超市经营管理方法

超市工作经营管理思路--现存问题

现在，一般商业企业存在的问题最主要体现在以下

几个方面：

一、工作热情较高，但欠缺基本的工作技巧；如，根本

不懂得商品陈列技巧及订货技巧。商品的陈列混乱，订

货凭感觉。

二、人员工作执行力较差，工作安排很多限于上层安排，

或者到达中层，没有很好的落实到门店/基层上。--不过，

这本身是一个比较漫长才能达成的过程。

三、门店地面、货架及商品等的清洁卫生，人员服务等

等基本工作方面做得远远不足；

四、极多方面没有专业的工作流程，或者有了流程但没

有按照流程工作。导致工作重复或某些工作没有专门的

负责人或责任人。如，没有相应的供应商撤场流程，导

致一些供应商撤场后，货款支付完毕，仍有商品在门店

造成积压商品，或者是货款支付后再退货，然后供应商

不再合作，导致货款多付。

五、商品上：商品没有系统安排，没有明确的商品组织

结构概念，导致商品只有进，不停地进，并没有终止，

电脑系统中甚至门店里无效商品极多；

六、财务上：销售预算过高，导致销售完成比例较差，

按预算完成率对人员考核上存在有误差问题，也导致费

用预估的不明确及超出。或销售预算过低，无法起到让

人员发挥潜能。

七、定位：是发展？朝哪个方向进行？是加强经营？未

来如何面对？是调整？调整方向如何？

工作及思路

一、人事管理及培训：

1、人事架构及管理方式：

A、制定明确的人员编制及岗位分布，并制定其相应的薪

资级别，以使员工努力学习专业技能以求晋升到更高岗

位，杜绝大锅饭行为；

B、加强内部所有人员培训，以内部晋升为主，以外部招

聘为辅，加强人员建设。

C、制定好营运系统框架，以使工作落实渠道顺畅，理顺

沟通渠道。

D、总部应以检查为主，不应深入管理。

2、培训

A、培训的主要内容：公司的规章制度，管理流程，工作

技巧，管理方式，问题研究及反馈，专业技能。

B、培训方式及安排：培训主要干部后后形成书面文件下

发/部门/基层执行

受培训人

员

培训人员时间安

排

验收方式备注

门店主管

级以上人

员

总经理，营

采总监，职

能部门经

理

每周四营运部检查员工

是否已经懂得如

何操作主管被培

训过的内容

附表：《培训内容及安排》。

3、工作检查及巡店：

A、工作检查及巡店工作流程：一般为检查《超市经营四

大基本原则》，即：明亮清洁干净，热情且主动的服务，

商品齐全，质量保证。

A1、门面形象：门头及门面明亮整齐清洁卫生，能

否吸引顾客进店；店内店外的装饰合适否，需要整改否？

如何花最少的钱甚至不花钱来整改？设备情况如何，是

否适合门店营运需要。

A2、服务验证及培训工作及是否按工作流程工作验

收：进店后的人员的欢迎词，人员的着装，人员的工作

状态；抽检人员是否已经被培训过主管级人员上周被培

训过的内容，抽检工作是否按流程操作。

A3、商品齐全：商品分类正确否，分类连接适合否，

货架及商品清洁否，是否一物一签，依货架商品日盘表

检查陈列缺断货否，查核点菜记录看订货方法对否，对

缺断商品评断订货原因并对相应责任人教育及处罚；促

销商品处理明确否；

A4、商品质量检查，特别是生鲜质量。并要求相应

责任人明确整改时间，质量较差商品及过期要求店长买

走作为处罚。

B、检查及巡店方式：

B1、每周抽检：由营运部率队对门店检查，现场办

公及专业指导；巡店人员有营运总监、营运部经理、采

购总监、工程部、策划部人员；

B2、每天营运部巡店及指导：检查内容及方式如上，

但每天应侧重一个重点；

B3、每天质量监督小组检查工作及内容：主要是检

查商品的质量（生鲜为主），店内清洁，商品保质期，以

加强商品的竞争力及减少商品的损失。

二、工作流程：制定工作流程并进行培训，下发，检查

落实情况：

