莲藕怎么保存

夏天气温高，蔬菜相对来说更不容易保存，而且，保存时间越长，蔬菜所产生

的致癌物亚硝酸盐就越多，所以用范瑾医生的话来说，要吃得营养吃得健康，最

好现买现做。在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应将蔬菜放在冰箱内储存，

新鲜蔬菜买来后应当尽快烹调，烹饪后最好当天吃完，不要反复热剩菜。不过，

不是每个人都有这么多时间的，那么，就来个现学现卖，看看不同的蔬菜在这个

季节该怎么保存才更“原汁原味”：

叶菜类

最佳保存环境：０℃～４℃，不能低于０℃。最佳保存时间：24小时。

利用旧报纸，给叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝

下放进冰箱。但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜

放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。

至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2~3重报纸包裹，放

在阴凉的地方保存。如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。另

外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命C。

根茎类

最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。最佳保存时间：两天左右。

并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说，含糖分较多、表皮比较硬比

较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，

放进冰箱反而更容易坏或者发芽。

但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，

可以把它们埋进花盆的泥土里，露出叶子，就可以保存比较长的时间；再如土豆、

洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋

中，放在阴暗的地方就可以。但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹

后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使

其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽

豆类菜

最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃。保存时间：3天。

四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存3

天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，

则最好把它们洗干净以后用盐水汆烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记

得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。另外再提醒一点，豆类

蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大

食品放冰箱能放多久列表...

鲜蛋：冷藏30天

熟蛋：冷藏3天

鱼类：冷藏1天

牛肉：冷藏1~2天冷冻30天

香肠：冷藏9天，冷冻60天

鸡肉：冷藏2天

冷冻食品解冻后不宜再存放,冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作

用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的

蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。

肉类食品、熟食品、速冻食品很容易有大量细菌滋生。

★不用在冰箱中存放的食物

香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃～15℃，低温储存容易使之变黑、

腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧

克力冷藏后表面容易结白霜，失去原味。

面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而

逐渐变硬，出现“变陈”现象。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会变黑、变软、变味，

黄瓜还会长毛发黏，因为冰箱里保鲜室的温度一般为4℃～6℃左右，而黄瓜贮

存的适宜温度为10℃～12℃，青椒为7℃～8℃。