幼儿园食品安全

幼儿园食品安全制度

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事

故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特

制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施

(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制

要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、

蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃

处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或

其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食

或由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾硫黄

去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其

它物品特别是食品混装。

(八)剧毒物品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉

可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物

或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

(一)食堂的设备应符合消防规X，并需要配备足够的消防设备。

(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜有

专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房

和仓库内应禁止吸烟。

(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的

消防设施的检查。

(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制

度。

(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点

使用，下班后集中存放保管。

(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高

温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤

口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

四、幼儿园食品卫生管理制度

1.食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查

食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的

质量。

2.根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

3.食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由

专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

4.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领

取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁

干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

5.淮确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

6.各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数

发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

7.保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质

期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

8.建立严格的消毒卫生制度。规X操作。定期检查。

五、幼儿园食品留样管理制度

1.每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均

须留样备份。

2.饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留

样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在

2-8摄氏度左右。

3.饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、

日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备査验。

6.幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，

逐一对照检査，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任

目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

六、幼儿园食品采购、索证、验收制度

1.采购食品必须有报帐收据及索取的检验合格证和食品卫生许

可证等复印件。

2.所有食品入园时须经保健老师验收，合格后方可入园。

3.主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章后方可入库。

4.有计划购买食品，不浪费、不积压、注意质量、价廉物美，贯

彻勤俭办事方针。

5.建立采购帐目，坚持各种手续，定期核实，帐、物相符。

七、幼儿园食品的加工烹任制度

1.食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。

2.食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬

菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。

3.严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记不

得混用。切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。每天使用后洗刷

干净，用前消毒。

4.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不

滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

5.饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加

热，使食品每个部位均匀受热。

6.为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在

烧烤时避免明火与食品直接接触。

7.炊事人员尝菜时，不能用炒勺或手指，尝剩下的汤菜不能倒回

锅内。

8.隔顿、隔夜食品，外购熟食，不得回锅烧后给孩子吃。

9.幼儿园食堂不得制作凉菜、卤菜。

八、幼儿园食品验收制度及保管制度

（一）验收制度

1、幼儿园实行每天主副食品的验收制度。

2、每天验收后及时做好书面记录(包括日期、名称、数量、质量)。

3、负责人:食堂管理员具体负责验收。

4、验收要求

一闻:对每天购置的肉类、水产等副食品必须闻一闻，如发现变

质及时退回。

二摸:摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要翻开摸一摸是

否变质腐烂，发现问题及时退回。

三看:看食品的颜色、食品的出厂日期、保质期及合格证书，严

禁假冒食用油、食盐、味精、劣质酱油等食品进入幼儿园。

（二）保管制度:

1、仓库保管员必须经健康检査、卫生知识培训合格后上岗。

2、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。

3、有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。

4、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货

日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食

品名称。

5、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定

的温度。食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂

物。严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。

6、仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。

7、仓库保管规X化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识

和商品知识。

九、食品冷藏卫生制度

1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应

置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即要用的食品应置冷藏箱

内，在4℃左右温度下短期保存。

2、冰箱应经常检査制冷性能，由专人负责，定期除箱和除去冰

块，清洗和消毒，使其保持整洁，无异味，臭味。

3、进出食品应有记录，做到先进先用，已腐朽或不新鲜食品，不

得放入冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。

4、冰箱中的各类食品应分开摆放，生熟食品不得混放:食品不得

与非食品一起冷冻或冷藏；不得存放私人食品。

5、冰箱因停电或故障导致储存食品解冻，在重新冷冻前要进行

清理

十、熟食间卫生制度

1、食间内应保持清洁、整洁，每天用消毒水、紫外线灯各消毒

次，每天小扫除，每周大扫除，每月彻底大扫除一次。

2、熟食间有专人负责，每种用具应专用(刀、砧板、揩布、拖把、

消毒用具)。

3、熟食间食具需经消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。

4、工作人员进熟食间，必须清洁双手，换上专用衣鞋。

5、非熟食间用品，不得放入熟食间内。

6、非熟食间工作人员不得进入熟食间。