微波炉作用

一、什么是电磁炉

电磁炉（又名电磁灶）--是现代厨房革命的产物，是无需明火或传导式加热的无火煮食厨具，

完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具（炉具）。

二、电磁炉工作原理

电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具。它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流（又

称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具

底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），

涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热

源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高

出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升

温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安

全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因此，在电磁炉较普及的一些

国家里，人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"。

三、电磁炉的主要构成

电磁炉主要有两大部分构成：电子线路部分及结构性包装部分。

①电子线路部分包括：功率板、主机板、灯板、线圈盘及热敏支架、风扇马达等。

②结构性包装部分包括：瓷板、塑胶上下盖、风扇叶、风扇支架、电源线、说明书、功率贴

纸、操作胶片、合格证、塑胶袋、防震泡沫、彩盒、条码、卡通箱。

微波加热原理

微波烹调的基础是微波对介质加热．根据物理理论可知，介质分子可分为有极分子和无极分

子两大类．有极分子的正、负电荷的中心不重合，其间有一段距离，可等效为一个电偶极子

（如水）．在外电场的作用下，使原来杂乱无章的有极分子沿着外电场的方向转向，产生转向

极化（无极分子的正、负电荷中心重合，在外电场的作用下使分子中的正负电荷中心沿电场

方向只产生位移极化）．如果外电场是交变的，那末有极分子的转向也要随电场的变化而不断

改变方向．在这个过程中，由于分子间的相互碰撞，将使电能转化为分子的动能，然后再转

化为热能，使物体的温度升高．由此可见，对于有极分子组成的物体（如被烹调的食物），交

变电场就容易对它进行加热．

表征介质在外电场作用下极化程度的物理量叫介电常数．（在交变电场作用下，介质的介电常

数是复数，虚数部分反映了介质的损耗）．实际上，介电常数并不是一个不变的数，在不同的

条件下，其介电常数也不相同．例如水在微波条件下的介电常数和损耗比一般物质大很多，

因此较容易吸收微波能量而被加热．

微波是一种频率极高的电磁波，照射在理想导电金属表面上将被全反射．照射在介质表面则

有一小部分被反射，而大部分能穿透到介质内部，并在内部逐渐被介质吸收而转变为热能，

其穿透深度主要决定于介质的介电常数和电磁波的频率．在微波频率下对一般物体其穿透深

度可达几厘米．

微波对生物体还有一种生物效应，在一定条件下对细胞、细菌具有抑制和杀伤作用。

微波炉的工作原理

1946年，斯潘瑟还是美国雷声公司的研究员。一个偶然的机会，他发现微波溶化了糖果。事

实证明，微波辐射能引起食物内部的分子振动，从而产生热量。1947年，第一台微波炉问世。

顾名思义，微波炉就是用微波来煮饭烧菜的。微波是一种电磁波。这种电磁波的能量不仅比

通常的无线电波大得多，而且还很有"个性"，微波一碰到金属就发生反射，金属根本没有办

法吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水

分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收。

微波炉正是利用微波的这些特性制作的。微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，可以阻挡

微波从炉内逃出，以免影响人们的身体健康。装食物的容器则用绝缘材料制成。微波炉的心

脏是磁控管。这个叫磁控管的电子管是个微波发生器，它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次

