杯中。首先，判断葡萄酒有没

有被氧化。葡萄酒在储存不当的情况下，容易发生此类问题。被氧化

的酒闻起来有醋的味道，且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

2.判断葡萄酒有没有发生“软木塞污染”(Corked)。如果葡萄酒

装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底，就容易发霉，并在储存期间污

染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道，且不适宜

饮用。

3.判断葡萄酒是否“马德拉化”(Maderized)，或高温过熟

(Cooked)。葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存，很容易发生此类问题。

将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中，观察颜色。通常情况下，高温过熟

的葡萄酒带有棕色色调，闻起来有焦糖的气息。

4.判断葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多，

闻起来会有臭鸡蛋的味道。

5.如果葡萄酒闻起来没有任何异常，那就进行下一步——品尝。

此时，需要判断有没有发生二次发酵，这是葡萄酒装瓶后残留的酵母

引起的。让葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次发酵留下的气泡

或碳酸，这通常是香槟或起泡酒中含有的成分。此外，变质的葡萄酒

记得吐掉!