老抽和生抽

生抽和老抽的区别和用法

它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成;而老

抽是在生抽中加入焦糖色，经非凡工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。另

外，宴会酱油并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常

高，适合宴会场合烹饪使用，但也绝非就是最好的酱油。下面详解生抽和老抽的

区别和用法：

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，

经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清亮

透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀

过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。