的微波。这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达5cm深，并使食物中的水分子也随之运动，

剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物"煮"熟了。这就是微波炉加热的原理。用普通炉灶

煮食物时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹饪，热量则是直接深入

食物内部，所以烹饪速度比其它炉灶快4至10倍，热效率高达80%以上。目前，其它各种炉

灶的热效率无法与它相比。

而微波炉由于烹饪的时间很短，能很好地保持食物中的维生素和天然风味。比如，用微波炉

煮青豌豆，几乎可以使维生素C一点都不损失。另外，微波还可以消毒杀菌。

使用微波炉时，应注意不要空"烧"，因为空"烧"时，微波的能量无法被吸收，这样很容易损

坏磁控管。另外，人体组织是含有大量水分的，一定要在磁控管停止工作后，再打开炉门，

提取食物。

微波炉的基本结构

微波炉的基本外形和构造

①门安全联锁开关--确保炉门打开，微波炉不能工作，炉门关上，微波炉才能工作；

②视屏窗--有金属屏蔽层，可透过网孔观察食物的烹饪情况；

③通风口--确保烹饪时通风良好；

④转盘支承--带动玻璃转盘转动；

⑤玻璃转盘--装好食物的容器放在转盘上，加热时转盘转动，使食物烹饪均匀；

⑥控制板--控制各档烹饪；

⑦炉门开关--按此开关，炉门打开。

工作原理

(1)炉腔。炉腔是一个微波谐振腔，是把微波能变为热能对食品进行加热的空间。为了使炉腔

内的食物均匀加热，微波炉炉腔内设有专门的装置。最初生产的微波炉是在炉腔顶部装有金

属扇页，即微波搅拌器，以干扰微波在炉腔中的传播，从而使食物加热更加均匀。目前，则

是在微波炉的炉腔底部装一只由微型电机带动的玻璃转盘，把被加热食品放在转盘上与转盘

一起绕电机轴旋转，使其与炉内的高频电磁场作相对运动，来达到炉内食品均匀加热的目的。

国内独创的自动升降型转盘，使得加热更均匀，烹饪效果更理想。

(2)炉门：炉门是食品的进出口，也是微波炉炉腔的重要组成部分。对它要求很高，即要求

从门外可以观察到炉腔内食品加热的情况，又不能让微波泄漏出来。炉门由金属框架和玻璃

观察窗组成。观察窗的玻璃夹层中有一层金属微孔网，既可透过它看到食品，又可防止微波

泄漏。由于玻璃夹层中的金属网的网孔大小是经过精密计算的，所以完全可以阻挡微波的穿

透。

为了防止微波的泄漏，微波炉的开关系统由多重安全联锁微动开关装置组成。炉门没有关好，

就不能使微波炉工作，微波炉不工作，也就谈不上有微波泄漏的问题了。

为了防止在微波炉炉门关上后微波从炉门与腔体之间的缝隙中泄漏出来，在微波炉的炉门四

周安有抗流槽结构，或装有能吸收微波的材料，如由硅橡胶做的门封条，能将可能泄漏的少

量微波吸收掉。抗流槽是在门内设置的一条异型槽结构，它具有引导微波反转相位的作用。

在抗流槽入口处，微波会被它逆向的反射波抵销，这样微波就不会泄漏了。

由于门封条容易破损或老化而造成防泄作用降低，因此现在大多数微波炉均采用抗流槽结构

来防止微波泄漏，很少采用硅橡胶门封条。抗流槽结构是从微波辐射的原理上得到的防止微

波泄漏的稳定可*的方法。广东格兰仕企业（集团）公司生产的格兰仕微波炉所采用的就是国

际上最先进的抗流槽结构和生产工艺，加上其开发研制的多重防微波泄漏技术，使微波泄漏

控制技术达到国际先进水平。

(3)电气电路：电气电路分高压电路、控制电路和低压电路三部分。

(a)高压电路：高压变压器次级绕组之后的电路为高压电路，主要包括磁控管、高压电容器、

高压变压器、高压二极管。

(b)磁控管：磁控管是微波炉的心脏，微波能就是由它产生并发射出来的。磁控管工作时需

要很高的脉动直流阳极电压和约3～4V的阴极电压。由高压变压器及高压电容器、高压二极

管构成的倍压整流电路为磁控管提供了满足上述要求的工作电压。

(c)低压电路：高压变压器初级绕组之前至微波炉电源入口之间的电路为低压电路，也包括

了控制电路。主要包括保险管、热断路器保护开关、联锁微动开关、照明灯、定时器及功率

分配器开关、转盘电机、风扇电机等。

(4)定时器。微波炉一般有两种定时方式，即机械式定时和计算机定时。基本功能是选择设

定工作时间，设定时间过后，定时器自动切断微波炉主电路。

(5)功率分配器。功率分配器用来调节磁控管的平均工作时间（即磁控管断续工作时，"工作

"、"停止"时间的比例），从而达到调节微波炉平均输出功率的目的。机械控制式一般有3～6

