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茶叶怎么泡

更新时间:2023-02-27 05:05:49 阅读: 评论:0

修理厂的情事-鹅绒好还是鸭绒好

茶叶怎么泡
2023年2月27日发(作者:大班社会教案)

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各茶类的冲泡方法

绿茶的冲泡

细嫩绿茶的冲泡,要求茶具(茶杯或茶碗)洁净,通常用透明度好的

玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白,便于衬托碧绿

的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可

用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性

水,以免茶汤深暗。煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏

茶的水温,要求在80℃左右最为适宜,因为优质绿茶的叶绿素在过

高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下

氧化使茶汤很快变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶

汤失去香味。茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60(即

1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适

中,口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究,要求手持水壶往茶杯中注水,

采用“凤凰三点头”的手势,使注入的热水冲动茶叶,上下浮动,茶

汁也易泡出。另外,在冲泡时常先注入少量热水,使茶叶浸润一下,

稍后再注水至离杯沿1厘米~2厘米处即可。若待客,可将泡好茶的

茶杯或茶碗,放入茶盘中,捧至客人面前,以手示意,请客人品饮。

红茶的冲泡

红茶的饮用方法,归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。以祁门红

茶为例采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫

砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,

泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶

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叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循

环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢

饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。

乌龙茶的冲泡

乌龙茶的品饮特点是重品香,不重品形,先闻其香后尝其味,因此十

分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间,到泡饮

次数和斟茶方法都有一定的要求。

(1)茶叶的用量

冲泡乌龙茶,茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多,以

装满紫砂壶容积的1/2为宜,约重10克。

(2)泡茶水温

乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢,对水温要求与细嫩的名优茶有

所不同。要求水沸立即冲泡,水温为100度。水温高,茶汁浸出率高,

茶味浓、香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。

(3)冲泡的时间和次数

乌龙茶较耐泡,一般泡饮5次~6次,仍然余香犹存。泡的时间要由

短到长,第一次冲泡,时间短些,约2分钟,随冲泡次数增加,泡的

时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致,便于品饮欣赏。

(4)、冲泡和斟饮

冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝”------

潮汕烘炉、玉书、孟臣罐、若深瓯、潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉;

玉书为烧开水的水壶,一般是扁形的薄瓷壶,约能容水2O克;孟

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臣罐为紫砂壶;若深瓯是微型精制的白色小瓷杯。冲泡前先用开水将

茶具(茶壶、茶杯、茶盘)淋洗一遍,以保持茶具洁净,又利于提高

茶具本身的温度。当壶中置茶以后,沸水沿壶内壁缓缓冲入,在水漫

过茶叶时,便立即将水倒出,称之为“洗茶”,洗去茶叶中的浮尘和

泡沫,便于品其真味。洗茶后即第二次冲入沸水,水量以溢出壶盖沿

为宜,盖上壶盖。冲水的方法应由高到低,且在整个泡饮过程中需经

常用沸水淋洗壶身,以保持壶内水温,充分泡出茶叶的香味。

斟茶方法也与泡茶一样讲究,传统的方法是用拇、食、中指夹着壶的

把手。斟茶时应低行,以防失香散味。茶汤按顺序注入几个小茶杯内,

注量不宜过满,以每杯容积的1/2为宜,逐渐加至八成满,使每杯茶

汤香味均匀。

花茶的冲泡

花茶是融花香、茶味于一体的茶类,花茶的品饮虽重于香气,但高档

毛峰花茶其形状仍有很高的欣赏价值。品饮高档名优花茶,通常选用

透明的玻璃杯冲泡。茶叶用量与水之比为1:50(即1克茶叶用水50

毫升)。宜用85℃左右的沸水冲泡,时间3分钟~5分钟。冲泡次数

以2次~3次为宜。可透过玻璃杯欣赏茶胚精美别致的造型,如冲泡

的是特级茉莉毛峰花茶,可欣赏到毛峰芽叶在杯中徐徐展开,朵朵直

立,上下沉浮,栩栩如生的景象,别有情趣。泡好后,先揭盖闻香,

鲜灵浓纯,扑鼻而来。再尝其味,花香茶味,令人精神振奋。中、低

档花茶,主要是闻香尝味,一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡,

水温要求100℃,冲泡5分钟后即可斟饮。北方居家品饮花茶,常采

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用茶壶共泡分饮法,具有方便、卫生的特点,家人老小团聚,泡上一

