老面包子发面技巧

包子面发酵的配方

关于《包子面发酵的配方》，是我们特意为大家整理的，希望

对大家有所帮助。

很多人都非常喜爱吃包子，尤其是在吃早饭的情况下吃一些

小笼包，简直既便捷又营养成分，并且小笼包能够做不一样的馄

饨馅，不一样的馄饨馅能有不一样的味儿，而小笼包的美味是否

不但取决于馄饨馅的调味品，还取决于包子面的制做，包子面在

发醇的全过程中也是有很多小技巧的，下边网编给大伙儿详细介

绍包子面发醇的秘方

之前刚学蒸包子的情况下也象你觉得的那相，蒸出去凸凹不

平，没发。上锅以前都看见肉乎乎，挺圆滑的。但每一次蒸熟拿

出来，饺子皮就皱巴巴的，一直担心于用凉水放小笼包還是水开

后再放小笼包这一原因，之后找到小技巧，下边就简易的说一下：

蒸包子和面醒面的小窍门：

流程一：蒸馒头的面一定是醒面，因此第一步便是先将酵母

菌用温开水化掉，水的溫度一定留意不可以过高，手指头试一下

湿热的觉得就行。

流程二：将拌和好的酵母水倒进小麦面粉里，一点一点加温

开水和面，窍门一来了，水一定要小量加上，面糊揉的不可以过

软，才更非常容易定形。假如水一次加过多，发醇后真是不成形。

流程三：发醇，这一发醇要开展2次。将上边揉好的面糊，

置放在溫暖的地区，盖上，渐渐地等候发醇，等至发醇到原先的

二倍大就好了，夏季2个钟头就可以了。这时，将面糊取下，揉

出面糊中的汽泡，匀称，再度置放器皿中，二次发酵，这一次发

醇至一倍大就可以了。2次发醇的目地便是饺子皮光洁的密秘，

发醇的取得成功，面糊揉的匀称，饺子皮就越光洁。

流程四：小笼包包裹后，别着急上锅。要将成形的小笼包置

放在砧板上醒最少三十分钟，还盖上蒸笼布避免干躁。这一步

的目地实际上便是让面再度发醇定形，让小笼包在蒸以前就变为

蒸完起锅时的尺寸，确保了饺子皮的韧性，不容易凹痕。

流程五：锅内加上充足的水，装进去小笼包，小笼包下垫蒸

布，或刷一层油。加温等水开冒蒸气后15分鐘熄火。大包子蒸

15分鐘，韭菜鸡蛋小笼包10分钟就可以要不然苋菜就老了。最

终，也是最重要的小技巧来啦，便是小笼包煮熟熄火后，别着急

掀盖子，等3－5分鐘以后，溫度有一定的降低了再开启。

依照上边提及的五点流程来实际操作，确保你蒸出去的小笼

包100%极致。

一、有二种发面的方法

1.用老面醒面(一般叫大碱醒面)

把老面自来水先泡开随后把小麦面粉倒入合匀，醒8钟头待

面进行是原先的1倍，随后对碱当众沒有怪味，略微有一点点碱

味，再醒三十分钟既可，蒸时锅内放点醋以防蒸出的饺子皮有花

点，

一定要用冷水把小笼包装进去再接电源。

2.用酵母发面(一般是快速发面法)

调料

要准备好小麦面粉500克，酵母粉3克

发孝粉5克，大豆油1两，温开水(250克-300克)依据小麦面

粉的吃水量，糖20克。

作法

(1)将小麦面粉倒在砧板上，添加酵母粉，发孝粉，糖，拌和

匀称，扒坑。

(2)在坑内添加温开水，放进大豆油.抄拌揉生成面糊稍醒.大概

1钟头上下。

(3)待面醒好后，制成自身想干的小笼包，馍馍，花卷馒头。

(4)把搞好的生胚摆入屉内.锅内放进凉水.再通电蒸13分鐘既

可(假如做馒头大概在30分--40分假如蒸花卷17分鐘)。