个刻度文件位，而计算机控制式微波炉可有10个调整档位。

(6)联锁微动开关。联锁微动开关是微波炉的一组重要安全装置。它有多重联锁作用，均通

过炉门的开门按键或炉门把手上的开门按键加以控制。当炉门未关闭好或炉门打开时，断开

电路，使微波炉停止工作。

(7)热断路器。热断路器是用来监控磁控管或炉腔工作温度的组件。当工作温度超过某一限

值时，热断路器会立即切断电源，使微波炉停止工作。

使用、维护上的禁忌

[一]微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，

使工作效率下降。还要和电视机、收音机离开一定的距离，否则会影响视、听效果。

[二]炉内未放烹饪食品时，不要通电工作。不可使微波炉空载运行，否则会损坏磁控管，为

防止一时疏忽而造成空载运行，可在炉腔内置一盛水的玻璃杯。

[三]凡金属的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品，均不宜在微

波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边。盛装食品的容器一定要放在微波炉专用的盘子

中，不能直接放在炉腔内。

[四]微波炉的加热时间要视材料及用量而定，还和食物新鲜程度、含水量有关。由于各种食

物加热时间不一，故在不能肯定食物所需加热时间时，应以较短时间为宜，加热后可视食物

的生熟程度再追加加热时间。否则，如时间太长，会使食物变得发硬，失去香、色、味。按

照食物的种类和烹饪要求，调节定时及功率（温度）旋钮，可以仔细阅读说明书，加以了解。

[五]带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调。以免爆炸。

[六]一定要关好炉门，确保连锁开关和安全开关的闭合。微波炉关掉后，不宜立即取出食物，

因此时炉内尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出为好。

七]炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流

入炉内电器中。

[八]定期检查炉门四周和门锁，如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏。不宜把

脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，以防引

起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。

使用微波炉的9个禁忌

1.忌用普通塑料容器：一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污

染食物，危害人体健康。使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热，

2.忌用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产

生电火花并反射微波，既损伤炉体又加热不熟食物。

3.忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不

容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或

筷子将壳刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人。

4.忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉

不要，以免引起食物中毒。

5.忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用

微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然

后再加热为熟食。

6.忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温

加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已

用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

7.忌油炸食品：因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而

