西餐礼仪常识

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西餐礼仪知识6篇

西餐礼仪知识(1)

1、餐桌气氛上的差异

总的来说是西方餐桌上静，中国餐桌上动。外国人平日好动，但一坐到餐桌

上便专心致志地去静静切割自家的盘中餐。中国人平日好静，一坐上餐桌，便滔

滔不绝，相互让菜，劝酒。中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮

食文化上的根本差异。

2、餐桌举止

在中国文化传统中，人们在出席各种正式的会餐时也是比较讲究的，但是在

现代风俗变迁和发展中，有进步的一面，也有落后的一面，有对传统的观看来，

这种超负荷的饮食不仅造成浪费，而且危害人体。尽管中国人讲究食疗、食养，

重视以饮食来养生滋补，但我们的烹调却以追求美味为第一要求，致使许多营养

成分损失破坏，因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点。

3、西方烹调遵循的是规范与科学

外国人强调科学与营养，因此烹调的全过程都严格按照科学规范行事。菜谱

的使用就是一个极好的证明。外国人总是拿着菜谱去买菜，制作菜肴，但相比起

来，还是一个非常机械的东西，而这导致了西餐的一个弊端：缺乏特色。当人们

身处异地想品尝当地美食时，肯定是不会有人选择肯德基或麦当劳之类食品的。

另外，规范化的烹调甚至要求配料的准确，调料的添加精确到克，烹调时间精确

到秒。由于西方菜肴制作的规范化，使其毫无创造性。令外国人不能理解的是，

中国烹调不仅不追求精确的规范化，反而推崇随意性。翻开中国的菜谱，常常发

现原料的准备量、调料的添加量都是模糊的概念。而且中国烹调中，不仅讲究各

大菜系要有各自的风味与特色，即使是同一菜系的同一个菜，所用的配菜与各种

调料的匹配，也会依厨师的个人爱好特点有变化。同样是一道/麻婆豆腐，为四

川客人烹制和为苏州客人烹制，所用的调料肯定是不同的。而在西方，一道菜在

不同的地区不同的季节面对不同的食者，都毫无变化。

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4、崇尚自由的外国人重分别与个性

在中西饮食文化之中也明显体现出这种文化特征。西菜中除少数汤菜，正菜

中各种原料互不相干，鱼就是鱼，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进

行的，这体现了继承，也有对传统文化习俗的违背。比如就餐时的衣着，要远比

过去随意多了，可着中山装、夹克或西服等，这也正体现了传统文化的变迁和发

展，这正是中西方文化融汇，相互发生正迁移作用最好的。

例：

当今许多外国人，尤其是美国人不喜欢吸烟或喝酒，许多人也不喜欢别人在

他们的住处吸烟喝酒。而在当今的中国，许多人既吸烟又喝酒，有一种社会怪现

象似乎是/不吸烟不喝酒0就无以社交。所以在中国的餐桌上依旧存在吞云吐雾、

烂醉如泥的/陋习0，尽管他们知道这有伤风范，但依旧不能禁绝之。想必这就

是文化迁移和发展的不完全性、不彻底性的表现，我们有必要在正确理解和认识

文化现象的基础上，不断推动人文文化的发展，提高民族人文素质。

5、座位的排序

中西都讲究正式的宴请活动的坐次安排。中国人传统上用八仙桌。对门为上，

两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐

下座，其余客人按顺序坐偏座。外国人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后在

按男女主宾和一般客人的次序安排座位。

对于餐桌的规矩，外国人进餐用刀叉，中国人用筷子。当然刀叉和筷子的用

法都有各自的规矩。通过中西方饮食文化差异以及中西方餐桌礼仪的比较，不仅

仅反映了各地的文化传统，还折射出不同民族心理、价值观与道德标准、社会关

系、社会礼仪和社会风俗等方面，即西方文化主张个人荣誉、自我中心、创新精

神和个性自由，而中国文化主张谦虚谨慎、无私奉献、中庸之道和团结协作;外

国人平等意识较强、家庭结构简单;而中国人等级观念较强，家庭结构较复杂，

传统的幸福家庭多为四代同堂等。在跨文化交际中，由于文化障碍而导致的信息

误解，甚至伤害对方的现象屡见不鲜。有时善意的言谈会使对方尴尬无比，礼貌

的举止会被误解为荒诞粗俗。

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因此，研究不同文化之间的差异，研究正确的跨文化交际行为已成为不可忽

视的问题。在对比研究过程中，各自的优、缺点显而易见。这种研究有利于文化

的正迁移作用，以/取其精华，去其糟粕，从而促进本民族语言、人文文化的发

展。

西餐礼仪知识(2)

