食品安全管理制度文本

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食品安全管理规章制度5篇

食品安全管理规章制度1

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的`证明文件。应当建立

食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期

限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一

查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超

期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、

可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及

其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工

具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随

时接受管理人员检查。

食品安全管理规章制度2

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管

理办法》等法规，规范。

二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食

品安全管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制度，个

人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、

烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

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四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食品安

全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经

过食品安全培训，经考核合格后上岗。

五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康

检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得有

效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者

渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工

作。

食品安全管理规章制度3

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

的规定,本公司建立员工食品安全知识培训制度,加强对职工食品安全知识的培

训。

第一条

加强对企业职工人员安全知识培训室食品安全法对食品经营企业建立食品安全

管理制度的重要内容,本公司各级管理人员、经营人员及经营活动有关人员,均应

遵守本制度。

第二条培训目的:

(一)加强本公司员工的食品安全培训,强化员工的食品安全意识,增强职业素

养,提升食品安排管理技能。

(二)通过对食品安排知识的培训和学习,本公司员工要明确自身的安全责任,

特别要明确食品经营企业是食品安全企业第一责任人。

(三)积极展开对本公司员工的食品安全知识培训,确保本公司食品经营安全。

第三条

培训内容:《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品

质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。

第四条

培训方式:本公司的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式

为主,以外部培训为辅,任何人无正当理由,均不得缺席本公司培训,并自觉完成

学习计划。

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第五条

培训时间:本公司规定员工每周对食品安全内容进行自学,每月组织一次集中学

习,每季度组织员工进行食品安全知识培训。并制定年度员工培训计划。按照培

训计划合理安排全年的食品安全教育培训工作。

第六条

培训要求:本公司员工要端正态度、明确目的,认真进行食品安全知识的学习和培

训。本公司员工不仅要了解食品安全的法律、法规,还要掌握与本岗位工作密切

相关的法律、法规和各项标准的具体制定。

第七条对新录用员工及转岗员工在上岗前须进行食品安全知识培训。

第八条对培训结果进行考核,考核结果作为有关岗位人员聘用的安全依据,并

作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考依据。

第九条对本公司食品安排知识培训及学习情况建立培训档案,对组织和参与

情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。

食品安全管理规章制度4

一、食品原料采购与索证制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品

用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品

的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以

及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得

采购。

5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食

品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、

食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应

当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫

合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

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7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记

录。

二、食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及

其原料。

三、从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识

培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、

从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能

培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，

初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上

岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，

待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果

记录归档，以备查验。

四、从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食

品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

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2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性

肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直

接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离

率100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

五、从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技

术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用

消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售

场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手

抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，

头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设

备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱

水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、

无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

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5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的

餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮

具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清

洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

七、预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。

2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹

调食用。

3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如

有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员

的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部

门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

八、食品卫生综合检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查

各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作

加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及

时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作

程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

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4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同

时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查

记录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定

处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

九、烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外

焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用

未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，

或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒

抹布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃

油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉

叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、

地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

十、食品添加剂使用管理制度

1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管

理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品

添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公

告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

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5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。十

一、粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的

加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，

盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐

败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，

做到无泥沙、杂草、烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后

无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内

脏。

6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖

清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉

机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

十二、配餐间卫生管理制度

1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，

戴口罩和一次性手套。

2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出

相应处理。

3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，

紫外线消毒30分钟。

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6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用

工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品

从能够开合的食品输送窗进行。

十三、餐厅卫生管理制度

1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清

洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。

十四、面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅

用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符

合其他食品安全要求的不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，

然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、

菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含

水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干

净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各

种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

十五、食品留样制度

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1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;

2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中

保存。

3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品

名、餐次、留样人;

5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;

