蟹怎么清洗

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杀螃蟹和清洗螃蟹的方法

1、杀螃蟹的方法：

（1）取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃

蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美状态。

（2）螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子

的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

（3）剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

（4）再去除长条网状的蟹鳃，注意螃蟹的鳃一定要清除干净，

才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

（5）再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排

泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

（6）然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

（7）再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，

会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

（8）最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切

成更小的块状即可。

2、清洗螃蟹的方法：

（1）首先准备半盆清水和一把旧牙刷，放入要清洗的螃蟹，不

要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它

抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

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（2）抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清

洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

（3）这里是最关键的一步，胆子小了可不行，抓住双钳（用牙

刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向

上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）

打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

（4）清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成

了。

（5）将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的

话螃蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是

清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。