贡菜的做法

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贡菜的营养价值

名目贡菜图片贡菜的养分价值贡菜怎么吃如何选择贡菜

功效健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌；

贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、

味若（海蜇），食用价值极高。安徽涡阳县义门镇的珍贵特产，其

栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯自然的绿色高档脱

水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡

菜”。

贡菜图片

贡菜的养分价值

具有（健胃）、（利水）、（补脑）、（安神）、（解毒）、

（减肥）、防癌、抗癌、降压、软化血管等功能。常食则延年益寿。

具有较高的养分和医疗价值，含有20多种人体必需的矿物质及氨

基酸，具有降血压，通经脉，（活血）健脑，开胸利气，壮筋骨，

（抗年轻），（清热解毒），预防（高血压），（冠心病）等功效。

经国家副食品监测中心检验，贡菜含有养分丰富的（蛋白质）、

（果胶）及多种氨基酸、维生素和人体必需的（钙）、（铁）、

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（锌）、（胡萝卜）素、（钾）、（钠）、（磷）等多种微量元素

及碳水化合物，特殊是（维生素E）含量较高，故有“自然（保

健）品，植物养分素”之美称，乃当今（美容）抗癌之佳品。

贡菜怎么吃

吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又

可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素

煎煮皆宜。

贡菜拌香干

用料：香干、贡菜、熟芝麻、盐、糖、醋、生抽、辣椒油

做法

（1）贡菜冷水泡发一个小时左右

（2）泡好的贡菜切段，在开水锅中烫两分钟，捞出过凉水

（3）香干切条，与贡菜一起加黑芝麻，盐，糖，生抽，陈醋，辣

椒油拌匀即可

凉拌贡菜

用料：贡菜、盐、野香菌、蒜蓉、剁椒、生抽、白糖、白芝麻

做法

（1）在温水中泡发干贡菜30分钟以上

（2）把泡好的贡菜切成段焯水2～4分钟，可适量加些盐，焯好

后放凉水里冷却待用

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（3）将全部调料在小碗里搅拌匀称，把调料与沥干的贡菜拌均即

可

芝麻贡菜

主料：贡菜300克、芝麻25克

调料：盐2克、味精2克、香油10克

做法：

（1）将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干；

（2）芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上渐渐炒至酥香；

（3）将贡菜放入盘内，放精盐，味精，麻油调匀入味后，再撒入

炒熟的芝麻，拌匀即可.

贡菜炒肉丝

主料：水发贡菜180g、肉丝50g、红椒一个

辅料：油少许、盐适量、鸡精少许

做法

（1）水发贡菜干。

（2）将全部材料预备好。

（3）油适量，放入蒜蓉爆香，依次放入肉丝红椒（放红尖椒味道

更好。）翻炒匀称后加入贡菜。

（4）大火猛炒三分钟后，加上调味即可。

贡菜半煎煮马鲛

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主料：马鲛1条、贡菜少许

辅料：姜少许、蒜少许、葱少许、红椒少许、盐少许、食用油适

量

做法：

（1）马鲛洗净抹干水份，切厚片，每片匀称的抹上少许盐，腌制

30分钟；

（2）贡菜、葱切段，姜、蒜、红椒切丝备用；

（3）烧热锅，下少许油，稍许煎过鱼片；

（4）另取炒锅烧热，下油，爆香姜、蒜；

（5）香味出来后，下贡菜，适当翻炒出味；

（6）放入微煎过的鱼块；

（7）加入开水，并调入盐，转中小火盖上锅盖煮；

（8）煮到水变浓稠，加入葱和红椒，关火盖上锅盖连续焖上2分

钟；

（9）时间到后，开盖即可装盘。

小贴士

（1）煎鱼时锅肯定要烧得够热，才不会煎破；

（2）鱼不用煎熟，也不用煎成金黄，煎至鱼面形成肯定爱护膜即

可；

（3）煮鱼的时间长短视各人喜好而定，喜爱汤多点就焖短点，喜

爱汤少点就焖久点，总之要留有肯定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点

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汤一起吃会更好吃;

（4）贡菜的品种许多，做这道菜最好选用潮汕风味的贡菜。

如何选择贡菜

选择贡菜，首先要看颜色

看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新奇的标志。

我们上班不会每天买菜，假如买好的贡菜要放上几天的话，我还有

点小总结，有些商家为了蔬菜看上去洁净、美丽，会洒上水，或者

用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但假如时间放长，味道会差

许多，假如想长放，最好选择那些没有进水的菜。

选择品种

虽说贡菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其

实也是有区分的，我们常常拿来的清炒着的贡菜，最好选择那些叶

子大，杆茎短的品种，这种肯定比那些杆茎长的好吃多了。

关于洗

我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的贡菜，直接洗净，不要用刀切，

直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。假如怕贡菜有农药

附着，可以先拿清水泡一下，或者加一点点食盐。

关于存放

在温度比较低的状况下，贡菜放在室内比放在冰箱里面好。