怎么腌制烤肉

最佳答案

（一）你好,烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译:卡瓦普.

简单介绍一下烤羊肉串的过程:

1.肉

最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,

也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.

2.每串串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串串的距离相同.开始串的时候用肉串

的长度比比炉子的宽度.

3.配料只要盐,孜然,辣椒面

4.用具专用烤炉,扁的钎子,无烟煤

5.烤

将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无

烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须

将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分

钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上

面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另

一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.

以上本人自己的经验,烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴,基本都由我来烤.

酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同,他们已经是作坊式加工了,是将

肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的.味道有所不同.

如果你是内地人并且不在新疆,建议你就不必实验了,因为如果不是新疆的羊肉很

难烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾经在甘肃,四川等地见过卖新疆烤肉的,太难吃

了.四川的居然还在上面刷油,真服他们了.原料:

（二）羊肉500克、洋葱一个、鸡蛋两个、盐、孜然粉、辣椒面

制作方法:

1.将羊肉切成长方片（厚度0.5厘米左右，宽1.5长3厘米左右）或切成小块（铁

签切片竹签切块方便穿串），放入容器中待用。

2.将洋葱切碎放在切好的羊肉上，加入少许盐再打两个鸡蛋进去拌匀腌制20分

钟左右。

3.将腌制好的羊肉穿在签子上（新疆用铁签内地一般是竹签），羊肉要肥瘦搭配

穿均匀。每串穿羊肉五块左右，签子头部留出两厘米左右以便后续操作。

4.将穿好的羊肉串依次放在烤炉上（一定要铺平），大火烤制（使用木炭烤炉需

要边煽边烤，为避免烤糊一定要勤翻）。先将辣椒面均匀的撒在羊肉串上（在烤

制的过程中辣椒面会吸附部分烤出的油脂，减少油脂滴入炭火中）。烤至六成熟

时均匀的撒上适量盐（腌制羊肉时放过盐）。待完全烤熟后均匀撒上孜然粉翻烤

几下就可以了（孜然在高温的作用下很快会失去香味，放了孜然后不易烤太久）。

享用美味吧，祝好胃口！

烤羊肉串做法介绍

1.将羊肉洗净去筋，切成抹刀小象眼块；

2.将葱头洗净切末；

3.将鸡蛋磕入碗内，加入葱头末、淀粉等调匀；

4.再放入羊肉块拌匀，腌好；

5.羊肉块用肉钎子穿成20串肉串；

6.将烤炉放入木炭，点燃后，摊匀；

7.将肉串放在烤煸上（一个挨着一个摆放），先烤一面，边烤边撒上，辣椒面、

精盐和孜然；

8.稍烤一会儿后，翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，烤另一面；

9.几分钟后，翻过来再烤另一面，直至肉不出血即成。