马鲛鱼最好吃的做法

马友鱼：排名第⼀好吃的海鱼，号称鱼类中的“千层糕”！

福建沿海常见的⼀种底拖⼩型经济鱼类叫午笋鱼。⼴州湛江⼈则⼀般称之为“午鱼”，粤语为“马友鱼”，⽽在台湾⼤家都叫

它“午仔鱼”。

这款鱼的俗称特别多，印度鲑、⽵午、⼤午、马友等等，⽽它正式的学名是：四指马鲅。（还记得前⼏天的故事么，让

晓明哥喜不⾃胜，不过此鲅⾮彼鲅哦！）

胸鳍位置有四条游离的丝状鳍条，因⽽得名“四指马鲅’。

来⾃热带的它，被誉为第⼀美味海鱼！

马友鱼是⼀种多脂肪的名贵鱼类，但是每年的捕捞量很少，天然野⽣的数量则更少。所以其价格格外的⾼！

马友鱼喜欢热带地区的⽣活环境，主要⽣活在北太平洋的美国和加拿⼤，⽇本和我国的南⽅沿海。

马友鱼喜栖息于沙底海区，有时游⼊河⼝或红树林内觅⾷。每年于5～6⽉间向港湾作⽣殖洄游，⽣殖后游返外海。马

友鱼以⽆脊椎动物为⾷，成鱼捕⾷虾和鱼，青少年鱼捕⾷虾和糠虾。

俗语说「⼀午、⼆红衫、三鮸、四嘉鱲」，另有⼀说「⼀午、⼆鲳、三鮸、四马加」，这⾥的“午”就是午鱼，也就是马

友鱼。不管是哪种说法，都可以发现马友鱼美味排⾏第⼀。

越胖越美味，脂肪在⾆尖融化......

排名第⼀的马友鱼，要⼏⼗⽄重⼤的才真正的好吃。

马友鱼⾁质鲜美，细腻⽽爽⼝，脂肪厚度超过10%，⾼出⼀般鱼类甚多，且易烹调，不管是盐烤、清蒸好料理。

咸鱼翻⾝，美成绝味！

咸鱼⼤翻⾝的咸马友鱼，马友鱼制成的咸鱼可是属于上等咸鱼。

在古代，⾷物保存不易，都是⽤很重盐来腌制达到保存的长久。咸鱼在以前感觉是穷⼈吃的⾷物，⽽如今早已不能同⽇

⽽语了。

马友鱼⾁质分层，像千层糕⼀样层叠起来，如果腌制之后就会⼀层层分开，所以制作咸鱼的味道也很好。并且马友鱼只

有中间那⼀根⼤⾻⽽已，处理起来相当⽅便。制成的咸鱼还可以搭配其他料理⾷⽤。

⾸先取⼀⼩块的马友鱼，将其放⼊油锅煎⾄两⾯⾦黄。去除鱼中间的鱼⾻头，再将与放⼊油锅，煎到全都酥酥的之后，

再捣碎。

潮汕滋味：以鱼当饭，⽔蒸冻鱼！

马友鱼属于硬质咸鱼，适合拿来炒⾖芽或炒饭。其头部和⾻头则可⽤来煲汤和煮咖哩，据说⼗分开胃。这鱼就是很奇

妙，⽣的时候，和煎炸完的时候风味完全不同。

潮菜会将马友鱼做成鱼饭，鱼饭就是以鱼当饭。

新鲜的鱼摆放整齐⽤盐⽔煮熟，⼀层⼀层的就像是⽶饭⼀样，把⽔淋⼲后冰冻保存，也就是鱼饭了。

潮州还有“冻鱼”的吃法，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。还可以蘸上潮州特⾊的⾖酱，有种特殊的鲜

味。

将海盐抹擦在已去鳞的马友鱼内外，⽤保鲜纸封好，放雪柜腌过夜。

第⼆天，将马友鱼原条隔⽔蒸约⼗分钟，将蒸熟的马友鱼放凉(雪冻更佳)，⾷时才去⽪。

-------马友鱼：我属马，你是我的盆友么-------

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