怎么挑柚子

7种柚子果实品质分析与模糊综合评判

李小婷;徐世荣;潘东明;张智伟

【摘要】[目的]评估福建地区几种主栽柚子品种的优劣，并挑选出优良的栽培品种。

[方法]以红肉蜜柚、云南东试早、海南水晶柚、玉环1号、顺昌红心柚、西双版纳

1号、美国强得勒7个柚子品种为试材，对各柚子品种果实的主要品质特性，如果

形，单果质量，果形指数，可食率，VC、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖的

含量，糖酸比和固酸比等相关指标进行测定和比较分析，并在此基础上应用模糊综

合评判法对柚子果实品质进行客观评价。[结果]试验表明，不同柚子品种在主要品

质指标上存在显著差异，以玉环1号、顺昌红心柚表现较优，其次为西双版纳1

号，其他品种果实的品质相关指标测定结果均存在或多或少的缺憾。[结论]对柚子

果实品质进行客观评价时可使用模糊综合评判法。%Objective]Toevaluatethe

qualityofpomelocultivarsinFujianProvince,andtoscreenthehigh-

qualitycultivars.[Method]Thevenpomelocultivars(Hongroupomelo,

Yunnanpemelo,Hainancrystalgrapefruit,Yuhuan1,Shunchangpomelo,

Xishuangbanna1andtheUnitedStatesQiangdele)werelectedas

nqualitycharacteristicsofpomelocultivars

weredetectedandanalyzed,suchasfruitshape,singlefruitweight,fruit

shapeindex,VCcontent,solublesolidscontent,titratableacidcontent,

solublesugarcontent,theratioofsugartoacidandtheratioofsolidto

nthe,fuzzycomprehensiveevaluationmethodwasapplied

toevaluatethefruitquali-tyofpomelo.[Result]Thereweresignificant

hem,

Yuhuan1andShun-changpomeloshowedtheoptimalperformance,

ionresultsofqualityrelated

indicatorsofothercultivarshadsomedisadvantages.[Conclusion]Fuzzy

comprehensiveevaluationmethodcanbeudfortheobjective

evaluationofpomelofruitquality.

【期刊名称】《安徽农业科学》

【年(卷),期】2016(044)027

【总页数】4页(P78-80,176)