1、每季度检查以前曾经下发的工作流程；核对并修正使

其专业化，简单化，明了化，易操作化。或根据需要制

定以前没有的工作流程。

2、下发专业的工作流程，并组织店主管级以上人员进行

培训。

3、检查部门工作有否按程序工作；

4、对工作按程序的人员进行奖励，对工作不按程序的人

员通报批评及罚款/降职等相应处理。

三、商品管理

-----商场的管理最终还是落实到商品的管理上，管理思

路应如下：

1、根据商场的位置及定位，进行专业的品类选择及品

类内合理的品项数确定

2、进行品牌选择及品项选

3、经常性的市调及经常性的议价以获得最有竞争力

的进价，制定最合理的售价；

4、进行最合理及合适的商品陈列位置及陈列方式展

示；

5、定时回顾商品销售情况；及时淘汰低销售商品。

6、审视门店地方不一样，在商品选择上须有特点及特

色。

四、服务：服务包含着服务项目的增加及人员服务质量。

1、服务项目增加，让门店不止是商品销售，也能够成

为顾客生活上的便利服务。可以考虑以下内容：

代售球票，代订鲜花，胶卷冲洗，干洗服务，代订

飞机票，免费充气，开水服务，出租雨伞，微波炉服务，

速食台，零售报纸，免费送货。

２、人员服务：

Ａ、主动及热情服务：包括所有顾客进门时受到“欢

迎光临”的迎接，所有收银时候的唱收唱付，三米注目

礼原则，一米“您好”祝词原则；收银员推荐收银台上

促销小商品，主动介绍商品等等。

Ｂ、专业服务：应每月对现有员工进行商品熟悉程

度考核，不合格则降薪降职，所有新进员工必须通过上

岗后一周内进行考核，主要为商品熟悉程度的考核，这

是作为专业服务的最基本原则：对商品熟悉才能以专业

的服务服务于顾客。

五、物流配送

如果门店较多时，我们必须考虑物流配送问题，因

为：

租金问题，门店作为经营点，位置一般较好，租金

水平较高，如果用作仓库，无形之中增加营业面积的租

金成本，这样，我们的门店将难于达成赢利。因此，我

们必须考虑建设流畅且便宜的物流配送。

对物流配送系统的建设及改善，我们应以下几方面

进行：

1、采购合同的配送费用支持：配送费用支持应达成

3%，这样，便基本上能够跟配送费用持平（含配送中心

人事费用，房租，水电，配送车费及其它开支）。

2、配送中心/门店订货员的订货培训及落实：做到完

全根据销售情况来订货，避免库存过大以造成资金周

转困难，或库存过少，门店缺断货。

3、将缺断货的责任明确到人并进行追究以杜绝缺断

货的影响—缺断货能够影响销售的15-30%。

4、优化配送线路：明确哪辆车走哪些店，怎么样走，

及到达门店时间，以减少路途时间及相应配送成本。

5、优化订货及配送方式：基本上每三天配一次货或一

周送一次货，不受理今天订明天送的配送方式，除非

是紧急订单，而是提前三天订货，第四天到达的方式，

以让配送中心有较好的商品组织及分配，同时也减少

门店的库存—这样，门店的库存一般可以控制在7-12

天内。

6、采购配货：分配采购在促销商品上配货到门店的权

力，即采购可以申请某商品分配一定数量到各个门店

进行促销，经过采购总监同意后，配送中心根据其分

配单进行分配，以联合采购在促销上的无缝连接，也

同时起到以高度回转商品带动门店销售的目的，并且，

在此类商品上，由采购控制好促销完毕后门店及配送

中心的库存数量，在促销结束时进行相应退货或其它

处理，以杜绝商品积压。

六、财务管理

财务管理准备进行以全面预算管理及店长负责制方

式进行。

1、全面预算管理：根据实际情况，制定或修正各门店/

职能部门的各个项目的预算指标，并以前为依据进行管

理。进行全面预算管理，最主要为各项可控费用的预算

管理，如门店的人事费用，职能部门所有各项费用等。

2、职能部门经理/店长负责制：所有职能部门/店长为其

负责的部门/门店完全负责制，根据预算前提下。以控制

各项费用。