高档保健品

中国养殖大鲵的食用、药用价值及其开发利用研究进展

李莉;王锡昌;刘源

【期刊名称】《食品工业科技》

【年(卷),期】2012(033)009

【摘要】综述了中国大鲵的营养品质、药用保健及开发利用研究进展,旨在为其进

一步开发提供借鉴。研究表明：大鲵肌肉蛋白质氨基酸组成全面,必需氨基酸和鲜

味氨基酸含量高;肌肉和尾部脂肪酸中不饱和脂肪酸含量丰富;肌肉中富含锌,软骨中

富含钙;此外大鲵体内还含多种功能性成分,具有重要的药用保健价值。分析了大鲵

的开发利用现状,指出其今后应以高档保健品为主要开发方向。%Thenutritional

quality,medicalhealthcarevalueandrearchprogressinexploitationand

utilizationofChinegiantsalamander（Andriasdavidianus）was

reviewed,

resultsshowedthat：thetotalaminoacidsinmuscleproteinofgiant

ntentofesntialaminoacids

andumamiaminoacidscouldbefoundinthegiant

rly,unsaturatedfattyacidsprentinmuscleandtailof

clemeatcontainedzinc

whilecartilagecontainedcalcium;giantsalamandercontainedavarietyof

tion,ithadimportantmedicinalhealthcare

rentdevelopmentofgiantsalamanderwasalso

analyzed,makingitsfuturetobebadonhigh-endhealthproductsas

maindevelopmentdirection.

【总页数】5页(P454-458)

【作者】李莉;王锡昌;刘源

【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海

201306;上海海洋大学食品学院,上海201306

【正文语种】中文

【中图分类】TS254.1

【相关文献】

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