应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。

8.忌将微炉置于卧室，同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。

9.忌长时间在微波炉前工作：开启微炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。

如何清除微波炉顽垢

微波炉用过后若不随即擦拭，很容易在内部结成油垢，所以只好用特别的招数除垢：将一个

装有热水的容器放入微波炉内热两三分钟，让微波炉内充满蒸气，这样可使顽垢因饱含水分

而变得松软，容易去除。

清洁时，用中性清洁剂的稀释水先擦一遍，再分别用清水洗过的抹布和干抹布作最后的清洁，

如果仍不能将顽垢除掉，可以利用塑料卡片之类来刮除，千万不能用金属片刮，以免伤及内

部。最后，别忘了将微波炉门打开，让内部彻底风干。

回答者：sgzyj-四级2008-4-421:09

微波能量是由微波发生器产生的，微波发生器包括微波管和微波管电源两个部分。其中微波

管电源（简称电源或微波源）的作用是把常用的交流电能变成直流电能，为微波管的工作创

造条件。微波管是微波发生器的核心，它将直流电能转变成微波能。
微波管有微波

晶体管和微波电子管两大类。微波晶体管输出功率较小，一般用于测量和通讯等领域。微波

电子管种类很多，常用的有磁控管、速调管、行波管等。它们的工作原理不同、结构不同、

性能各异，在雷达、导航、通讯、电子对抗和加热，科学研究等方面都得到广泛的应用。由

于磁控管的结构简单、效率高、工作电压低、电源简单和适应负载变化的能力强，因而特别

适用于微波加热和微波能的其他应用。磁控管由于工作状态的不同可分为脉冲磁控管和连续

波磁控管两类。微波加热设备主要工作于连续波状态，所以多用连续波磁控管。
磁

控管是一种用来产生微波能的电真空器件。实质上是一个置于恒定磁场中的二极管。管内电

子在相互垂直的恒定磁场和恒定电场的控制下，与高频电磁场发生相互作用，把从恒定电场

中获得能量转变成微波能量，从而达到产生微波能的目的。
磁控管种类很多，这里

主要介绍多腔连续波磁控管。
磁控管由管芯和磁钢（或电磁铁）组成。管芯的结构

包括阳极、阴极、能量输出器和磁路系统等四部分。管子内部保持高真空状态。下面分别介

绍各部分的结构及其作用。
1阳极
阳极是磁控管的主要组成之一，它与阴极一

起构成电子与高频电磁场相互作用的空间。在恒定磁场和恒定电场的作用下，电子在此空间

内完成能量转换的任务。磁控管的阳极除与普通的二极管的阳极一样收集电子外，还对高频

电磁场的振荡频率起着决定性的作用。
阳极由导电良好的金属材料（如无氧铜）制

成，并设有多个谐振腔，谐振腔的数目必须是偶数，管子的工作频率越高腔数越多。阳极谐

振腔的型式常为孔槽形、扇形和槽扇型，阳极上的每一个小谐振腔相当于一个并联的2C振荡

回路。以槽扇型腔为例，可以认为腔的槽部分主要构成振荡回路的电容，而其扇形部分主要

构成振荡回路的电感。由微波技术理论可知，谐振腔的谐振频率与腔体的几何尺寸成反比。

腔体越大其工作频率越低。于是，我们可以根据腔体的尺寸来估计它的工作频段。磁控管的

阳极由许多谐振腔耦合在一起，形成一个复杂的谐振系统。这个系统的谐振腔频率主要决定

于每个小谐振腔的谐振频率，我们也可以根据小谐振腔的大小来估计磁控管的工作频段。

磁控管的阳极谐振系统除能产生所需要的电磁振荡外，还能产生不同特性的多种电磁振荡。

为使磁控管稳定的工作在所需的模式上,常用"隔型带"来隔离干扰模式.隔型带把阳极翼片一

个间隔一个地连接起来,以增加工作模式与相邻干扰模式之间的频率间隔。
另外,由

于经能量交换后的电子还具有一定的能量,这些电子打上阳极使阳极温度升高,阳极收集的电

子越多(即电流越大),或电子的能量越大(能量转换率越低),阳极温度越高,因此,阳极需有良

好的散热能力.一般情况下功率管采用强迫风冷,阳极带有散热片.大功率管则多用水冷,阳极

上有冷却水套。
2阴极及其引线
磁控管的阴极即电子的发射体,又是相互作用

空间的一个组成部分。阴极的性能对管子的工作特性和寿命影响极大，被视为整个管子的心

脏。
阴极的种类很多，性能各异。连续波磁控管中常用直热式阴极，它由钨丝或纯

钨丝绕成螺旋形状，通电流加热到规定温度后就具有发射电子的能力。这种阴极具有加热时

间短和抗电子轰击能力强等优点，在连续波磁控管中得到广泛的应用。
此种阴极加

热电流大，要求阴极引线要短而粗，连接部分要接触良好。大功率管的阴极引线工作时温度