壶茶,一边品饮,一边拉家常,会给家庭增添温馨气氛。四川人品饮

花茶,很有地方特色,常用一套三件头茶具(茶碗、茶托、茶盖)泡

茶,边饮品,边摆“龙门阵”,悠然自得。

紧压茶的冲泡

紧压茶冲泡至今仍沿用古老的传统方法。我国生产的紧压茶大多为砖

茶,较为坚实,加之原料较粗老,所以用开水冲泡难以浸出条计。饮

用时必须先将砖茶捣碎,在铁锅或铝壶中烹煮,而且有时在烹煮过程

中,还要不断搅拌,以使茶汁充分浸出。饮用紧压茶的,多半是西藏、

内蒙、新疆等地的兄弟民族,那里多属高原地区,气压低、水不到

100℃就沸腾,如果用冲泡法冲泡砖茶,茶汁便不易浸出,所以紧压

茶需用烹煮法才能饮用。由于地区不同,民族不同,风俗不同,紧压

茶的调制方法也有所不同。

从各地区少数民族饮茶习俗可以看出,紧压茶的调制方法与众多其他

茶的冲泡法至少有三点不同:一是饮用时先要将紧压茶打碎;二是不

宜冲泡,要用烹煮方法才能使茶汁浸出;三是烹煮时,大多加上佐料,

采用调饮方式饮茶。

普洱茶的冲泡:

普洱茶的传统饮用习俗很多,有烤茶,烤油茶,酥油茶等,但现在饮

用普洱茶通常采用清饮法,即冲即饮。

冲泡普洱茶一般选用白瓷茶具和白底青花瓷茶具。茶水比大约掌握在

1:50,泡茶用水的水温控制在95度到100度。冲泡普洱茶一般采用

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盖碗冲泡法,也有采用壶泡法。

泡茶程序首先温具,用烧沸的开水冲洗器具,然后将茶叶按比例放入

盖碗中,接着是洗茶,即用现沸的开水高冲入盖碗中,使盖碗中的普

洱茶随高温的水流快速翻滚,达到充分洗涤的目的,将洗茶之茶水弃

去,再加水冲泡,冲泡时间5-8分钟,其中散茶时间稍短,压制茶冲

泡时间宜稍长,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均

匀一致,然后细品慢饮。

白茶的冲泡:

白茶的制法特殊,采摘白毫密披的茶芽,不炒不揉,只分萎凋和烘焙

两道工序,使茶芽自然缓慢地变化,形成白茶的独特品质风格,因

而白茶的冲泡是富含观赏性的过程。

以冲泡白毫银针为例说明之。为便于观赏,茶具通常以无色无花的直

筒形透明玻璃杯为好,这样可使品茶从各个角度,欣赏到杯中茶的形

和色,以及它们的变幻和姿态。先赏茶,欣赏干茶的形与色。白毫银

针外形似银针落盘,如松针铺地。将3克左右的茶置于玻璃杯中,冲

入70度的开水少许,浸润10秒钟左右,随即用高冲法,同一方向冲

入开水。静置3分钟后,即可饮用。白茶因未经揉捻,茶汁很难浸出,

汤色和滋味均较清淡。

黄茶的冲泡:

黄茶中的黄芽茶(另有黄小茶,黄大茶),完全用春天萌发出的芽头

制成,外形壮实笔直,色泽金黄光亮,极富个性。

以君山银针冲泡为例说明之。先赏茶,洁具,擦干杯中水珠,以避免

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茶芽吸水而降低茶芽竖立率。置茶3克,将70度的开水先快后慢冲

入茶杯,至二分之一处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分杯满为止。

为使茶芽均匀吸水,加速下沉,这时可加盖,经5分钟后,去掉盖。

在水和热的作用下,茶姿的形态,茶芽的沉浮,气泡的发生等,都是

其他茶冲泡时罕见的,只见茶芽在杯中上下浮动,最终个个林立,人

称“三起三落”,这是冲泡君山银针的特有氛围。

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