大米生虫

夏季来临，教大家大米防虫的方法

大米又名稻米

稻米由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完

全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还

是去餐馆，米饭都是必不可少的。

稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度

不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红

米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、

晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。

大米的营养价值

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨

酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生

组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价

（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，

玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因

此大米蛋白质的营养价值高。外表粗糙的大米营养价值更高

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、

益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功

效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗

次数要尽量减少，以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐，

这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长，还使劲搓洗

米，米的表层营养会丢失，而米的营养还主要就在表层。简单地

说要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘

米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。试验

表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，

脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

【蒸煮米饭的窍门】1.做米饭时，在大米中加少量食盐、少

许猪油，会使饭又软又松；2、.往水里滴几滴醋，煮出的米饭会

更加洁白、味香；3.米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮

一会便成；4.剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感

像新饭~

夏天大米为何容易生虫

大米中淀粉含量最高，其次为蛋白质。一般情况下大米不会生虫，

发霉（霉菌的大量繁殖）。因为大米中的水分活度值很低（即水

含量很少），而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值

低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌

和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和实用大米中的养分。当

大米所处的环境，温度达到20℃-40℃、湿度达到65°-95°时，

只需要一周的时间，虫卵就孵化出来了。周围的大米给它们提供

了充足的营养，很利于生长发育以及繁殖一下代。

一般家庭简单存放大米的方法

第一，海带防虫法

干海带具有很强的吸湿能力，并具有杀虫和抑制霉菌的作

用。保存大米时，将大米和干海带按100:1的比例混装，据科学

验证，在稻米中放入一定比例的干海带，一个星期后可使大米含

水量下降３％、蛾类、粉螨及其他害虫死亡９０％以上，并能减

少６０％～９９％的各种霉菌。经10天左右海带取出晒干，可

继续利用，也不影响其食用价值。

第二，酒精防虫法

将大米放入缸中，再备一个盛有50克白酒的瓶子，将酒瓶

埋入米中，瓶颈露于米外，酒瓶敞开口。这时将米缸密封。酒中

挥发的乙醇有杀菌防虫的作用。

第三，花椒、大蒜防虫法

将20～30粒花椒放在锅内，加适量水，置于火上煮出香味

后离火。将盛米口袋放在花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米

放入口袋内，即可防虫，或者在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，

或者用纱布或用纸包些花椒放在盛米的容器内

第四，甲鱼骨髓防虫法

将甲鱼壳内的骨髓用细铁丝捅出，用干净的温水将其

洗净、晾干，然后用纱布包好后放入米袋内，可防止大米生

虫、变质。若将甲鱼壳直接放入大米中，也可起到防止蛀虫

和蚂蚁的效果。

第五，草木灰或生石灰防虫法

米缸底部撒上3～4厘米厚的草木灰或生石灰，上铺塑料

膜，倒入干大米，盖紧盖子，这样可长时间防潮防虫。

第六，香椿树叶防虫法

在米缸或米袋子里放上一些新鲜的香椿树叶，即可防虫。

树叶经常更换效果更好。

第七，通风降温防虫法

大米一旦生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬

出，生虫的米除虫后还可食用。但切忌将米放在阳光下暴晒。因

为太阳暴晒后，大米中的水分会迅速失去平衡，原来完整的米会

变成碎米，更容易受潮，米虫也会越来越多，而且碎米做熟后饭

粘、没有米香味。

第八，最为精明的一种防虫方法就是：吃多少，就买多少！

以上的防虫方法都没有比把米饭吃进肚子里更保险.

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