6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

食品安全管理规章制度5

食品安全管理人员制度

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，

无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允

许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评

和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全自检自查与报告制度

1、每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品安全制度的`合法合

规、执行及改进状况。

2、根据食品安全风险等级制定日常自查频率。高风险食品及其经营过程至少

每季度自查1次，中风险食品及其经营过程至少每半年自查1次，低风险食品及

其经营过程至少每年度自查1次。

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3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。

4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货

者通知等渠道获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。自查发现不符合

操作规程的立即纠正，发现不合格食品的应执行不合格食品处置制度，发现有食

品安全事故潜在风险的应立即停止相关食品经营活动，并向辖区食品药品监督管

理部门报告。

食品经营过程与控制制度

为了使经营和服务提供过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定

的要求。

1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与

记录工作。

2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严

格执行《进货查验和查验记录制度》;在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，

禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录;在贮存环节，严格执行《食品贮存管

理制度》。

3、对于销售的商品，要对原料进行严格管理，规范食品添加剂得使用与贮存，

精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。

4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，

每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范

5、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过

程中的相关规定和制度要严格检查并记录;进行风险评估，及时向门店店长报告。

6、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责

任人一一门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。

场所环境、设施设备清洁维护制度

1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消

毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部

设施随时保持清洁。

2、经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁

和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

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3、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫擎生。除虫灭害工作不得在食品加工

操作时进行，除虫灭害时对各种食品(包括原料)应有保护措施，避免污染食品、

食品接触面及包装材料。

4、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L，

一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

消毒后以洁净水冲洗干净。

5、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

7、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的

运行状况。

食品进货查验记录制度

为了使店对采购产品的质量实施有效控制，确保采购产品的质量符合国家及店

有关规定要求，且价格合理、交货及时，保障经营相关工作的顺利进行，特制定

本制度进行管理。

第一条、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要

求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定

本制度。

第二条、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经

营资格(包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等)，验明食品

合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产

品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或

者盖章的检验报告复印件。

第三条、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

(一)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址：

(二)产品质量检验合格证明，认证认可标志;

(三)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其

标准方式：

(四)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含

量：

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(五)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效

日期：

(六)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标

志或中文警示语。

第四条、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其

有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定

的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及

时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的

内容。

第七条、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名

称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执

法部门的检查。

第八条、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有

假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品储存管理制度

1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个

人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期做好清洁卫生

消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀

菌，并作好记录。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发

霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者

提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒

置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号食品不得混垛。

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5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器

加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设

备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟

食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，

墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐

全、措施得当。

10、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。

11、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，

不得存放易燃、易爆和有毒物品。

废弃物处置制度

为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品

安全法实施条例》及《食品经营许可管理办法》的有关规定，制定本制度。

一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及

灭蟑螂措施。

三、保持地面清洁、下水道通畅(与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝

网或铁栅)，无积水。

四、保持营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。

五、店面周围25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防

潮。

六、建立废弃物处置台账，详细记录废弃物的种类、数量去向、用途等情况，

定期向监督部门报告

食品安全突发事件应急处置方案

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一、目的：对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食

品安全处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动

权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。

二、定义：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，

对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

三、责任

1、本单位负责人负责在第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全

事故发生情况。

2、本单位食品安全专(兼)职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安

全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

3、本单位食品安全专(兼)职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案，

在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。

4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责配合执法人员对可

疑食品进行封存留样(每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小

时)及现场控制等具体工作。

5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故

后配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原

料。

四、工作程序

1、报告原则

每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。

2、报告程序

发生食品安全事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报，对于重大的

食品安全事故要立即向企业主要负责人报告，并在两小时内及时向当地卫生行政

部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒

缓报，不得毁灭有关证据。

①初次报告

尽可能清除报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、

死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生

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原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况

等。

②阶段报告

既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故原

因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。

3、食品安全事故处置

本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原

料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑

食品、原料：对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进

行控制;在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。

五、责任追究

1、本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅，对无法联络

造成严重后果的要严肃追究责任。

2、本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事

故发生后，要及时要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如因报告不实，

影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生

迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。

食品安全管理规章制度5篇