细节决定命运，抓住细节，讲究细节，更能显示个人与众不同的修养。用餐

中，小小的一张餐巾，也隐藏着不少的礼仪秘密。让我们一起揭秘餐巾中所蕴藏

的种种细节礼仪。

西餐礼仪中，若进餐过程中有时中途因事要暂时离席，切勿将餐巾搁在桌上，

因为这是意味你不再吃，侍者便不会再为你上菜了，所以，在离开时须将餐巾放

在椅子上才对。

用餐完毕，餐巾大致叠好，也可以不叠好，放在餐桌上，而要乱扔。如果发

现水杯或莱肴中有脏物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人们注意，而应当悄悄告诉

服务员，让他拿走重拿一份来。换菜盘和餐具也是这样。喝饮料时，先用餐巾

擦一下嘴唇，然后再喝杯中的饮料，为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进玻璃杯里。

如有纸餐巾最好不用餐巾擦嘴，不要把用过的盘子推到一旁，或者把盘子摞起来。

最好不要移动任何盘子的位置。在桌布上落下面包屑，可以不必理会。如果

是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时，用餐巾小心地把它拾到盘子

中。

西餐礼仪知识(3)

当众剔牙不文明

西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子、餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常

见的东西就没有，比如没有湿手巾。因为外国人把吃饭当社交活动，用湿手巾去

擦脸，妆就消失了。另外没有牙签，当众剔牙是一种不文明的举止，破坏别人食

欲，也破坏自己形象，所以你在西餐桌上别找牙签。

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餐巾可以暗示宴会的开始和结束

在西餐宴会中，餐巾是一个重要的道具，有很多信号的作用。在正式宴会上，

女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。这就是餐巾的第一个作用，它可以暗

示宴会的开始和结束。西方讲女士优先，西餐宴会上女主人是第一顺序，女主人

不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。倒过来说，

女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志。此外一定要注意，餐巾只能

铺在腿上，你不能放在别地儿。餐巾要铺在腿上，一般把它叠成长条形或者叠成

三角形铺在腿上，避免吃饭时菜肴、汤汁把裙子或裤子搞脏了。

中途离开餐巾应当放椅面上

比如我吃西餐，吃着吃着的话突然有一个电话打进来了，这号码挺重要，不

能不接，但是在餐桌上一边吃一边接也不太合适。我要出去打电话，餐巾放哪儿?

记住了，一般而论，进餐一半回来还要接着吃，有一个最标准的做法，把餐巾放

在你座椅的椅面上，此举表示一个含义，占地儿。此外，餐巾可以擦嘴，但是不

能擦刀叉，也不能擦汗。

没吃完，刀叉不能并排放

西餐正餐跟快餐不一样，快餐有时候连刀叉都没有，就能下手了。但是正餐

一般有刀叉而且不止一副，往往是两三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。

西餐的刀叉取用它有讲究的。取西餐的刀有个最省事的游戏规则：吃一道菜换一

副刀叉。一般有三副叉，分别吃色拉、吃海鲜、吃主菜。三副叉按照顺序由外侧

向内侧取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中间这副，

中间这副一般吃海鲜的，最后再拿最里面这一副，最里面这副吃主要菜的，一般

带齿，吃牛排的。

吃了一半饭的话，刀叉怎么放有讲究的。正跟中国人吃饭拿筷子指着别人是

不礼貌的一样，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的时候有讲究，比如

一般的习惯是什么呢?左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧，这样

控制你的切割的动作，你别跟木匠似的，那噪音都让人烦。它有一个讲究，你要

是跟别人交谈的话，刀叉在盘子上放成汉字的八字，刀刃朝内，不能朝外，叉子

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虱朝上，齿朝下。这个动作就是告诉服务生和别人，我这个菜没吃完。你千万不

要把它并排放，如果刀叉并排放，刀刃朝内，叉齿朝上，代表的意思就是不吃了，

收掉。

汤匙不能含口中

一般而论，西餐的汤匙会有好几副，勺子该放在右手的刀的外侧，它大概会

有两把或者三把，如果有两把汤勺其中一把用来喝汤，一把吃甜品，若有三把的

话是用来喝红茶、喝咖啡的。无论喝什么，勺子的几个用法要注意，第一它也是

要从外侧向内侧取的。第二，勺子是不能含在嘴里的。第三，勺子不用的时候不

能在杯子里面立正，不用的话让它平躺在盘子上。另外你注意，舀食汤的时候，

勺子到了汤里，向远侧舀起，然后转一圈回来。因为那个汤比较浓，要是直接就

奔嘴里来，奔身上来，你搞不好弄一身。

西餐礼仪知识(4)

