怎样炒菜

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炒菜放菜顺序是怎样的

炒菜时放菜的顺序是很有讲究的，这时如果放菜与调料的顺

序得当，炒出菜就会特别的香，而如果放错了顺序，有可能该脆

的变得不脆，该熟的变得不熟了。炒菜的顺序是需要一定时间的

积累，通过经验来进行掌握的。另外不同的菜品需要放的顺序也

是不同的，应该活学活用，下面我们来具体看一下。

糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体

丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味;腌肉中加糖，能促进胶

原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前

就加入。

盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，

不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，

则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量

醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因

此一定要在菜起锅之后放。

如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想

的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物

开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱

油等。

以上就是大体上放菜的顺序，这个顺序不要弄混，一般情况

下不能弄错，不然炒出的菜味道要大打折扣了。比如炒汁多的菜，

首先要大火，最后放盐，这也是为了不让盐分在炒菜时把蔬菜的

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水分析出来，总之炒菜的顺序是需要一定的经验积累的。