黄酒和料酒的区别

花雕酒和黄酒的区别黄酒和花雕酒的区别是什么

花雕酒和黄酒的区别黄酒和花雕酒的区别

是什么

如果是对于我们这些平时不太喝酒的人来说，所有的黄酒味道都跟我们做菜时

候的料酒味道是差不多的，可是对于好酒的人来说，还是相差很多的，黄酒是世界

上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古

酒，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄

酒，黄酒产地较广，品种很多，那么，黄酒和花雕酒的区别是什么?

黄酒是酒的种类的总名称，花雕酒是黄酒的一个分支，绍兴黄酒品种甚多，著

名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。

元红酒:旧时称状元红，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种

和大宗产品。用摊饭法配制，属干型酒。此酒发酵完全，含残糖量少，色液橙黄清

亮，具特有芳香味甘爽微苦，深受饮酒者的普遍喜爱。

加饭酒:它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒。酒

质丰美、风味醇厚，是绍兴酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高于元红酒。似

葡萄酒的半干类型。

花雕酒:加饭酒经多年贮存即为花雕酒。按浙江地方风俗，民间生女之年要酿

酒数坛，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即

是花雕酒中著名的女儿红。因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取

名花雕酒或元年花雕。

善酿酒:用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再

陈酿一至三年，所得之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥，是绍兴酒之佳品。

香雪酒:是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒，绍兴酒中称为淋饭酒。拌入少

量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。