预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时

间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，

可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。

去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果

指定穿正式服装的话，男士必须打领带。

由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身

体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子

时，就可以坐下来。

用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚

交叉的坐姿最好避免。

正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪⑥

甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完

反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)

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加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，

再配上适合主菜的汤。

点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对

酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒

师帮忙挑选。

餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，

往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要

把餐巾塞入领口。

用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让

客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。

接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去

倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇

指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上

似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。

此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上

的口红印，用面巾纸擦较好。

面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用

手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。

避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发

出声响。

如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应

由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则

用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗

野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面

上，用刀子整理一下。

略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以

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八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥

舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。

手持调羹的方式。右手持调羹的柄端，食指在上，按住调羹的柄，拇指和中

指在下支撑。有的朋友持调羹的方式是拇指在上，按住调羹的柄，食指和中指在

下支撑，这是不正确的。

西餐礼仪知识(5)

主菜(牛排)

正确方法是：左手持叉，右手持刀，把牛排切成小块，以一口能吃一块为准

叉起。

肉块放进嘴里，嘴嚼时要闭上嘴唇。吃牛排时，切忌用叉子叉起整块牛排咬

嚼。动手也是要不得的习惯。切肉时，不要两手并摆，这样既不得力，又难看，

吃东西不要狼吞虎咽，这样不但失礼，而且不利消化。如要中途离座一会儿，可

把刀叉靠在碟子两旁，即是说你还要继续吃，不然，侍应会把你餐碟收去。

喝汤

喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜

过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤

快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤

匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。

吃鱼、肉

吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上

放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，

应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

面包

面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要

先将面包掰成小块再抹。

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喝咖啡

喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡

的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺

地舀着喝。

吃水果

吃水果，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四份或主瓣再用刀去掉

皮、核、用叉子叉着吃。如苹果和梨：切成四块，逐块去皮。剜去果心，然后用

刀叉取食。橙子：先用刀除去外皮，接着用刀和叉将橙瓤从内皮上剥下，然后

再用叉取食。香蕉：如果是整只香蕉送上来，可以用刀、叉切开吃。不要拿着一

只剥开而又连着皮的香焦一口一口地啃。

西餐礼仪知识(6)

一、从来不要代替客人点餐

商务西餐礼仪中要特别注意从来都不要代替客人点餐，如果您看到客人犹豫

不决，或者是客人主动要求帮助，您可以要求餐厅的服务员为客人提供建议，推

荐合适的菜品，千万不可擅自主张为客人点餐。

二、点餐的顺序

当服务员接受点餐时，要注意一定要让客人先点，您需要等到客人点完之后

再点。这样做的有两个好处：第一是表示对客人的尊重，第二是可以了解客人的

喜好和用餐顺序。特别是第二点至关重要，譬如客人没有点开胃菜，而您却点了

开胃菜，这样当您在享用开胃菜的时候，您的客人只能眼巴巴地看着您，反而这

是对客人的大不敬。

三、菜品的选择

上面提到您需要等到客人点餐之后再点餐，主要是为了了解客人的喜欢和用

餐顺序，其实这也是为了创造出迎合客户的用餐环境。假如您的客人是一个素食

主义者，那么您在同客人一起就餐时最好也迁就对方，同样选择素菜，通过这样

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的一种方式您可以传达出您同客人在某些方面具有共同性，这样会增加您的亲和

力。

所以在客人点餐时要用心倾听，看看客人都点了些什么菜，然后自己所点的

菜品数量一定要同客人所点的数量相当，菜品的风格最好也同客人所点的相似。

譬如客人点了开胃菜您也要点开胃菜，不然客人也不好意思在您面前让您看着他

吃菜;又譬如客人点了一份烤牛排，那么您最好就不要为了省几块钱而去吃冷盘

青菜沙拉。

四、酒并不是必须的

商务西餐中是否应该饮酒呢?其实这并没有特殊的规定。但是在一般情况下，

像商务午宴多半都是不会点酒的，因为下午还要继续工作，如果喝了酒多多少少

会影响工作效率，对个人形象也会产生负面影响。而如果是商务晚宴的话，就可

以根据情况适当喝一些酒，毕竟工作时间已经结束了。当然，您也可以象征性地

询问一下客人是否需要点酒，很多情况下客人也都会自然回绝您。

无论什么时候，在商务西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢，喝的份量也

要比客人少，更不能喝醉，否则就不仅仅是闹出笑话那么简单了，可能您在客人

心目中的形象也会全毁了。