很高，常用强迫风冷散热。磁控管工作时阴极接负高压，因此引线部分应有良好的绝缘性能

并能满足真空密封的要求。为防止因电子回轰而使阳极过热，磁控管工作稳定后应按规定降

低阴极电流以延长使用寿命。
3能量输出器
能量输出器是把相互作用空间中所

产生的微波能输送到负载去的装置。能量输出装置的作用是无损耗，无击穿地通过微波，保

证管子的真空密封，同时还要做到便于与外部系统相连接。小功率连续波磁控管大多采用同

轴输出在阳极谐振腔高频磁场最强的地方。放置一个耦合环，当穿过环面的磁通量变化时，

将在环上产生高频感应电流，从而将高频功率引到环外。耦合环面积越大耦合越强。

大功率连续波磁控管常用轴向能量输出器，输出天线通过极靴孔洞连接到阳极翼片上。天线

一般做成条状或圆棒也可为锥体。整个天线被输出窗密封。
输出窗常用低损耗特性

的玻璃或陶瓷制成。它不须保证微波能量无损耗的通过和具有良好的真空气密性。大功率管

的输出窗常用强迫风冷来降低由于介质损耗所产生的热量。
4磁路系统
磁控

管正常工作时要求有很强的恒定磁场，其磁场感应强度一般为数千高斯。工作频率越高，所

加磁场越强。磁控管的磁路系统就是产生恒定磁场的装置。磁路系统分永磁和电磁两大类。

永磁系统一般用于小功率管，磁钢与管芯牢固合为一体构成所谓包装式。大功率管多用电磁

铁产生磁场，管芯和电磁铁配合使用，管芯内有上、下极靴，以固定磁隙的距离。磁控管工

作时，可以很方便的靠改变磁场强度的大小，来调整输出功率和工作频率。另外，还可以将

阳极电流馈入电磁线包以提高管子工作的稳定性。
5磁控管的正确使用
磁控

管是微波应用设备的心脏，因此，磁控管的正确使用是维护微波设备正常工作的必要条件。

磁控管在使用时应注意以下几个问题：
一、负载要匹配。
无论什么设备

都要求磁控管的输出负载尽可能做到匹配，也就是它的电压驻波比应尽可能的小。驻波大不

仅反射功率大，使被处理物料实际得到的功率减少，而且会引起磁控管跳模和阴极过热，严

重时会损坏管子。跳模时，阳极电流忽然出现跌落。引起跳模的原因除管子本身模式分隔度

小外，主要有以下几个方面：
（1)电源内阻太大，空载高而激起非π模式。

（2）负载严重失配，不利相位的反射减弱了高频场与电子流的相互作用，而不能维持正常的

π模振荡。
（3）灯丝加热不足，引起发射不足，或因管内放气使阴极中毒引起发

射不足，不能提供π模振荡所需的管子电流。
为避免跳模的发生，要求电源内阻不

能过大，负载应匹配，灯丝加热电流应符合说明书要求
二、冷却。
冷却

是保证磁控管正常管工作的条件之一，大功率磁控管的阳极常用水冷，其阴极灯丝引出部分

及输出陶瓷窗同时进行强迫风冷，有些电磁铁也用风冷或水冷。冷却不良将使管子过热而不

能正常工作，严重时将烧坏管子。应严禁在冷却不足的条件下工作。
三、合理调整

阴极加热功率。
磁控管起振后，由于不利电子回轰阴极使阴极温度升高而处于过热

状态，阴极过热将使材料蒸发加剧，寿命缩短，严重时将烧坏阴极。防止阴极过热的办法是

按规定调整降低阴极加热功率。
四、安装调试。
目前常用的微波加热设

备中磁控管放在激励腔上直接激励传输系统。激励腔即是能量激励装置，又是传输系统的一

部分。因此激励腔的性能对磁控管的工作影响极大。激励腔应能将管内产生的微波能量有效

的传输给负载。为达此目的，除激励腔本身的设计外，管子在激励腔上的装配情况对工作的

稳定性影响极大。正常工作时管子的阳极与激励腔接触部分有很大的高频电流通过，二者之

间必须有良好的接触，接触不良将引起高频打火。天线插入激励腔的深度直接影响能量的传

输和管子的工作状态，应按说明书规定精心装配。
五、保存和运输
磁控

管的电极材料为无氧铜、可伐等，在酸、碱湿气中易于氧化。因此，磁控管的保存应防潮、

避开酸碱气氛。防止高温氧化。包装式磁控管因带磁钢，应防止磁钢的磁性变化，存在时应

在管子周围10厘米内不得有铁磁物质存在。管子运输过程中应放入专用防振包装箱内，以防

止受振动撞击而受损坏。

回答者：jerrysmt-二级2008-4-421:15

微波辐射能引起食物内部的分子振动，从而产生热量。

......

微波是一种电磁波。这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多，而且还很有"个性"，

微波一碰到金属就发生反射，金属根本没有办法吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、

塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会

被吸收。而我们吃的食物含有较多水分，可以吸收大量的微波。