鸡头怎么做好吃

钵钵鸡的家常做法钵钵鸡的做法钵钵鸡怎么做好吃

钵钵鸡是指除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤

素菜品皆可，麻辣清淡皆有。综合了诸多餐饮元素如冷锅菜、火锅、串串香、原始

钵钵鸡而出现的新产品技术。在经营上也迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、

风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征(因而如雨后春笋般很快风行起来。

钵钵鸡肯定是以鸡肉及其附产品作为特色食材(这些也是最有风味的食材，鸡

肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡弧都可单独成菜。此外，它

的食材还可以更加丰富(如畜肉类的猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鬼腰、兔耳;禽

类的鸭掌、鸭肠、鸭舌;淡水产品的鱼皮、螵肉、混鳅、鳝鱼段;海产品的虾、蟹和

各种小海鲜;加工性食品中曲各种内丸子、火腿制品、午餐肉;植物性原料中的海

带、木耳、藕、青笋芹菜、芋头、土豆、贡菜、豆腑皮、豆干、豆筋、面筋、年

糕、油条、粉皮等都是非常不错的原材料。只是叶类蔬菜和成型太碎小、质地太松

散、油脂含量重的原料不宜使用。

材料:

鸡腿肉4个、鸡胗3个、海带1大块、干木耳1把、藕1节、老姜1块、蒜4

瓣、葱1小把、豆瓣酱、2大勺、鸡汤3-4碗、白糖2小勺、油辣椒较多、白芝麻

适量、盐适量、花椒末1小勺、胡椒末1/2小勺、白芝麻1把.学正宗四川钵钵鸡

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做法:

1、鸡腿和鸡胗;

2、木耳提前泡发;

3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水;

、大火煮开后小火15分钟;4

5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切

成片状，;

6、鸡汤过滤一下待用;

7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出

来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;

8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油

辣椒;

9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖;

10、大火煮沸后，小火10分钟熬制;

11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下;

12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串

鸡皮串;

13、白芝麻炒香;

14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。