【关键词】柚子;果实品质;综合评判

【作者】李小婷;徐世荣;潘东明;张智伟

【作者单位】福建农林大学园艺学院，福建福州350002;福建农林大学园艺学院，

福建福州350002;福建农林大学园艺学院，福建福州350002;福建农林大学园艺

学院，福建福州350002

【正文语种】中文

【中图分类】S666.3

柚子(CitrusgrandisOsbeck)为芸香科柑橘亚科柑橘属乔木，又名柚、文旦、香

栾、朱栾、内紫等。据考证，柚在我国已有3000多年的栽培历史，我国作为柑

橘的起源与遗传变异中心，长期以来利用自然资源培育和创造了许多优良品种[1]。

福建省位于我国东南沿海地带，属亚热带海洋性季风气候区，是我国柚主产区之一，

资源丰富，品种类型多。据有关记载，福建有“坪山柚”、“文旦”、“琯溪蜜

柚”、“度尾蜜柚”及“四季柚”等100多个柚类品种(系)，其中有无籽或少籽的、

早熟或晚熟的、多次开花结果的以及天然杂种等，都是极其宝贵的柚类种质资源库

[2]。柚子果实营养丰富且有保健功能如抗衰老[3]、抗氧化[4]、抗癌[5]、降血糖

等功效，具有“天然罐头”之美称。目前人们对苹果[6]、杨桃[7]、草莓[8]的品质

评价指标进行了研究并取得了一定的进展。但柚子果实品质指标测定起来复杂繁多

且主次难分，对于不同品种的品质差异更是不易比较与分析。

笔者以福建引进栽培成功的7个不同品种的柚子作为研究对象，检测分析各个品

种的营养成分并进行品质评价，诸如果实的经济性状(果形、可食率、单果重)，果

形指数、VC含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和可溶性糖含量等相关指标

进行测定和比较分析，结合模糊综合评价方法，评估该地区的优劣品种并挑选出优

良的栽培品种，旨在为福建柚类品质分析检测和评价提供支撑，从而为该地区柚类

产业的可持续发展提供重要的理论依据。

1.1材料与方法

1.1材料及采样方法供试柚子为采于福建省漳州市平和县柚子种植基地的7个

品种，分别为红肉蜜柚、云南东试早、海南水晶柚、玉环1号、顺昌红心柚、西

双版纳1号、美国强得勒，均属于柚类(Pommelo)。

试验于2015年11月上旬果实近成熟时调查挂果量并采集样品果。每品种按果园

对角线方向选取7株树，每株树按东、西、南、北、中的方位均匀取6个样品果，

一共采集42个样品果。所有样品的果实均带回实验室进行相关品质测定。

1.2果实性状指标测定

1.2.1外观品质性状测定。平均单果重：称取42个样品的总果重、可食用的果肉

重，计算各个品种的平均单果重、可食用果重。果形：用游标卡尺测出42个样品

果的平均纵径、横径、果皮厚并求其平均数。每2个品种果可以作为1组，可分

为3组，每组重复3次。

1.2.2品质分析测定。用手持糖量仪测定样品果的可溶性固形物含量，用蒽酮比

色法测定可溶性糖含量，NaOH中和滴定法测定有机酸的含量，以2，6-二氯酚

靛酚法测定VC含量[9-11]。

1.3数据分析数据处理采用Excel和DPS数据分析软件进行统计分析，用

Duncan’s法进行多重比较。

模糊综合评判法参考范书华[12]、汤婷婷等[13]等方法，对7个样品的综合性状表

现优劣进行模糊综合评判，将原始数据经标准化处理后得到评判模糊矩阵R。

R=(rij)，rij=(xij-minij)/(maxij-minij)，其中有机酸标准化用rij=1-(xij-

minij)/(maxij-minij)计算，通过矩阵运算可以得到评判结果。权重计算采用标准

离差法[14]。

2.1不同柚子品种果实外在品质比较由表1可以看出，顺昌红心柚和美国强得

勒在果型指数上没有较大的差异，但美国强得勒果实的纵横径均大于顺昌红心柚，

在实际试验观察时玉环1号柚的果形更接近于高扁圆形；而红肉蜜柚的纵横径几

乎没差异，呈圆球形；果肉的颜色多为淡红色和象牙白；各个品种果实的囊瓣数均

为15～20；单个果的质量比较中，玉环1号、美国强得勒和红肉蜜柚相比于其他

4个品种差异很大，基本上单个果重均大于1400g，而海南水晶柚单果质量最小，

其次是顺昌红心柚。

2.2不同柚子品种果实内在品质比较2.2.17个品种果实可溶性糖含量的比较

分析。由表2可知，红肉蜜柚、云南东试早和美国强得勒果实的可溶性糖含量差

异不显著，玉环1号和西双版纳1号也无显著性差异，其中海南水晶柚与西双版

纳1号的可溶性糖含量相差最大。这7个柚子品种在糖含量方面西双版纳1号果

实的可溶性糖含量达到最高，为8.74%；其次是玉环1号，为7.89%。

2.2.27个品种果实有机酸含量的比较分析。由表2可知，除云南东试早和海南

水晶柚果实的可滴定酸差异不显著外，其余品种都存在显著性差异。在7个柚子

品种的比较中，有机酸含量最高的是美国强得勒，最低的是玉环1号，其次是顺

昌红心柚。

2.2.37个品种果实可溶性固形物含量的比较分析。由表2可知，可溶性固形物

含量最高的是玉环1号，最低的是美国强得勒。除玉环1号和美国强得勒存在显

著性差异外，其余品种的可溶性固形物含量差异都不显著。

2.2.47个品种果实VC含量的比较分析。由表2可知，顺昌红心柚与其他6个

品种果实VC含量存在显著性差异，其中VC含量最高的是顺昌红心柚，为

611.92mg/kg；最低的是玉环1号,仅有308.26mg/kg。

2.2.57个品种其他内在品质指标的比较分析。由表2可知，就可食率而言，最

高的是红肉蜜柚，其次是海南水晶柚，可食率最低的是美国强得勒；就固酸比而言，

玉环1号的最大，美国强得勒的最小，其中除玉环1号与美国强得勒存在显著性

差异外，其余品种都不存在显著性差异；就糖酸比而言，玉环1号的最大，海南

水晶柚的最小，其中玉环1号与西双版纳1号不存在显著性差异，与其他品种均

存在显著性差异。

2.3模糊综合评判分析对各处理样品果实的相关性状分别进行整理后的原始数

据的平均值列于表3，按照隶属函数的定义，将表3中各性状指标数据进行极值标

准化处理，构成模糊转化矩阵R，见表4。用等权、加权法来评判不同样品的优劣，

结果见表5。模糊综合评判分析结果表明，在等权情况下，7个柚子品种的果实品

质优劣顺序依次为红肉蜜柚、玉环1号、西双版纳1号、云南东试早、顺昌红心

柚、海南水晶柚、美国强得勒；在加权情况下优劣顺序依次为玉环1号、顺昌红

心柚、西双版纳1号、云南东试早、红肉蜜柚、海南水晶柚、美国强得勒。由此

可以认为，玉环1号和顺昌红心柚品质较好，西双版纳1号次之，海南水晶柚与

美国强得勒品质较差。

该试验中7个柚子品种的外观差异主要在于其果实的形状、色泽、大小等。由测

定结果可以看出，玉环1号柚的果实均较大，单果产量高，故可达到丰产。其次

从果实的内在品质来看，玉环1号的可溶性糖含量、可溶性固形物含量、糖酸比

和VC含量均较其他品种柚子要高。因此，可以初步选定适合在福建栽培的柚子品

种为玉环1号柚，此外，顺昌红心柚因其具有较高的VC且其他品质方面也不是很

差，故而也可在福建推广生产。

在现代生活中,人们对果品的品质有着不同的需求。随着膳食结构的变化,人们对食

物的风味、营养要求也越来越高,而柚子芳香味美,极富营养,正是人们的理想果品。

除果汁丰富、酸甜可口外,柚子还含有丰富的糖类、有机酸、蛋白质和多种维生素,

特别是VC含量较其他水果高。这不仅给柚子的良种选育、结构调整提供了较大的

选择空间,也为品种的改良提供了丰富的资源。柚子品种极多,内在品质上差异却很

大,优势与缺憾同在,如果仅用简单的数学积分方法,对各个经济性状进行评分加和,很

难作出具有科学性的评价。作为多因素分析法的模糊数学综合分析,可以较为简便、

准确地比较各品种的优劣,在对柚子果实进行评价时建议使用。

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