如何处理虾

虾的24种做法，不可能找到比这还全的了

鲜嫩的大虾是很多人的最爱，也是小编的最爱。聪明的中国人发

明了很多种大虾的花式吃法，你吃过几种呢？

1.龙井虾仁

材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精

盐，熟猪油。

做法：

1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻

轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶

汤待用。

3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油

锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒

入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装

盘。

2.干烧香辣虾

材料：鲜虾、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。

做法：

1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干

水分;

2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;

3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;

4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速

翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。

3.宫保虾球

原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、

醋、香油、淀粉、水、食用油。

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6、放入虾仁炒散;

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

8、加入调味汁炒匀;

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

4.香辣虾

原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

做法：

1、将虾洗净剪去虾须;

2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜

切片，芹菜切段;

5、锅热后做油;

6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;

7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;

8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;

11、放入辣酱炒出红油;

12、倒入豆豉酱，炒出香味;

13、倒入煎好的虾;

14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、红绿彩椒块;

16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

5.香辣黄金虾

材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋，盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，

生粉。

做法：

1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。

2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入

蛋清拌匀，拍上生粉。

3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍

好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。

4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，

加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。

6.油闷大虾

原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。

做法：

1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用;

2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾;(没有

腰果可省略)

3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约

1/4杯的料酒;

4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅

装盘就行啦。

7.香辣盆盆虾

原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、

生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

做法：

1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。

不要太久，以免不鲜。

2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，

花椒麻椒八角备齐。

3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入干辣椒，小火煸出香味。

5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。

7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。

8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不

用太长。

9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许

白芝麻即可。

8.干煎大虾

材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量，料酒，盐，胡椒粉，椒盐适

量。

做法：

1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净;

将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。

2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻

拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。

3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装

盘，撒上椒盐即可食用。

9.香辣龙虾尾

原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、

姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

做法：

1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下

入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油

后，放入葱姜蒜爆香锅底。

3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗

油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。

4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。

掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。

10.红烧小龙虾

原料：小龙虾、葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红

辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。

做法：

1、葱切段、姜切片，佐料准备好;

2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，

多换水几次再用牙刷前后清洗干净;

3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆

豉;

4、煸出香味后倒入小龙虾;

5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;

6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味;

7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;

8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

11.海苔香酥虾

原料：鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

做法：

1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线;

2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出

沥干水份;

3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;

4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的

淀粉，放入油锅炸至酥脆;

5、将所有的虾炸好后沥干多余的油;

6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速

拌匀即可。

12.一品鲜虾饺

原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀

粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油

5ml、色拉油8ml。

做法：

1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。

2、分别剁碎猪肉和笋成末状。

3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将

碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。

4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，

焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。

5、盖上湿布静置片刻。

6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制

15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。

7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子

压按转动成圆片状。

8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。

13.腰果虾仁

材料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜

做法：

1、准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切

丁。

2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。

3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。

4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关

火。

5、炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。

6、锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。

7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。

14.蒜蓉开背虾

原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须;

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥;

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上

面调成蒜蓉酱;

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里;

5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

15.铁板黑椒大虾

原料：虾、红辣椒、黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。

做法：

1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐

白葡萄酒腌渍。

2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。

3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热

4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾

炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。

5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。

16.蒜蓉粉丝蒸大虾

用料：去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末)、生抽1.5

勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。

做法：

1、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开，挑出黑的泥肠;

2、热锅热油爆香葱姜蒜末;

3、加入调好的酱汁煮开，盛起;

4、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;

5、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即

可。

17.麻婆豆腐虾

材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、

红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤

100克、干红辣椒少许。

做法：

1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡

10分钟。

2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间

穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水

淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。

3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加

入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加

入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉

勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。

18.水晶虾饼

材料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋，料酒，盐，鸡粉，葱

姜汁。

做法：

1、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入

容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用

2、火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既

能增加口感，又起到点缀颜色的效果。

3、将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，

操作的时候就不会粘手了。

4、锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎

熟。最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。

19.红烧大虾

原料：大虾1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水适

量。

做法：

1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用;

2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾

爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖

盖煮开后，再煮两分钟即可。

20.芝士焗明虾

材料：冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1

瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、

盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要)、芦笋10根、香菇4朵(用其它的

蔬菜也可以)

做法：

1，明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出

纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚

2，用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开

3，用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌

4，培根、洋葱、蒜切末待用

5，锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，

使其定型.不用翻面,虾稍变色即可

6，铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡

萄酒，翻炒至汁水收干

7，将培根末等放入虾背部

8，芝士切末后铺在培根末上

9，将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟

10、锅洗净，烧热，放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可)，

将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味

11、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可

21.海鲜意大利面

材料：意大利面(可以选择稍粗一点的面)，蛤蜊(各种蛤蜊均可，

根据自己的口味选择)，鲜虾，鲜贝，番茄酱(或新鲜的番茄汁)，盐，

胡椒粉。

做法：

1、先将鲜虾处理干净，去头、去尾、去皮、去除虾线(可保留虾

头，用煮虾头的汤煮面)。

2、将意大利面用沸水煮至八成熟捞出备用。

3、用牛油将蛤蜊、虾仁、鲜贝炒熟，淋上番茄酱，加盐、胡椒粉

调味，然后加入煮好的意大利面，炒至入味。(可用筷子进行翻炒，这

样操作起来比较方便)

4、用筷子将炒好的面条卷起来，放在盘子里，将海鲜放在面上作

装饰即可。

22.蒜蓉辣酱炒虾

原料：虾300g。配料：大葱2根、姜2块、蒜蓉辣酱1大勺、盐

少许。

做法：

1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片;

2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香;

3、闻到香味后，倒入虾;

4、翻炒至虾变色，倒入葱段;

5、加入一大勺蒜蓉辣酱;

6、加少许盐，翻炒均匀即可。

23.鲜虾糯米烧卖

面皮原料：中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、

水适量。

馅原料：糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30

克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、

姜2片、香葱1根。

做法：

1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的

开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团;

2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性;

3、盖上保鲜膜，饧半小时左右;

4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟;

5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可;

6、剥壳取虾肉待用;

7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒;

8、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至

上色，加少许水;

9、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混

合物拌匀，稍放凉;

10、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，

用擀面杖擀成花边状的小圆片;

11、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食

指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁;

12、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可

食用。

24.大蒜柠檬虾

材料：大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、

盐少许、黑胡椒1小匙。

做法：

1、将虾剪去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中

加入料酒、盐腌渍一会备用。

2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。

3、锅中加入少许油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌渍好的

虾拌炒，再撒上黑胡椒，炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就可

以了。